不論向茶莊或茶農買茶葉，一般以茶葉名稱、分級、年份、價格標示清楚，以“標準泡法”泡茶，以供顧客試飲的業(yè)者，比較貨真價實。茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。讓我們來了解一下茶葉選購知識和技巧。怎樣判斷是新茶還是陳茶？
首先，可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。
其次，可從香氣上分辯新茶與陳茶?，F(xiàn)代科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
第三，可以從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因為在貯藏過程中，茶葉中的構成滋味的物質，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得談而不爽。
總之，新茶給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。只是由于貯藏方法不同，變化程度有大有小罷了。至于保管不好，而發(fā)生茶葉潮變，或沾染某種異味則另當別論。
