茶文化博大精深，越往下挖越覺(jué)得是一個(gè)很大很深的坑，咱們大中國(guó)的茶按照茶的顏色來(lái)說(shuō)主要可以分以下幾種：綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、紅茶；按照茶葉的發(fā)酵程度又可以主要分成：發(fā)酵茶（綠茶類）、全發(fā)酵茶（紅茶類）、其中烏龍茶屬于重發(fā)酵茶。Anyway，后面還有按照焙火程度來(lái)分類的，按照采茶季節(jié)不同來(lái)分類的等。
今天小編還是挑里面比較常見(jiàn)的綠茶來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)，另外，我們熟知的日式煎茶其實(shí)也屬于綠茶，這樣兩者也好拿來(lái)比較。
中國(guó)綠茶和日本綠茶的主要區(qū)別
要說(shuō)中國(guó)綠茶和日本檢查的最大區(qū)別，那主要就是制茶中殺青的方法不同。這里要給大家解釋一下殺青的意思（并不是指電視劇電影拍完“殺青”了，OK?）。殺青是制作綠茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）以及部分紅茶的初步制茶工序之一，同樣它也是幫助綠茶呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)形狀和品質(zhì)的非常關(guān)鍵的一道工序，這步做的好不好，運(yùn)用的方法如何，是會(huì)嚴(yán)重影響茶葉泡出來(lái)的味道的。
根據(jù)百科上的介紹，殺青的方法包括：炒青、蒸清、泡青、輻射殺青。然而中國(guó)綠茶，使用的殺青方法多為炒青，也就是在制作茶葉的過(guò)程中用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，一方面人工揉捻讓茶葉水分快速蒸發(fā)，這樣就阻斷了發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)茶葉中茶汁的精華也完全的保留了。當(dāng)然在炒青的過(guò)程中也是需要技巧的。這樣泡出的茶葉味道鮮香，苦味較少，茶葉是保存完整的。
再說(shuō)說(shuō)日式的煎茶。日本煎茶采用的殺青手法則是蒸青，發(fā)明這個(gè)制茶手法的當(dāng)然也是我們大天朝勤勞勇敢的勞動(dòng)人民啦！這種通過(guò)蒸汽來(lái)殺青綠茶的制茶工藝還要早于炒青這種手法，蒸青在制作的過(guò)程中保留了茶葉里較多的葉綠素、蛋白質(zhì)和芳香等物質(zhì)，干茶的顏色會(huì)比較深，因此泡出的茶葉顏色更綠，口感會(huì)苦一些，味道卻很香。另外，煎茶在制作的過(guò)程中茶葉是切斷的，形狀不會(huì)像中國(guó)的綠茶那樣完整，在泡制煎茶的時(shí)候需要有過(guò)濾網(wǎng)。
抹茶（Matcha）
說(shuō)到抹茶，又要很自豪地告訴大家，抹茶也是從中國(guó)傳到日本的，歷史可以追溯到隋朝。抹茶的原料是綠茶，它其實(shí)是用天然的石磨碾磨成微粉末狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。這就是為什么它是粉末的原因。抹茶的味道剛?cè)肟诘臅r(shí)候是苦苦的，但是后味比較微甜，略帶一絲清香。有不少人形容它有一股類似海苔的味道。
抹茶沖泡的高逼格（基本）方法
抹茶（粉）可以直接沖水飲用，當(dāng)然也可以用來(lái)做點(diǎn)心啦，但是傳統(tǒng)的飲法則是源自中國(guó)的斗茶，這種方法后來(lái)傳到日本，發(fā)展成了日本茶道，下面介紹一下基本的步驟（前方高能，大家小心）：
1、溫碗：茶碗連同茶筅（TeaWhisk）要先用開(kāi)水燙過(guò)。
2、調(diào)膏：在碗里放入一小勺抹茶（粉），約2克，先加入少量水（這里還可以用豆奶，最好是溫?zé)岬?，英?guó)超市都有賣，這樣味道會(huì)更棒?。?，把抹茶調(diào)成漿糊狀。
3、點(diǎn)茶：之后便可加入更多的水（或豆奶），用茶筅按照“W”的軌跡貼著碗底刷攪，這樣拌入大量的空氣，攪至表面形成濃厚的泡沫。
上好的抹茶選自日本宇治鎮(zhèn)，原料優(yōu)質(zhì)，抹茶的口味會(huì)也更濃郁，粉質(zhì)細(xì)膩，口感優(yōu)秀。這樣一小盒有40g，只要你不是天天都喝，這樣一罐可以喝一兩個(gè)月。當(dāng)然，你還可以用這款抹茶粉沖泡一杯“抹茶拿鐵”，制作抹茶蛋糕等等。很多家的茶店都很有趣，細(xì)心地你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，每款茶都會(huì)有一個(gè)編號(hào)，就像這款抹茶就是“82”號(hào)，其實(shí)這個(gè)82號(hào)是源自日本最受歡迎的卡通形象多啦A夢(mèng)，他最愛(ài)的食物就是抹茶銅鑼燒啦，據(jù)說(shuō)多啦A夢(mèng)的形象創(chuàng)造了82款日本VideoGames，所以取82也是為了紀(jì)念一下！
