2014年，日照紅茶的產(chǎn)量達(dá)到歷年最高，成為繼綠茶后的日照第二大茶類(lèi)。2014年冬季，有茶企成功炒制出日照第一款“冬紅茶”，該款茶香氣濃郁，得到業(yè)內(nèi)人士的肯定。2015年年初，該茶企表示愿意推廣宣傳“冬紅茶”加工技術(shù)，讓更多茶企茶農(nóng)受益。
首款日照冬紅茶琥珀湯色果香氣濃
在2015年初舉行的一次有多家茶企參加的觀摩會(huì)上，一家茶企的一款紅茶吸引了大家的注意。起先，這款外形粗糙的茶葉并不起眼，沖泡以后葉底發(fā)酵也并不均勻，但琥珀色的湯水和濃郁的果香氣還是讓人眼前一亮。
日照紅茶的大量生產(chǎn)從2008年前后開(kāi)始。由于紅茶的自然發(fā)酵時(shí)間在28℃左右，由此，六年來(lái)，夏季是日照多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)紅茶的主要季節(jié)。近年來(lái)，有茶企采用鮮嫩原料和室內(nèi)發(fā)酵設(shè)備生產(chǎn)出了春季紅茶。但秋季紅茶和冬季紅茶一直是紅茶生產(chǎn)的空白。
在大家的追問(wèn)之下，產(chǎn)茶主日照甲子山茶業(yè)總經(jīng)理趙炳峰向大家介紹，“這是一款冬紅茶，是用立冬以后的原料制作的。”一名有著多年制茶經(jīng)驗(yàn)的茶企負(fù)責(zé)人指著沖泡后的湯底分析，“原料已經(jīng)接近木質(zhì)化，不好發(fā)酵啊，你看這葉底并不均勻，有的是紅褐色，有的還有些青。”
與日照紅茶常見(jiàn)的亮紅色湯底不同，這款紅茶呈琥珀色，顏色稍淺。“論外形、葉底可能都不占優(yōu)勢(shì)，畢竟原料并不細(xì)嫩。但這款茶有一種濃郁的果香氣，很香很好。”一名茶葉從業(yè)者介紹。
趙炳峰介紹，他們是經(jīng)過(guò)多年的技術(shù)研究才推出了這款冬紅茶。據(jù)他介紹，這是他們用甲子山的有機(jī)原料制作的，目前產(chǎn)量不大。但他們的技術(shù)可以用在常規(guī)原料上，為紅茶制作提供新方向。
制作較難成本大還未形成量產(chǎn)
諸多茶企對(duì)尚屬商業(yè)機(jī)密的制茶方法諱莫如深，但趙炳峰卻很樂(lè)意分享。他介紹，他們加入了白茶的制作工藝，前期使用“日光萎凋”，隨后將室外與室內(nèi)操作結(jié)合，盡量讓原本并不細(xì)嫩的原料自然發(fā)酵，減少人為干預(yù)。
趙炳峰說(shuō)，制作這款茶葉并不容易。“這批冬紅茶，原料已經(jīng)過(guò)兩次霜凍，接近木質(zhì)化，攤晾、揉捻、做形等工藝都不好操作。”經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)反復(fù)研究之后，工藝才逐漸成熟。
“上凍的茶葉有一種類(lèi)似紅薯凍了產(chǎn)生的甜凍味，我們采用自然氧化來(lái)消除異味。”趙炳峰介紹。
據(jù)介紹，在南方，秋紅茶較為多見(jiàn)，但冬紅茶比較少見(jiàn)，北方的冬紅茶更是少之甚少。原來(lái)，采集原料制作冬紅茶，會(huì)使茶樹(shù)來(lái)年春天發(fā)芽晚，這也造成了冬紅茶的成本大增。趙炳峰說(shuō)，雖然研制成功，但冬紅茶并沒(méi)有形成量產(chǎn)。
“較為理想的是將冬紅茶的制作原料從有機(jī)原料轉(zhuǎn)為常規(guī)原料，實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。”趙炳峰說(shuō)，紅茶的自然發(fā)酵需要28℃高溫，如何在冬季實(shí)現(xiàn)自然發(fā)酵？甲子山茶業(yè)計(jì)劃將在明年11月推廣冬季紅茶的制作工藝，豐富日照的紅茶種類(lèi)。
