我國絕大部分產茶地區(qū),茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時間,劃分為春、夏、秋三季茶。但劃分標準不一致。有的以節(jié)氣分:清明至小滿為春茶,小滿至小暑為夏茶。有的以時間分:5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上旬采制的為夏茶。7月以后采制的當年茶葉,就算秋茶了。
單樅茶春茶
單樅秋茶
春茶、秋茶還可以從兩個方面去鑒別。
1、干看。主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結,珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤;茶葉肥壯重實,或有較多毫毛;且又香氣馥郁者,乃至春茶的品質特征。凡茶葉大小不一,葉張輕薄瘦??;綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者,乃是秋茶的品質特征。另外,還可以結合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷,如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果,估計鮮果大小近似綠豆,那么可以判斷為夏茶。到秋茶時,茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了,一般不易混雜在茶葉中,但7—8月間茶樹花蕾已經開始開花,9月開始,已出現(xiàn)開花盛期,因此,凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者,乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中,經過篩分、揀剔,是很少混雜花、果的,因此必須進行綜合分析,方可避免片面性。
2、濕看。就是進行開湯審評,通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實,正常芽葉多;葉張脈絡細密,葉緣鋸齒不明顯為春茶。凡香氣不高,滋味淡薄,葉底夾有銅綠色葉芽,葉張大小不一,對夾葉多,葉緣鋸齒明顯的,當屬秋茶。
因此春茶,特別是早期春茶往往是一年中綜合品質最好的時期。許多名茶,諸如烏崠單樅,西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等,都是由春茶早期的幼嫩芽葉經精細加工而成的。從口感上來說春茶茶水順滑性溫和些香氣含蓄點秋冬茶高香外揚。至于單樅茶秋茶和春茶哪個最好?整體上來說肯定是春茶的要好,不過在選購的時候還得結合自己的口味習慣來選購,再好的東西不適合自己也是白搭,對不?