2011年8月，第九屆中茶杯全國名優(yōu)茶評比揭曉，雙豐茶業(yè)創(chuàng)制并選送的紅茶獲得了最高獎(jiǎng)——特等獎(jiǎng)。幾乎與此同時(shí)，東沈紅茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人姚偉軍也告訴記者，失傳半個(gè)多世紀(jì)的東沈紅傳統(tǒng)紅茶也已經(jīng)被該公司恢復(fù)制出并大批量生產(chǎn)，此后我縣眾多茶場紛紛在專家指導(dǎo)下八仙過海制出各具特色的德清紅茶。去年的武林斗茶會上，甘露茶廠制出的紅茶獲得了武林斗茶第一屆德清會的第一品。德清紅茶整體開始走上臺面，展示風(fēng)采。
曾經(jīng)榮獲中國茶葉最高獎(jiǎng)的紅茶，是怎么被德清茶工制出來的呢？3月24日，記者走進(jìn)雙豐茶業(yè)的紅茶車間一探究竟。
德清紅茶為什么這幾年突然聲名鵲起，與德清紅茶的品質(zhì)大有關(guān)系，而德清紅茶的品質(zhì)優(yōu)良，是紅茶的原料與別的地區(qū)不同——別的地區(qū)如滇紅、九曲紅梅、祁門紅茶的茶葉原料基本都不是一芽一葉式的嫩芽，而德清的紅茶則是直接采用與優(yōu)質(zhì)明前綠茶一樣的原料——與莫干黃芽綠茶完全是同一批原料，因此格外珍貴。
在車間的攤放區(qū)，一長溜鮮芽葉（約有二十米長、一米寬）攤在地上，已經(jīng)攤放了約20個(gè)小時(shí)，這是制紅茶的第一道工序：萎凋。萎凋是讓鮮葉中的水分自然蒸發(fā)。顯然，它比制綠茶的五個(gè)小時(shí)左右的攤放時(shí)間要長很多。
第二道是揉捻。這一步也與綠茶相同，讓鮮葉里的汁液局部滲出，同時(shí)散發(fā)出清香，打通茶葉里的經(jīng)脈，使之便于下一步的發(fā)酵。用純手工揉捻頗費(fèi)力氣，30斤干茶可能要用將近1周時(shí)間才能完成?，F(xiàn)在，一般的優(yōu)質(zhì)紅茶就用機(jī)械化設(shè)備——揉捻機(jī)來做，這樣十斤左右的鮮葉，半小時(shí)就可以揉捻出合乎要求的條形來。當(dāng)然什么樣的條形才是合乎要求的，取決于茶工的經(jīng)驗(yàn)。
殺霉是比較難以掌握的第三道工序。由于茶葉中含有一定的水氣，同時(shí)為了消除可能存在的有害微生物，就要通過一定的高溫進(jìn)行殺霉。工人從投料口不停地投料，經(jīng)過高溫的機(jī)器烘烤。出料口放置的竹匾接下茶葉。這一步的難度一個(gè)是控制溫度，太高則易焦，且茶葉的有機(jī)物質(zhì)揮發(fā)太多；太低則起不到殺霉的作用。到底是何種溫度就可以了，或者在機(jī)器內(nèi)烘烤的時(shí)間是多少，這都取決于茶工的經(jīng)驗(yàn)，觀察從出料口出來的茶葉顏色與手感，這時(shí)茶葉的顏色開始有了黃褐與暗紅。
下一步就輪到茶葉自己干活了——發(fā)酵。這是第四道工序，與綠茶渾然不同的是，這次是給這些茶葉子裝在竹筐里，放在暖棚中，而暖棚則是玻璃做的，太陽可以直接照射進(jìn)竹筐里的茶葉，這樣的暖棚，再加上氣溫在20℃以上的晴日天氣，發(fā)酵就不知不覺地開始了。茶葉的顏色進(jìn)一步深沉，轉(zhuǎn)褐，散發(fā)出有點(diǎn)類似霉干菜一般、但又有茶葉味的清鮮香氣。大約放置8小時(shí)左右，再進(jìn)入最后一道工序——烘干。烘干后，就可以包裝成品了。
紅茶出爐，主人當(dāng)場泡一盅功夫紅茶給客人品嘗。雖然用鮮葉嫩芽制的紅茶與老葉、粗枝制的紅茶相比，一般存在著汁頭偏淡不經(jīng)泡的缺點(diǎn)，但這一鍋紅茶在泡第四次時(shí)，湯汁依然色澤飽滿、滋味醇厚。
