中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)、二級(jí)研究員、中國(guó)科協(xié)全國(guó)首席科學(xué)傳播專家 魯成銀
據(jù)悉，有一次梅州市委副書記、市長(zhǎng)張愛軍到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與魯成銀交談，聊到當(dāng)?shù)乩习傩諏?duì)梅州綠茶有“暖肚子”一說。
魯成銀認(rèn)為：“梅州綠茶很有特色，既有歷史基礎(chǔ)，也有工藝特點(diǎn)。既然當(dāng)?shù)乩习傩辗Q之為‘暖肚茶’，那必然有一定的根據(jù)。”
基礎(chǔ)：梅州綠茶既有歷史基礎(chǔ)，也有工藝特色
廣東產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉是廣東省最具特色優(yōu)勢(shì)的經(jīng)濟(jì)作物之一，歷來深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。目前，廣東特色茶葉產(chǎn)業(yè)主要有粵東地區(qū)優(yōu)質(zhì)烏龍茶，粵北地區(qū)英紅九號(hào)特色紅茶，粵東北客家地區(qū)特色綠茶，珠三角地區(qū)江門新會(huì)柑普茶等四大優(yōu)勢(shì)類型。
“梅州的綠茶非常特別，它的傳統(tǒng)制作工藝與普通炒青綠茶的制作工藝多了一道‘炒’，所以它會(huì)更香，所以也有‘炒香’的美譽(yù)。”魯成銀說，梅州悠久的種茶歷史，形成了具有地方特色的制茶工藝，擁有大埔西巖茶、豐順馬圖茶、梅縣清涼山茶、平遠(yuǎn)鍋叾茶、南臺(tái)茶、蕉嶺黃坑茶等九大歷史名茶。
“這些靚麗的歷史名茶品牌，其實(shí)都是梅州茶。”魯成銀認(rèn)為，梅州茶品牌以縣域命名過于繁復(fù)，其在制茶工藝、標(biāo)準(zhǔn)上基本都是相同的。這個(gè)情況，打造茶葉區(qū)域公共品牌對(duì)梅州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要作用。
差異化發(fā)展：越放越暖肚，或許是一個(gè)方向
“新茶時(shí)飲，很有炒香特色；三年后飲，甜度依然很好。”魯成銀介紹，同一款梅州綠茶，他放了三年再喝，對(duì)比發(fā)現(xiàn)梅州綠茶擁有“放一放也是好喝的”特點(diǎn)。這是梅州綠茶的一個(gè)亮點(diǎn)，也是當(dāng)?shù)乩习傩账f“暖肚子”的表現(xiàn)。陳放三年后的梅州綠茶，湯色比新茶要稍黃，口感更醇，苦味和澀味褪減。
魯成銀解釋，云南普洱生茶是曬青綠茶，通過當(dāng)?shù)靥厥獾募庸?，使其擁?ldquo;越陳越香”的品質(zhì)特征。而梅州綠茶的特殊工藝，也讓它陳放前后呈現(xiàn)出不一樣的品質(zhì)特征。以這個(gè)為線索，梅州綠茶可參考普洱生茶的工藝，控制炒的度，使其留有余地存放，或許能成為有轉(zhuǎn)化空間的老茶。
“可以肯定的是，梅州綠茶新茶與陳放后的茶都各有特色，它獨(dú)特的制茶工藝使其香味、品質(zhì)都非常耐儲(chǔ)藏。但是梅州綠茶是否能作為老茶來發(fā)展，還需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)的規(guī)劃設(shè)計(jì)。”魯成銀說。
整合再出發(fā)：政府引導(dǎo)，企業(yè)響應(yīng)，專家技術(shù)支撐
大力發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)是梅州市實(shí)施鄉(xiāng)村振興的重要基礎(chǔ)，是富民興業(yè)、決勝全面建成小康社會(huì)的重要舉措。綠水青山就是金山銀山，如何讓這片葉子成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)、造福一方百姓，打造區(qū)域公用品牌是重要抓手。
魯成銀認(rèn)為，廣東省已經(jīng)打出了比較有特色的潮州單叢、英德紅茶、江門新會(huì)柑普茶等茶葉品牌，梅州茶再走紅茶、烏龍茶的路線可能就落后了。“客家炒綠”“客家炒香”“梅州暖肚茶”都是梅州綠茶的特點(diǎn)，在梅州茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，整合綠茶，做差異化發(fā)展，主抓一個(gè)重點(diǎn)做規(guī)劃，重新再出發(fā)是當(dāng)前梅州茶葉品牌建設(shè)需要走的步驟。
“品牌建設(shè)需要政府、茶企、科研機(jī)構(gòu)一起發(fā)力。”魯成銀指出，政府應(yīng)該在茶葉區(qū)域公用品牌工作中積極發(fā)揮主導(dǎo)作用，做好品牌主導(dǎo)策劃、頂層設(shè)計(jì)、人才培訓(xùn)以及資金保障。茶葉企業(yè)為生產(chǎn)主體，在茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)上要保持穩(wěn)定，在市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌推廣方面需要積極進(jìn)取?？蒲袡C(jī)構(gòu)專家則需要在其中提供智力，研究適合該茶葉發(fā)展方向的加工工藝技術(shù)，做技術(shù)支撐。
注：內(nèi)容來源廣東頭條新聞資訊平臺(tái)-南方Plus，作者鐘敏婷，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
