春茶與秋茶的品質(zhì)、氣候差異
一般春茶的總體品質(zhì)要優(yōu)于秋茶！春茶較秋含有更為豐富的有益物質(zhì)。但秋茶的香氣要高于春茶，俗稱“秋香”！傳統(tǒng)而言，我們始終是推崇春茶為好，但近年來，一些商家在推銷時過于注重香氣，也導(dǎo)致部分消費者偏愛其香氣，這也無可厚非。
現(xiàn)在的春茶為了搶占市場往往采摘的很早，并沒有達到標準，所以春茶的總體品質(zhì)堪憂。
據(jù)茶人說根據(jù)資料了解鐵觀音的產(chǎn)量應(yīng)該是秋茶最大，而不是春茶，好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質(zhì)更好，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統(tǒng)的說那個季節(jié)的好。而夏茶的季節(jié)比較短，喝起來會有苦澀感，冬茶在福建似乎不采的。
另外臺灣茶與鐵觀音不同，她是冬春兩季的品質(zhì)為佳，最好是冬茶，接著是春茶。夏秋茶一般不采。
就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。顧：春水秋香，如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。
春茶生長期最長，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶采收季節(jié)常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異，就如今年，好的春茶特別少，內(nèi)涵物質(zhì)多了也起不到什么根本作用，烏龍茶制作受天氣影響太大了。
還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以后就是夏天，氣溫太高，對茶葉保管挑戰(zhàn)性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質(zhì)，認為春茶不是最好的。
秋茶
秋茶一般采收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)，固很多人認為秋茶最好。
春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長…，哪個最好，確實難說得清楚。
如果考慮到茶樹生長規(guī)律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環(huán)境、不同季節(jié)的氣候變化一般規(guī)律，可能結(jié)論不會如此簡單。
春茶與冬茶的品質(zhì)、氣候差異
就氣候因素，通常春茶"采收間隔時間"比冬茶長，春茶（三月中旬至五月上旬采收，俗稱春仔茶，冬茶（十月下旬至十一月下旬采收)，俗稱冬仔茶，茶樹在冬茶采收之后，將近間隔5-6月才會采收春茶，茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水，致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現(xiàn)休眠狀態(tài)。
冬茶
但自節(jié)氣在交春后因溫度適中并逐漸回暖即開始萌發(fā)新芽，故茶樹在當中所累積的養(yǎng)分也會比較多，加工后的毛茶沖泡出的茶湯內(nèi)含物質(zhì)也較冬茶充沛，故春茶喝起來的滋味往往比冬茶濃郁。
就人為因素，春茶的產(chǎn)量往往都是一年當中最多，但是春茶通常多雨且大家都產(chǎn)量都變多，但是采茶工卻還是一樣，所以會造成缺工現(xiàn)象，導(dǎo)致通常春茶比較會有嫩采的現(xiàn)象，嫩采的茶菁制作完成的成品，通常滋味較濃，但是容易留有嫩菁的菁苦。
春茶的茶菁，通常比較幼嫩，時間長
而冬茶的產(chǎn)量是一年當中最少的，所以一般茶農(nóng)會讓茶樹有寬裕的時間生長，讓茶菁成熟再采收，讓冬茶產(chǎn)量可以稍微提升一點，成熟的茶菁制作完成的成品，香氣細膩苦澀感低，但若無搭配適當?shù)臄嚢枧c發(fā)酵時間，通常滋味容易淡薄。
冬茶的茶菁，通常會留比較成熟，且時間短
