淺談日本有機(jī)茶
“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品”的定義
在該農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程等環(huán)節(jié)中，所采用的栽培方法(可以施用最低限度的化學(xué)合成劑)是3年以上不施用化學(xué)合成農(nóng)藥及化學(xué)肥料、化學(xué)合成土壤改良劑，在通過堆肥等工藝進(jìn)行土壤改良的農(nóng)田中收獲的產(chǎn)品。
轉(zhuǎn)為栽培有機(jī)茶后6個(gè)月到3年間被視為“轉(zhuǎn)換過渡期”。
有機(jī)栽培茶的標(biāo)示實(shí)例
在農(nóng)林水產(chǎn)省方針中規(guī)定的標(biāo)示
有機(jī)栽培茶(轉(zhuǎn)換過渡期的有機(jī)栽培茶)
“特別栽培農(nóng)產(chǎn)品”的定義
在該農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程等環(huán)節(jié)中，通過注重使用材料的特別栽培方法而生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品(有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品以及屬于轉(zhuǎn)換過渡期的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品除外)，特指“無農(nóng)藥栽培農(nóng)產(chǎn)品”、“無化學(xué)肥料栽培農(nóng)產(chǎn)品”、“減少農(nóng)藥量栽培農(nóng)產(chǎn)品”以及“減少化學(xué)肥料量栽培農(nóng)產(chǎn)品”。
“無農(nóng)藥栽培農(nóng)產(chǎn)品”的定義
在“特別栽培的農(nóng)產(chǎn)品”中，特指在該農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程等環(huán)節(jié)中利用不施用農(nóng)藥的栽培方法所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。
“其他特別栽培農(nóng)產(chǎn)品”的定義
在其他特別栽培的農(nóng)產(chǎn)品中，對經(jīng)常施用農(nóng)藥量約S成以下而生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，可在注明農(nóng)藥施用情況的條件下標(biāo)注為“減少農(nóng)藥量栽培農(nóng)作物”。并且，對不施用化學(xué)肥料的農(nóng)產(chǎn)品，可標(biāo)示為“無化學(xué)肥料栽培的農(nóng)產(chǎn)品”。對經(jīng)常施用化學(xué)肥料使用量約5成以下的農(nóng)產(chǎn)品，可在注明化學(xué)肥料施用情況的前提下標(biāo)注為“減少化學(xué)肥料量栽培農(nóng)產(chǎn)品”。
有機(jī)栽培的基礎(chǔ)知識
消費(fèi)者對“有機(jī)栽培”的了解程度如何?估計(jì)大家?guī)缀鯇Υ酥R都不了解。大家是不是經(jīng)常都在說“00有機(jī)肥料”吧，這種稱呼其本身也有些問題。
植物不能直接吸收有機(jī)物的養(yǎng)分。植物從地下與水一起吸收氮、磷酸、鉀等無機(jī)物，通過太陽能量從水與空氣中產(chǎn)生葡萄糖。植物之所以被稱為獨(dú)立營養(yǎng)生物，是因?yàn)橹挥兄参锖驮诠夂献饔孟滦纬杉?xì)菌這樣的一部分微生物才能從無機(jī)物中產(chǎn)生有機(jī)物。
植物是種很了不起的東西。那么它為什么需要有機(jī)物呢?據(jù)說1克的土壤中存在有10億個(gè)微生物。這些微生物吃進(jìn)有機(jī)物，最終產(chǎn)生無機(jī)物。而植物就會吸收這些無機(jī)物。植物根系表面周圍的5毫米左右稱為根圈，微生物將有機(jī)物分解成無機(jī)物，并分泌氨基酸和核酸類、維生素和激素等物質(zhì)。另一方面，根系也會分泌碳水化合物和氨基酸、有機(jī)酸，為微生物提供營養(yǎng)。根系與微生物是營養(yǎng)與被營養(yǎng)的關(guān)系。
形成土壤的物質(zhì)稱為成土母質(zhì)，它由風(fēng)化的巖石等物質(zhì)化為顆粒而產(chǎn)生。這種顆粒帶有負(fù)離子。在堆肥中分解為無機(jī)物之前的有機(jī)物稱為“腐肥”。腐肥是含有高分子和低分子的兩性電解質(zhì)，通過反復(fù)的聚合、縮合，它在分解為無機(jī)質(zhì)的過程中變?yōu)閹дx子的物質(zhì)。腐肥只占整體堆肥的10％左右。
土壤單粒與腐肥聚集起來形成離子。這種離子稱為復(fù)粒，復(fù)粒又聚集起來最終形成“米花糖”狀態(tài)。這樣在復(fù)粒之間就會產(chǎn)生間隙，讓水與空氣進(jìn)入，讓好氣性微生物和兼性厭氧性微生物共存，形成排水與保水皆為良好的狀態(tài)，增加了聚集肥料的力量一保肥力(CEC)。并且，土壤變?yōu)槭杷?，植物根系發(fā)展良好。
腐肥分為“營養(yǎng)腐肥”與“耐久腐肥”，兩者均為有機(jī)物，所以腐肥最終會被分解，但耐久腐肥卻分解得較慢，公認(rèn)為有助于土壤的改善。耐久腐肥屬于木質(zhì)組織物質(zhì)，在木質(zhì)細(xì)胞中有細(xì)胞壁，它由木質(zhì)素、半纖維素、纖維素等難以被分解的物質(zhì)組成，所以具有耐久性。
但是，如果將CN比(碳與氮的比率)較高的物質(zhì)直接放入土壤中，比如將鋸屑等物質(zhì)放入土中待其分解并轉(zhuǎn)化為氮源卻需要30年之久的時(shí)間。而能夠分解鋸屑的微生物會消耗土壤底下的氮，會造成植物吸收不了氮而形成氮缺乏的狀態(tài)，反而有不利的影響。
腐肥的含量當(dāng)然是越高越好，一般認(rèn)為至少需要耕土量的5％～6％的腐肥。具體來說，如果耕作面積為10公畝(=1000平方米)、耕土層為10厘米的話。耕土層整體的重量就會有大約100噸之多，故所需要的腐肥即為5～6噸。并且，腐肥無論是否耕作都會逐漸減少，耐久堆肥也會每年消耗3％左右，至少須對其消耗量予以補(bǔ)充。
耕作面積為10公畝、耕土層為10厘米時(shí)，腐肥一年就會損失掉s噸的3％＝150公斤。為了維持土壤的現(xiàn)狀，就需要往土中放入150公斤的腐肥。只有10％的堆肥能夠形成干的腐肥，所以為了補(bǔ)充堆肥必須用上1500公斤的優(yōu)質(zhì)堆肥。但是單純地大量投放堆肥也不行。打破了微生物的平衡后就無法進(jìn)行分解，因此要同時(shí)采取補(bǔ)氮等方法進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，否則有時(shí)就會事與愿違。
由于長年的農(nóng)藥與土壤氧化會造成微生物的減少，采取循序漸進(jìn)的辦法慢慢去做比較安全。等土質(zhì)改善后還要增加堆肥量。腐肥量現(xiàn)實(shí)來說有5～6％就足夠了，但實(shí)際上有時(shí)會施用到8％。這是長年改善土質(zhì)的結(jié)果。
像這樣往土壤投放有機(jī)物是為了提高土質(zhì)的微生物性c增加微生物的數(shù)量和種類、改善土質(zhì)的物理性狀。
有機(jī)栽培是一件很不容易的事情。不是誰都可以說做就做的。不提過去撒的是化學(xué)肥料，現(xiàn)在只要撒了“○○有機(jī)肥料”就能冠以有機(jī)栽培的頭銜。只有花費(fèi)時(shí)間功夫、耗費(fèi)體力去做才是有機(jī)栽培。請了解農(nóng)戶的辛勞。
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無農(nóng)藥攻略·前篇
此次本店從大吉嶺4家茶園所購進(jìn)的夏摘茶，均是有機(jī)栽培的紅茶，它不使用化學(xué)肥料與農(nóng)藥。大吉嶺的茶園，主要是為了滿足德國等歐洲市場的要求，很多都轉(zhuǎn)為有機(jī)栽培的茶。
最近在日本也開始在超市看見有機(jī)栽培蔬菜的芳影。有機(jī)栽培正在成為世界性的潮流。但是，有機(jī)肥料和無農(nóng)藥栽培茶說起來簡單，但真正實(shí)行起來卻是需要大費(fèi)體力和時(shí)間的事情。
不僅在印度，就是在日本過去有機(jī)農(nóng)法也曾盛行一時(shí)。可是，過去要么不存在農(nóng)藥和化學(xué)肥料這樣的東西，要么是即使有也很難買到手。當(dāng)時(shí)別無選擇的余地，只能采用有機(jī)農(nóng)法。
據(jù)說過去的日本茶園有的是使用誘蛾燈，有的是一發(fā)現(xiàn)害蟲卵和害蟲蛹就手工除蟲，有的是使用石油和香煙以及播撤除蟲菊的煎汁液來除蟲。但是，用這些方法可除掉的害蟲種類卻有限。因病蟲害而大幅度減產(chǎn)的事情時(shí)有發(fā)生。
一般認(rèn)為栽培上如不使用農(nóng)藥和化學(xué)肥料，大概就會減收2～3成左右。如果是曾在家庭菜園等地方栽培過蔬菜的人士大概會明白，施不施肥其作物的生長情況完全不同。特別是如果施的是化學(xué)肥料的話，其效果更是格外不同。
在本店辦公室的附近有許多梨子種植園。每年一到初春，梨子種植園的農(nóng)戶就開始挖開梨樹的根部，往里不斷投放化學(xué)肥料。到了秋季，當(dāng)看見豐碩的梨子結(jié)滿枝頭時(shí)，在覺得施肥大有道理而心服口服的同時(shí)，也會有一絲不安的心情涌向我的心頭。像這樣給作物催肥的化學(xué)肥料也有幾個(gè)問題。這些問題就是，專門使用化學(xué)肥料會造成土地貧瘠。但如不使用化學(xué)肥料其長勢又不喜人，表土層也會被雨水沖走，難以抵抗病蟲害。對病蟲害的抵抗力不強(qiáng)就勢必得依賴農(nóng)藥。土地越貧瘠其農(nóng)藥的使用量似乎就越得增加。
很多時(shí)候之所以要無農(nóng)藥與有機(jī)肥料配套使用，是因?yàn)橹挥薪柚袡C(jī)肥料打造的肥沃土質(zhì)所生長的強(qiáng)大作物才能抵抗病蟲害。
無農(nóng)藥攻略·后篇
為了不施用農(nóng)藥就能進(jìn)行栽培，就必須使農(nóng)作物能夠抵抗住病蟲害。
在上一期專題中我曾寫道，通過施用有機(jī)肥料使土質(zhì)肥沃，可以不施用農(nóng)藥就能進(jìn)行栽培。然而無農(nóng)藥栽培的關(guān)鍵還不全在于此。日本的茶園(估計(jì)印度的茶園也一樣)大多數(shù)栽培的是品種改良的同類茶樹。由于這些茶樹都是通過插枝進(jìn)行的擴(kuò)種，故從遺傳基因來說是完全同類的茶樹。完全同類的茶樹一旦流行起某種病蟲害來，就會波及一大半的茶園。
另一方面，如果茶樹采用的是播種培育原有品種而非插枝的話，其每棵樹的遺傳基因均各不相同。由于每棵樹對病蟲害的抵抗力都各不相同，故播種培育茶樹的茶園遭受全軍覆沒般大規(guī)模受災(zāi)的機(jī)會比插枝茶園要小。
從生物學(xué)觀點(diǎn)來說，為了應(yīng)對環(huán)境變化而保持多樣性是非常重要的。但作為栽培者而言，與味道各異的原有品種相比，栽培者想培育茶味統(tǒng)一、產(chǎn)量較高的某一特定品種的做法也是理所當(dāng)然的。
而且，為了不施用農(nóng)藥，周遭的環(huán)境也是至關(guān)重要的。比如同為種茶農(nóng)戶的A先生與B先生的茶園比鄰相連，如果A先生不使用農(nóng)藥，而B先生卻在栽培上使用農(nóng)藥，害蟲就會大量飛到A先生的茶田。不難想象其害蟲會對隔壁B先生的茶田造成何等的危害。
在多年前放映的電視連續(xù)劇《來自北國》中有這么一幕，農(nóng)戶草太聽聞隔壁嘗試有機(jī)栽培的農(nóng)陽發(fā)生了蟲害，為了保住自己的農(nóng)田，他強(qiáng)制性地給隔壁的農(nóng)田撤上了農(nóng)藥。周尷不同的環(huán)境很容易對其造成影響。
對種茶而言，與大規(guī)模集中經(jīng)營茶園的地方相比，在山中零散性經(jīng)營茶園的大吉嶺這樣的地方可說是害蟲天敵一捕食害蟲的益鳥更多、病蟲害更難傳播、更易進(jìn)行有機(jī)栽培。
