春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，香氣強(qiáng)烈，也引起眾多春茶愛(ài)好者的追捧。對(duì)于我國(guó)大部分茶區(qū)而言，春茶主要指茶樹(shù)在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，時(shí)間上主要集中在立春到谷雨之間，但關(guān)于如何選擇春茶的種類(lèi)、如何辨別春茶的好壞、什么是頭春茶、什么又是雨前茶，你了解多少呢？
采摘時(shí)間有差異，知名春茶遍布多省
關(guān)于春茶的采摘及上市時(shí)間，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中茶協(xié)”）相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，全國(guó)春茶因地理位置、光照條件、品種各異導(dǎo)致開(kāi)采時(shí)間各不相同。一般來(lái)說(shuō)春茶采摘集中在2-5月，綠茶類(lèi)的春茶集中在春節(jié)后至谷雨前，部分特早茶品種如烏牛早會(huì)在春節(jié)前后采摘，部分六安瓜片、太平猴魁等主要以葉片為主的名茶以及山東的嶗山綠茶采摘期則偏后。
在這其中，海南島作為我國(guó)最南部的茶葉種植區(qū)，春茶上市時(shí)間相對(duì)特殊。據(jù)了解，其每年度早春綠茶在當(dāng)年1月甚至前一年12月中下旬即可上市。“部分消費(fèi)者常常疑惑這類(lèi)茶是否算早春綠茶，其實(shí)完全不用刻意區(qū)分，因?yàn)楹Ｄ蠉u一年四季溫差變化不大。”
至于市面上春茶種類(lèi)，主要以綠茶為主。隨著我國(guó)茶樹(shù)品種選育、茶葉生產(chǎn)加工工藝的不斷改良發(fā)展，春茶品類(lèi)也包括紅茶、白茶、烏龍茶等。而知名品牌則遍布多省，如浙江省有龍井茶（西湖龍井、錢(qián)塘龍井、越州龍井三大產(chǎn)區(qū)）、安吉白茶等，江蘇省有洞庭山碧螺春，河南省有信陽(yáng)毛尖，安徽省有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，貴州省有都勻毛尖、湄潭翠芽等，四川省有天府龍芽、蒙頂甘露、竹葉青等，江西省有廬山云霧、遂川狗牯腦、婺源綠茶等，湖北省有恩施玉露等，山東有日照綠茶、嶗山綠茶等。
頭春茶品質(zhì)最高，雨前茶最“夠味”
對(duì)于市面上售賣(mài)的多種特殊春茶里面的“門(mén)道”，中茶協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道，主要有頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶等幾種。
茶園在開(kāi)春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘叫頭采茶。所以說(shuō)，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來(lái)試制成頭一茬春茶，對(duì)此，中茶協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋?zhuān)?ldquo;品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。”
頭春茶則指開(kāi)年的第一次規(guī)模化采摘。對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類(lèi)的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。例如：太平猴魁、六安瓜片所需原料成熟度較高，其采摘時(shí)間較其他同類(lèi)春茶產(chǎn)品就相對(duì)晚一些。
至于明前茶，則代表清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明節(jié)前氣溫普遍較低，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
而雨前茶的“雨”，則指谷雨。在谷雨前采制成的茶葉，雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。“作為老茶客，一般都會(huì)更推崇雨前茶，因?yàn)檫@類(lèi)茶更耐泡，而且‘夠味’。”
先看再捻三看湯，四“品”五“聞”辨好壞
如何分辨春茶的好壞，中茶協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人也給出了自己的方法。首先要觀外形，“干茶的形狀、色澤和勻凈度都是要點(diǎn)。”他解釋說(shuō)，色澤上，新茶青翠嫩綠而陳茶枯灰黃綠，這是由于葉綠素的分解造成的，綠越接近自然的原始色澤越好。同時(shí)陳綠茶中維生素氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清。另外，春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。
第二步要“捻”，這主要是為了注意茶葉的含水量?？纯词欠駢蛩?、夠干燥，含水量過(guò)高的茶葉不易保存，容易滋生細(xì)菌和霉變。隨后要看湯色，茶葉在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無(wú)光。而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。
最后兩步，則是“品”茶味和“聞”茶香。在味道上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由于茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄，失去鮮爽之感。在氣味上，相較于陳茶，新茶的香氣清鮮。（原題：春茶門(mén)道多：喝茶先要懂茶——先看再捻三看湯四“品”五“聞”辨好壞）
