位于倫敦西部格林福德的泰特萊是世界第二大茶葉公司，下面為您介紹他們的拼配訣竅。
凱特·帕爾默（KatePalmer）是泰特萊的高級茶葉買手，負責印度南部和非洲的茶葉采購，從她的介紹中得知，買茶和拼配是泰特萊茶業(yè)非常重要的兩個環(huán)節(jié)。
凱特為大家做業(yè)務介紹
在買茶方面，泰特萊有兩大原則，其一是在最佳季節(jié)最佳產地以盡可能低的價格收購茶葉，其二則是為社會、自然的可持續(xù)發(fā)展做貢獻。采購員們會買紅茶、白茶、綠茶、花草拼配茶等等。泰特萊是全球第二大茶飲品品牌，2015年其茶葉產量達5億公斤。在其3大原料采購國中，肯尼亞所占比重最大，其茶葉泡開后，色澤鮮艷，口感濃厚，適合英國人飲茶習慣。此外還有印度北部、馬拉維、坦桑尼亞等地。
馬克現場品鑒泰特萊德混合花草茶
凱特表示，采購分兩個區(qū)域，一個是采購員會去特定產茶區(qū)購買原料茶，同時也會對當地茶葉作一個品評；一個是公司內部對生產、市場等環(huán)節(jié)做戰(zhàn)略把控，包括采購計劃，貿易執(zhí)行，股份管控，聯(lián)合機制，進出口優(yōu)化等等。采購的方式有多種，較為公開化的有拍賣，在印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國很常見，需要留意行情；私人化的方式有，在產區(qū)和茶農下訂單，依據合同到期收貨，以及看貨再買。賣家有四類，生產者、注冊的拍賣行經紀人、非注冊貨源和貿易。
泰特萊的原料很豐富，有超過300多種專業(yè)茶，450種花草茶原料，在此素材庫投入的研發(fā)成本高達1500萬美元。企業(yè)的合作方都是業(yè)內領先的原料供給大公司。這里還是全球最大的南非國寶茶的買家，有最先進的口味測量技術和對其他地區(qū)的潮流分析。
品鑒車間里，陳列著泰特萊德多款樣茶
培養(yǎng)一個拼配師至少要五年
拼配環(huán)節(jié)，凱特解釋其要點有三：可獲得性、穩(wěn)定性、成本最低化。考慮到原料會受到天氣、政治、市場等各種因素影響，每年狀況各異；為了保持口感如一，所以拼配是十分必要的。
每一款專業(yè)茶樣對應著品鑒杯，
依次排列在品鑒臺上
拼配茶葉的標準有5個，并有一種特殊的鑒定語“嗚呼啦”（Uhuru，斯瓦希里語，代表“自由”）：口感等級（根據等級高低而在評審時加分）、顏色（干茶色、茶湯色，都要考慮）、光澤質感、厚實度、葉型大小。泰特萊有一套自己的數字化評審制度，記住這些數據和所對應的等級對拼配至關重要。每款茶從原產地到最后包裝，每一個環(huán)節(jié)都會有拼配師和品鑒師品嘗，整體下來可能會需要8次。由于泰特萊是一個全球化大型茶葉公司，原料來自世界各地，因而拼配研發(fā)中心也遍布全球。
隨后，泰特萊的高級拼配師馬克·多諾萬（MarkDonovan），帶領大家到泰特萊的品鑒車間，親自體驗品鑒茶湯。馬克說，培養(yǎng)出一個拼配師，需要至少五年的時間，因為這些拼配原料所取自的植物在不斷變化，所以自己也需要持續(xù)地學習。拼配茶和調制酒一樣，也是一門藝術，關鍵在于學會評審茶的品質、色澤、口感，更要保證每款茶拼配后的品質始終如一。
團員們體驗茶湯品鑒，并向員工詢問
此外得知，泰特萊每年從中國浙江采購大約300噸茶葉，凱特感慨中國茶葉種類繁多，遺憾農藥使用不能達到英國茶葉進口標準，這是中國茶葉輸英的通??；可喜的是很多英國人現在都樂于接受中國綠茶，畢竟那獨特的口感還是有口皆碑的。凱特還講，英國百姓買茶的標準大約一盒2英鎊40兩茶葉；中國的部分茶葉價格偏高，目前很難走進英國大眾市場，但未來消費者對優(yōu)質高價茶的認可會逐漸提升，這一走勢還是可觀的。
