3月12日，記者還調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管“西湖龍井”、“洞庭碧螺春”這些知名的春茶還未開始采摘上市，但高仿山寨茶卻已“登堂入室”，讓消費(fèi)者如墜云里。
早春茶價(jià)格大幅下跌
3月12日，記者在馬連道市場看到，許多商家為了搶占春茶銷售先機(jī)，已經(jīng)在門口貼出“2014春茶到貨”的廣告。
“這是今年剛到的宜賓綠茶，頭撥兒，都是小嫩芽炒的。您看看這個(gè)條形這個(gè)質(zhì)量，關(guān)鍵是價(jià)格還不貴。”在馬連道茶街京華茶葉店內(nèi)，宜賓產(chǎn)的頭撥綠茶吸引了不少顧客。據(jù)了解，宜賓綠茶去年最高售價(jià)達(dá)3000元/斤，今年頭茬進(jìn)京的宜賓綠茶價(jià)格還不到600元/斤，僅為去年的兩成。該店店員介紹，以往早春茶比的是價(jià)格，但公務(wù)消費(fèi)少了，高端茶賣不動(dòng)，所以多進(jìn)些品質(zhì)好、價(jià)格相對低廉的茶葉，才能把生意帶火。
記者相繼走訪馬連道各市場的多家茶葉店發(fā)現(xiàn)，近幾天新上的福建、海南等地的早春新茶，價(jià)格均比去年下降三成左右。如烏牛早春茶去年售價(jià)在800元-1000元/斤，但今年最高價(jià)格不過600元左右。
吳裕泰公關(guān)部負(fù)責(zé)人也告訴記者，目前來自海南的18度水仙、海南翠螺以及來自云南的滇綠、玉螺已在吳裕泰進(jìn)行銷售，售價(jià)在200元―300元/斤。
資深茶人李一農(nóng)告訴記者，目前上市的春茶主要是四川、云南等地的綠茶，受三公消費(fèi)影響，各茶企對茶葉終端定價(jià)較為謹(jǐn)慎，不再像往年一樣標(biāo)榜高價(jià)。
3月17日，已經(jīng)接受消費(fèi)者預(yù)定西湖龍井的京華茶業(yè)負(fù)責(zé)人向記者表示，今年頭茬西湖龍井的價(jià)格每斤5800元，比去年便宜2000元。記者翻閱資料發(fā)現(xiàn)，往年北京市場的頭茬西湖龍井最高價(jià)接近萬元，高達(dá)9800元。按照目前市場行情來算，頭茬西湖龍井價(jià)格跌幅達(dá)到四成。
天價(jià)茶純屬炒作
每年清明節(jié)之前，以西湖龍井為代表的綠茶都有一些預(yù)售活動(dòng)，其中，最吸引眼球的就是令人咋舌的高價(jià)。2012信陽毛尖春茶開采啟動(dòng)儀式，有茶葉企業(yè)宣稱要將一款信陽毛尖打造成面向公務(wù)消費(fèi)市場的新“茶奢侈品”，售價(jià)每斤13萬元。此前，西湖龍井因每斤售價(jià)18萬元也備受關(guān)注。不過，今年記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，價(jià)格非常高的茶葉目前在市場上并不多見。
在馬連道專營安徽綠茶的華國茗人茶葉店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)大部分盒裝綠茶的價(jià)格在200―1000元之間，最高的茶葉標(biāo)價(jià)為6000多元。“6000多元的六安瓜片、太平猴魁已經(jīng)是店內(nèi)最貴的了，但銷售并不理想。公司現(xiàn)在主要走大眾路線，200元到500元之間的六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁走貨量最大。”華國茗人北京營銷中心負(fù)責(zé)人張永宏介紹。
張永宏告訴記者，茶葉出現(xiàn)“天價(jià)”主要有三個(gè)原因：產(chǎn)量、炒作、包裝。“如果某種茶葉的頭茶產(chǎn)量非常少，價(jià)格自然會很貴。此外，如果某種茶葉獲了獎(jiǎng)，那么一些人便會用這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行炒作，把原本普通的茶葉炒成高價(jià)。”
中國茶葉流通協(xié)會常務(wù)副會長王慶表示，天價(jià)茶葉更多的是噱頭，是為了滿足購買者的虛榮心。“天價(jià)茶葉基本不在市場上流通，不像別的茶葉按市場價(jià)格走。這里有炒作的成分，有人就越貴越買，很多東西都脫離本身的價(jià)值。”他表示，天價(jià)茶葉對茶葉市場行情沒有什么影響，春茶價(jià)格還是跟隨市場情況而走。
王慶還表示，炒作天價(jià)茶帶來的是負(fù)面影響，天價(jià)茶不僅沒有被社會認(rèn)可，而且還嚴(yán)重?fù)p害了行業(yè)的美譽(yù)度。“我們建議應(yīng)建立一套完整的茶葉價(jià)格信息體系，及時(shí)向社會發(fā)布茶葉價(jià)格變化情況。”
千元禮盒退出市場
曾幾何時(shí)，高檔“馬甲”一度是茶葉市場的寵兒，有的包裝盒價(jià)格甚至超過里面的茶葉。但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，高檔茶葉禮盒銷量持續(xù)下滑，價(jià)格千元以上的禮盒包裝基本退出茶市。
在馬連道茶街，各茶葉店的包裝多以紙制、鋁制居多，一般的茶葉包裝禮盒，價(jià)格在20至50元之間，包裝簡約。“現(xiàn)在茶葉消費(fèi)主體發(fā)生了變化，大眾消費(fèi)成為市場主流，市民買茶葉注重的是茶葉品質(zhì)，我們也很少再在茶葉包裝上動(dòng)腦筋了，現(xiàn)在用的普通紙盒包裝成本價(jià)大概10元多。”張永宏告訴記者。
專做茶葉包裝生意的王先生告訴記者，以往春茶上市時(shí)，一天就有十多個(gè)來自茶企或單位的大訂單，很多買家選購百元以上的茶葉包裝盒，有的高端禮盒還一次性預(yù)定幾百套。但從去年開始，王先生明顯感覺到市場的“寒意”。“現(xiàn)在訂單量還不錯(cuò)，但是包裝選擇一律從簡，禮盒的價(jià)格多數(shù)在20元-50之間，高端豪華包裝銷量至少減少了8成。”
包裝店的員工周先生對豪華包裝降溫也有切身感受。“往年春茶上市是最忙碌的時(shí)節(jié)，加班是家常便飯，如今生意不好，每個(gè)月的工資也受到影響。”
國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅表示，以往高端包裝禮盒之所以受歡迎，一方面是愛面子；另一方面，高端包裝是政府單位送禮首選，公費(fèi)則是豪華包裝高燒不退的病根。而隨著中央政策的出臺，畸形發(fā)展的高端禮盒銷量，自然應(yīng)聲而降。“禮盒從奢華走向簡潔，是包裝市場理性、健康的消費(fèi)觀念回歸。高端禮盒包裝不僅是浪費(fèi)，更會對食物和環(huán)境造成危害，一些高端禮盒會用玻璃、金屬材質(zhì)，這些都可能對食物有危害。在二次處理時(shí)也會對環(huán)境造成危害。”
高仿山寨茶“掛羊頭賣狗肉”
相比四川等地早春茶，西湖龍井、洞庭碧螺春等名優(yōu)綠茶上市較晚。但記者在馬連道發(fā)現(xiàn)一些茶商已經(jīng)開始兜售西湖龍井、洞庭碧螺春的新茶。業(yè)內(nèi)人士介紹，西湖龍井茶、洞庭碧螺春上市要等到3月20日左右，而在此之前銷售的西湖龍井、洞庭碧螺春，無疑是掛羊頭賣狗肉。
3月12日，在馬連道格調(diào)茶城一家茶葉店內(nèi)，記者以買茶人身份購買西湖龍井新茶，店員拿出一款新茶給記者泡飲。“今年的西湖龍井3月初就上市，品質(zhì)不錯(cuò)，現(xiàn)在價(jià)格3000一斤，如果大量采購還能便宜。而另一家茶店兜售的洞庭碧螺春每斤售價(jià)在800元。
記者隨后咨詢北京吳裕泰、張一元等老字號茶莊，他們都表示西湖龍井、洞庭碧螺春在20日前只零星采摘，現(xiàn)在只接受預(yù)定。
杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長商建農(nóng)介紹，真正的西湖龍井上市起碼要等到20日左右，雖然今年的上市時(shí)間比去年推遲了十幾天，對茶葉的品質(zhì)基本沒有影響。
那么3月上中旬銷售的西湖龍井、洞庭碧螺春從何而來呢？業(yè)內(nèi)人士吳女士透露，目前所售的大多是用四川、福建等地的早春綠茶制作而成的高仿山寨茶。“目前高仿山寨茶已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)鏈，從收茶、加工、制作、銷售都有一條完整的鏈條。每年早春茶上市之時(shí)，全國各地很多茶商都到四川、貴州、福建等地收購茶葉，按照西湖龍井、洞庭碧螺春等名優(yōu)茶的工藝進(jìn)行高仿加工。”
吳女士還介紹，物以稀為貴，西湖龍井、洞庭碧螺春的每年產(chǎn)量有限，價(jià)格高昂，從市場角度來說供不應(yīng)求。而高仿山寨茶與正宗名優(yōu)茶之間高額差價(jià)也催生了這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
據(jù)記者調(diào)查了解，目前早春四川綠茶的茶青收購價(jià)在40―50元/斤左右，按照四斤茶青制作一斤成品茶計(jì)算，一斤高仿山寨茶的成本在200元左右。而明前西湖龍井、碧螺春的收購價(jià)基本在2000元以上。
高仿山寨茶與正宗名優(yōu)茶的成本價(jià)格差距十倍，那么終端市場價(jià)格是否也差距明顯呢？吳女士透露，到四川等地加工高仿山寨茶的茶商基本上都是批發(fā)大戶，其加工量都是按照噸來計(jì)算，批發(fā)給下游終端市場的茶商都會告知這是高仿山寨茶，每斤利潤在10―20元之間。但終端零售商價(jià)格就沒法控制，有的賣的是合理利潤，有的直接賣出正宗西湖龍井、洞庭碧螺春的價(jià)格，獲取暴利。“茶葉是高仿山寨茶，賣出是地?cái)們r(jià)，還是商場價(jià)，就各自憑‘本事’了。”吳女士說。
蘇州市西山天王塢茶果專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人沈四寶介紹，目前高仿碧螺春在外形上已可以假亂真，普通消費(fèi)者很難辨別。“高仿碧螺春對我們原產(chǎn)地的洞庭碧螺春也產(chǎn)生不小沖擊，很多茶商為了賺更多利潤選擇高仿茶。一些消費(fèi)者甚至誤以為高仿茶就是正宗洞庭碧螺春了。其實(shí)懂茶的人都知道，原產(chǎn)地洞庭碧螺春其獨(dú)特的果香味是無法模仿的。”
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好茶須有好水配
常常有茶友疑問，“別人泡的茶為何那么香，咋回去自己泡就變味了？”國家高級評茶員張曉芳介紹，沏出好茶，除了泡茶的技藝外，心情的好壞、環(huán)境的優(yōu)劣、器皿的選擇都會影響茶的口感。其中泡茶的水是影響茶口感最主要的原因。
水質(zhì)不好影響茶味
好茶配好水，明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分。”可見水質(zhì)直接影響茶湯品質(zhì)。水質(zhì)不好，不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。
“水是茶之母。水的成分對茶的飲用極其重要。”張曉芳告訴記者，中國的茶有近千年的歷史，能傳承下來的都是好茶。但是，茶的滋味卻受地域影響比較大，“在當(dāng)?shù)厥呛貌?，但到另一地域，受水的影響，就會變化?rdquo;
張曉芳介紹，適合泡茶的水有很多種：比如山泉水、江河湖泊之水、雨雪水以及井水等，現(xiàn)代隨著自來水進(jìn)入千家萬戶，很多人圖方便，更習(xí)慣直接用燒開的自來水泡茶。但選擇的水不同，泡出的茶味也千差萬別。
茶葉宜選活水沖泡
我國自古以來就十分講究茶的沖泡技藝，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》這樣總結(jié)：“其水，山水上、江水中、井水下”。
泡茶用水，當(dāng)屬泉水為佳。在天然水中，泉水比較清爽，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。溪水、江水與河水等常年流動(dòng)之水，用來沏茶也并不遜色。
井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水水質(zhì)甘美，是泡茶好水。深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈，而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差，所以深井比淺井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。
雨水和雪水，古人譽(yù)為“天泉”，但隨著現(xiàn)代工業(yè)化和城市化，導(dǎo)致污染日趨惡劣，所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作為泡茶用水。
自來水，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江水或湖水。凡達(dá)到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。但有時(shí)自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，可用來煮沸泡茶，效果就大不一樣。
選擇泡茶用水時(shí)，還必須了解水的硬度。天然水可分硬水和軟水兩種。硬水中含有較多的鈣、鎂離子，而水的硬度會影響茶有效成分的溶解度。因此，軟水中茶有效成分的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉中有效成分的溶解度低，因此茶味淡，甚至茶湯變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”。
張曉芳介紹，泡茶用水講究“活”、“甘”、“清”、“輕”，就是說水為活水，水味要甘甜，水質(zhì)要清凈，水質(zhì)為軟水。“在日常生活中，有條件的可選擇有資質(zhì)、有品牌的礦泉水、純凈水泡茶。經(jīng)濟(jì)條件相對拮據(jù)的，經(jīng)過處理過的自來水也是比較理想的泡茶用水。”
來源：京華時(shí)報(bào)
