南京雨花茶,“名茶”亟待成“名牌”

  原標(biāo)題:雨花茶,“名茶”亟待成“名牌”
 
  雖躋身“中國名茶”,卻在外聲名不顯
 
  南京雨花茶是“中國十大名茶”之一,因其獨(dú)特的“松針”葉型和清香高雅的口感,贏得許多喝茶愛好者追捧,為綠茶炒青中的珍品。
 
  不過,與老牌名茶蘇州碧螺春、受市場追捧的溧陽白茶等“新貴”相比,走出江蘇,普通大眾對已有60年歷史的南京雨花茶認(rèn)知和接受度似乎還不高。今年南京雨花茶市場表現(xiàn)如何?小小雨花茶,如何成長為大品牌?
  梅茶間作,形成獨(dú)特花香
 
  地處南京鐘山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的中山陵茶廠,是南京雨花茶的創(chuàng)始地。5月26日上午記者走進(jìn)茶廠茶園,近千畝茶樹已完成剪接,工作人員告訴記者,目前已進(jìn)入淺耕養(yǎng)護(hù)環(huán)節(jié)。
 
  “雨花茶里還真是有‘花’的。”中山陵茶廠廠長李峰告訴記者,中山陵茶園將茶樹種植于梅花之間,在全國首創(chuàng)“梅茶間作”模式——早春梅林花枝繁茂,形成恰到好處的遮擋。梅花怒放時,正值茶芽萌發(fā),茶葉通過吸附梅花香氣形成獨(dú)特的花香。梅花凋謝后,又為土壤增添了養(yǎng)料。
 
  李峰說,今年茶廠計(jì)劃在高淳和溧水開辟兩座新基地,盡管茶廠越來越好,但采茶工、制茶工相對不足。茶葉采摘必須在清明前后,采茶的時候要求一芽一葉,這些必須手工操作。3月20日春分當(dāng)天,鐘山雨花茶正式開采。近千畝茶園,每人每天采茶10小時,最多能采4兩鮮葉,夠炒制1兩雨花茶。受疫情影響,今年只招了100名采茶工,最多時達(dá)到180人。
 
  與采茶同樣辛苦的制茶環(huán)節(jié)又多了一層技術(shù)門檻。“雨花茶炒制,每個步驟都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。”中山陵茶廠老員工、省級非遺項(xiàng)目雨花茶炒制技藝代表性傳承人鄭素芬向記者演示說,鮮葉要先攤晾兩個小時充分“萎凋”,然后放入180℃左右的炒鍋中“殺青”,通過不斷翻搓、與鍋均勻接觸,讓鮮葉散發(fā)掉水分,去除青澀味。然后揉捻,先輕后重再輕,使茶葉結(jié)塊成型。最難的是抓條,要把一個軟軟的葉子抓成針形。炒一斤茶葉起碼要三四個小時。
 
  2000年前后,機(jī)器炒茶已代替手工,但機(jī)器無法實(shí)現(xiàn)高端的手工技藝。雨花茶炒制技藝傳承至今已有六代,已退休的鄭素芬現(xiàn)在仍忙著帶徒弟。不久前舉行的南京市雨花茶手工炒制大賽上,云集了25家雨花茶生產(chǎn)企業(yè)的50多名制茶高手。入行6年、29歲的制茶師舒爽感慨,現(xiàn)場很多炒茶師傅從業(yè)時間比他年紀(jì)都大。
 
  產(chǎn)量有限,基本上在本地消化
 
  每年新春,“第一鍋”雨花茶價(jià)格總是會受到外界關(guān)注,數(shù)年前曾經(jīng)炒到上萬元一斤,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),最近幾年價(jià)格已逐步回歸理性。
 
  李峰介紹,由于去年干旱,今年雨花茶總產(chǎn)量有所下降,但對茶葉質(zhì)量本身影響不大,同時價(jià)格跟往年持平。翻看中山陵茶廠的報(bào)價(jià)表,既有400克3000多元的“珍品雨花”,也有500克200元的普通茶。電商京東,一級“鐘山牌”南京雨花茶200克禮盒裝要660元。網(wǎng)店客服說,這個價(jià)格已維持了幾年。
 
  走進(jìn)南京云錦路的天福茗茶店,記者獲知,本地人還是非常認(rèn)可雨花茶的。店主說,春茶根據(jù)采摘時間不同,清明節(jié)前采摘的叫“明前茶”、谷雨時節(jié)前采摘的叫“雨前茶”。相對而言,老茶客會選擇“雨前茶”,“‘雨前茶’茶葉內(nèi)含物積累比較豐富,茶味更濃,也更耐泡,性價(jià)比更高。”
 
  雨花茶的名氣為何在外地就沒有那么大了呢?李峰認(rèn)為,一方面雨花茶與龍井、碧螺春相比,還算“年輕”;另一方面,南京雨花茶畢竟產(chǎn)量有限。全市原產(chǎn)地保護(hù)單位有30多家,做雨花茶的有100余家,產(chǎn)量在本地基本就能消化掉。
 
  南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜園藝處處長李麗介紹,受疫情、天氣等因素影響,今年雨花茶茶葉產(chǎn)量比往年約減產(chǎn)兩成,產(chǎn)量在600噸左右。但今年銷售情況非常好,目前已賣完九成,“除了高檔茶,我們要求各大茶園做一些中檔茶、低檔茶,讓普通老百姓也能買得起、喝得起。”
  品牌化發(fā)展,變“名茶”為“名牌”
 
  茶產(chǎn)業(yè)已是南京都市農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。目前,南京茶園面積已達(dá)12萬畝。“南京市圍繞‘雨花茶’做文章,持續(xù)開展茶園綠色防控、標(biāo)準(zhǔn)化和高效特色茶園建設(shè),采用手工生產(chǎn)引領(lǐng)、全程智能化機(jī)械生產(chǎn)跟進(jìn),組織舉辦雨花茶文化節(jié)、雨花茶質(zhì)量擂臺賽等活動,推動南京雨花茶從‘名茶’向‘名牌’邁進(jìn)。”李麗說。
 
  品牌化,是雨花茶必須走的產(chǎn)業(yè)方向。目前,雨花茶正在申報(bào)國家級非遺,同時還向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部申報(bào)國家級農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。“如果申請成功,雨花茶不僅能享受到更多政策上扶持,還能更好地走上品牌化發(fā)展之路。”省茶葉學(xué)會相關(guān)人士介紹,已獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的“天目湖白茶”,早在2018年,當(dāng)?shù)夭杵缶徒M成“天目湖白茶集聚區(qū)”,做大做強(qiáng)天目湖白茶品牌。
 
  目前,南京市雨花茶加工企業(yè)眾多,但生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)參差不齊。業(yè)內(nèi)認(rèn)為,既需整合資源,形成品牌合力,也需建立規(guī)?;悄芑庸ぶ行?,促進(jìn)全市優(yōu)質(zhì)鮮葉的市場流通。“我們希望通過扶持龍頭企業(yè),打造出年產(chǎn)值億元的茶企,發(fā)揮‘領(lǐng)頭雁’效應(yīng),讓雨花茶這張‘南京名片’走得更遠(yuǎn)、打得更響。”李麗說。
 
  業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,在雨花茶產(chǎn)量有限、短期不會大面積擴(kuò)產(chǎn)的現(xiàn)狀下,叫響南京雨花茶品牌,還需通過“文旅+”,聚合一條更長、更高附加值的雨花茶產(chǎn)業(yè)鏈。將茶文化與鄉(xiāng)村旅游結(jié)合,促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合。江寧的黃龍峴茶文化村、高淳青茶空間最美茶園,都是很好的例證。
 
  注:文來源中國江蘇網(wǎng),作者付奇,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
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