黑磚、花磚、青磚、茯磚茶都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類(lèi)，都經(jīng)過(guò)后發(fā)酵過(guò)程，但它們又各有特點(diǎn)：
一、原料不同
同檔次的“四磚”，黑磚、花磚原料要求高于茯磚、青磚;而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質(zhì)稍?xún)?yōu)于黑磚;同檔次的茯磚和青磚原料類(lèi)似，茯磚要求“發(fā)花”所以壓得稍松，青磚較緊。
黑磚茶：黑磚茶原料過(guò)去分“灑面茶”和“包心茶”兩種。灑面茶為二級(jí)或三級(jí)黑毛茶，“包心”為三、四級(jí)黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分灑面包心，改為混合壓制。
青磚茶：分灑面、二面和里茶三個(gè)部分。最外一層叫灑面，采用一級(jí)老青茶加工，質(zhì)量最好;其次一層叫二面，采用二級(jí)老青茶加工，質(zhì)量次之;中間的主體部分叫里茶，又稱(chēng)包心，質(zhì)量稍差。面茶初制分殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干等七道工序。里茶分殺青、揉捻、渥堆、曬干四道工序。
花磚茶：花磚是由花卷(千兩茶)改型而來(lái)。以三級(jí)黑毛茶為主要原料，拼入部分二級(jí)黑毛茶，不會(huì)拼配老青茶和質(zhì)量較差的黑毛茶。
茯磚茶：茯磚分“特制茯磚”(簡(jiǎn)稱(chēng)特茯)和“普通茯磚”(簡(jiǎn)稱(chēng)普茯)兩種，特制茯磚全部采用三級(jí)黑毛茶為原料，考慮到春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異拼配部分四級(jí)黑毛茶。普通茯磚原料以四級(jí)黑毛茶為主，拼配部分三級(jí)毛茶。
二、加工方法不同
黑磚茶和花磚茶的壓制工藝相同：先將毛茶進(jìn)行篩分、除雜，進(jìn)行原料拼配。再經(jīng)過(guò)稱(chēng)茶、蒸茶、機(jī)壓、冷卻、退磚、驗(yàn)磚、烘干、包裝等工序。其中進(jìn)烘房烘干時(shí)間若10天左右，逐漸升溫，出烘時(shí)溫度可達(dá)攝氏70度?；ùu茶四邊壓印斜條花紋。
青磚茶：毛茶入庫(kù)時(shí)，僅為七、八成干，經(jīng)過(guò)在倉(cāng)庫(kù)抽通風(fēng)槽堆放，形成自然發(fā)酵，約3至6個(gè)月后，再行加工青磚茶。壓制烘干過(guò)程與黑磚茶基本相似，但茶磚壓制更緊。
茯磚茶：其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)，壓制時(shí)壓機(jī)壓力較小，為促使“發(fā)花”，烘干不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花磚長(zhǎng)一倍以上。在烘房發(fā)花期約為15天左右，干燥期5天左右。茯磚茶在一定的溫度和濕度的條件下，“冠突散囊菌”得以快速生長(zhǎng)，形成金黃色的孢子囊，俗稱(chēng)“金花”。傳統(tǒng)茯茶選用的原材料為三級(jí)、四級(jí)黑毛茶，該原料葉薄，色重，有一定的含梗量，無(wú)機(jī)元素含量高，符合傳統(tǒng)茯茶的特殊制作工序要求?，F(xiàn)在生產(chǎn)采用科學(xué)而精密的機(jī)械化、流水線(xiàn)作業(yè)，徹底改善了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了產(chǎn)量。技術(shù)上突破了無(wú)茶梗不發(fā)花的傳統(tǒng)，使得高檔茯茶既保證了傳統(tǒng)風(fēng)味，更提高了其保健功效和產(chǎn)品品位。安化茯磚茶制作技藝已列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
三、品質(zhì)要求不同
黑磚茶要求磚面均勻，外形色澤黑褐，香氣純正，可稍有松煙香;滋味純厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底暗褐。陳茶有樟香，滋味醇和。
青磚茶要求外形色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無(wú)青氣，水色紅黃，葉底暗黑。陳茶滋味甘甜。
花磚茶要求磚面一致，色澤黑褐，香氣純正，有松煙香;滋味濃厚純和;湯色紅黃，葉底暗褐尚勻。陳茶有樟香，滋味醇和。
特制茯磚要求外形黃褐色，磚稍松，打開(kāi)磚里，“金花茂盛”，色金黃，顆粒大;香氣純正，有“菌花”香;滋味醇和，有“菌花”味;湯色紅黃尚明;葉底黑褐尚勻。普通茯磚較特制茯磚要求稍低。茯磚陳茶要求菌花香濃郁。
