肯尼亞人對茶葉化學(xué)成分和抗氧化能力的研究
茶的化學(xué)成分十分復(fù)雜，包括茶多酚，生物堿（咖啡堿，茶堿和可可堿），氨基酸，碳水化合物，蛋白質(zhì)，葉綠素，揮發(fā)性化合物，礦物質(zhì)，微量元素和其他不明身份的化合物。茶多酚但構(gòu)成最有趣的是茶葉中的主要生物活性分子。主要多酚化合物中的兒茶素，其中包括：（-）表兒茶素（EC），（-）表兒茶素（EGC），（-）表兒茶素沒食子兒茶素沒食子酸酯（ECG），（-）epigallocatechingallate（EGCG），（-）Gallocatechins（GC）和（-）-兒茶素沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）。兒茶素是茶葉干重的6-16％，占10-50％，這一比例與EGCG的綠茶和帳戶中的大量存在。轉(zhuǎn)錄因子和TRS是另一組黑色和烏龍茶中的多酚化合物，
由于其茶多酚，茶一直被認(rèn)為是“藥”，自古以來。茶對人體健康影響的研究繼續(xù)受到不斷增長的需求，提供自然健康的飲食，包括植物性多酚的推動。在這一行，有必要澄清如何被稱為功能性食品中的成分可擴展的飲食在預(yù)防和治療疾病的作用。已經(jīng)有越來越多的證據(jù)表明，茶葉中的茶多酚具有抗心臟在人類疾病的活動。茶也被證明具有抗過敏的行動，消炎和抗菌性能，潛在反helmintic屬性，止瀉性能，抗糖尿病活性也antihyperglycaemic活動。除了許多其他潛在的健康增強特性，研究還表明，一些兒茶素（EC及EGCG），抑制glucoronidation和磺化從而提高這些藥物的生物利用度的藥物，口服。此外，一些流行病學(xué)研究與風(fēng)險較低的幾種類型的癌癥，包括胃，口腔，食道和肺的茶葉消費。然而，茶葉也含有咖啡因，這是其刺激作用。咖啡因輕度成癮導(dǎo)致一些個體，可能會導(dǎo)致緊張，焦慮，失眠和頭痛。
潛在的健康效益的茶基本上都被賦予其茶多酚的抗氧化性能。茶多酚作為抗氧化劑在體內(nèi)產(chǎn)生的活性氧（自由基），通過直接清除。由于環(huán)境污染，輻射，化學(xué)物質(zhì)，毒素，生理上的壓力，藥物和食品的氧化過程暴露在體內(nèi)不斷產(chǎn)生自由基?？寡趸瘎⑼ㄟ^上述因素，氧化應(yīng)激導(dǎo)致細(xì)胞損傷和炎癥反應(yīng)，最終的結(jié)果產(chǎn)生的活性氧之間的不平衡。一直伴隨著茶反對自由自由基介導(dǎo)的疾病，從而吸引了巨大的研究興趣的治療作用的茶多酚清除自由基的能力。自由基被，以促進(jìn)人類包括癌癥，動脈粥樣硬化，關(guān)節(jié)炎，缺血，中樞神經(jīng)系統(tǒng)（CNS）的損傷，胃炎，老年癡呆癥，腎功能障礙，阿爾茨海默氏癥，帕金森氏病，早產(chǎn)兒體內(nèi)的老化和后天免疫缺乏癥候群許多疾病（艾滋病）。許多植物酚類物質(zhì)已被譽為具有抗氧化性能，甚至遠(yuǎn)高于維生素E和維生素C。此外有力，目前可用的合成抗氧化劑，如丁基羥基苯甲醚茴香醚（BHA），二丁基羥基甲苯（BHT）和沒食子酸的酯類已涉嫌造成及時對健康的負(fù)面影響，因此需要替代天然抗氧化劑?？墒秤玫闹参锖椭参铮缢?，蔬菜，酒和茶的食品發(fā)生的多酚類物質(zhì)形成了人類飲食的主要成分，被認(rèn)為有能力在體內(nèi)的活性氧清除。
總體而言，有一直在尋求增加獲得自然可用的抗氧化劑，具有廣譜行動。治療潛力的植物作為天然抗氧化劑的來源的興趣高漲，導(dǎo)致對不同類型的茶產(chǎn)品的抗氧化能力的研究。肯尼亞茶葉研究基金會（TRFK）的科學(xué)家已經(jīng)進(jìn)行了許多這樣的研究。在一項研究，以評估在不同類型的茶產(chǎn)品的抗氧化效力，TRFK建立整體，綠色和白色的茶，紅茶相比有顯著較高的抗氧化活性。在這項研究中，有沒有使用正統(tǒng)和不正統(tǒng)的方法制造的紅茶中的抗氧化能力的顯著性差異。茶多酚含量和茶葉產(chǎn)品的不同類型的抗氧化活性之間的相關(guān)性分析表明，總兒茶素具有抗氧化活性顯著相關(guān)。兒茶素被認(rèn)定為最有效的抗氧化劑。乳油，EGC，C和心電圖內(nèi)容也表現(xiàn)出的抗氧化活性顯著影響。因此，抗氧化活性明顯高于茶葉中含有高層次的兒茶素，EC，EGC，+C和心電圖的提取物。
在肯尼亞和其他地方進(jìn)行的研究結(jié)果也顯示，盡管其抗氧化活性較低相比，綠色和白色的茶，紅茶也表現(xiàn)出一定的抗氧化活性（見2007年10月非洲生物技術(shù)雜志，第6卷（19），第2287至2296年，4）。紅茶制造過程中，兒茶素氧化和dimerised到TFS和TRS由于其高的氧化電位和葉片中的高濃度。轉(zhuǎn)錄因子和TRS也已顯示，紅茶清除自由基活動的顯著貢獻(xiàn)。有趣的是，TFS，這是紅茶的主要酚類產(chǎn)品，有較高的自由基清除活性比其前體心電圖，EGC和EC一些。這個觀察證實，紅茶加工過程中的兒茶素轉(zhuǎn)換到TFS不影響紅茶，清除自由基效力。此外，研究由TRFK進(jìn)行提供證據(jù)的TR對紅茶的抗氧化活性的貢獻(xiàn)。TRFK科學(xué)家也成立，烏龍茶（半發(fā)酵）茶是綠茶和紅茶之間的中間有一個中間的綠茶和紅茶的抗氧化活性。這種類型的茶不包含高層次的主要抗氧化的兒茶素，也還沒有含有大量是全發(fā)酵的紅茶中的茶黃素和茶紅素。
因為不同的茶葉無性系或品種有不同的層次和型材多酚，抗氧化活性之間會有所不同來自不同品種的茶葉產(chǎn)品。TRFK科學(xué)家肯尼亞商業(yè)決定從茶葉產(chǎn)品進(jìn)行了處理各種抗氧化活性的影響與日本和中國的茶的抗氧化活性進(jìn)行了比較研究。這項研究顯示，肯尼亞茶葉產(chǎn)品的綠色和黑色，由于其總多酚水平（圖1）中的抗氧化活性高。肯尼亞茶葉產(chǎn)品中的多酚含量高，是不是完全出乎意料，因為在肯尼亞的茶葉育種計劃有間接和一貫選擇高總多酚含量，生產(chǎn)出高層次的TFS和TRS紅茶種質(zhì)。事實上，先前的研究已經(jīng)證實在其總多酚含量肯尼亞茶樹種質(zhì)資源的優(yōu)勢（見茶，第25卷，第81-89，2005）。最紅茶生產(chǎn)國一樣，在肯尼亞種植的主要品種是長柄型或阿薩姆邦的中國雜種。相比之下，來自日本和中國的茶種質(zhì)資源，傳統(tǒng)綠茶生產(chǎn)冬蟲夏草類型和被選定為總多酚低澀味和苦味，因此低。TRFK科學(xué)家還比較了茶葉的抗氧化活性和普遍食用的蔬菜，如菠菜，洋蔥和建立，對茶葉的抗氧化活性明顯比這表明作為一個潛在的健康加強食品，茶葉效力的未加工的新鮮蔬菜。盡管增加的紅茶，綠茶和烏龍茶抗氧化性能研究，有限的信息一直可用白茶。在肯尼亞進(jìn)行的一項研究，白茶的抗氧化能力被證明是綠茶。這可以歸結(jié)為，這是最有效的抗氧化劑，兒茶素和心電圖是目前在年輕的鮮葉或傳統(tǒng)的用于制造這種茶的珍稀特產(chǎn)類型毛茸茸的芽大量的高水平。
鑒于茶葉的抗氧化活性在很大程度上被賦予兒茶素及其氧化產(chǎn)物，在肯尼亞最近的研究表明，這項活動也可能是由于其他一些新的紫色色素的茶葉品種的花青素，如罕見的葉化學(xué)品。有色品種如紫葉最近在肯尼亞的發(fā)展?？夏醽喿仙牟枞~生化成分分析表明，這些品種有花青素和花青素;矢車菊-3-O-葡萄糖苷，矢車菊素-3-O-半乳糖苷，飛燕草，矢車菊，天竺葵，PeonidinMalvidin（食品化學(xué)，出版社，2011）。這些化學(xué)物質(zhì)也發(fā)現(xiàn)了一些包括用于制作紅葡萄酒的葡萄果實。TRFK科學(xué)家成立的花青素在體外和體內(nèi)是高效的自由基清除劑。植物多酚的形象和水平有很大的環(huán)境條件的影響，因為茶產(chǎn)品的抗氧化效力也可能隨種植茶葉生化成分的生產(chǎn)季節(jié)和地區(qū)，由于環(huán)境的影響，這將是重要的是，這種變化在肯尼亞茶葉進(jìn)行跟蹤。然而，不同的生產(chǎn)者，使他們成長遠(yuǎn)離赤道的地方有明顯的季節(jié)性天氣變化葉茶，它可以假設(shè)，都在赤道附近的肯尼亞茶葉生產(chǎn)將在其生化彌補一致和抗氧化能力。
