32歲的高志其拿出一餅易武古樹茶，條形粗壯勻稱,閃著潤澤的光。“這是我們車氏茶廠做的茶，你看多漂亮。”在2015茶博會(huì)上，高志其將帶著他的純料普洱茶迎客。
三代做茶繼承家業(yè)
高志其是云南西雙版納人，彝族人。今年雖然只有32歲，卻已和茶打交道20多年。他走上做茶的道路完全是天經(jīng)地義。
茶是云南人不可缺少的生活用品。高志其從懂事起就記得，家里不僅有茶園，屋里常年還有大鐵壺煮好的茶，茶就是水。有時(shí)，還會(huì)用竹筒裝了普洱茶，連竹筒丟進(jìn)鍋里去煮。竹筒煮出的普洱茶除了醇厚還多了份竹子的清香。葉子怎么會(huì)這么多的變化呢？他慢慢喜歡上茶葉。
1993年，爺爺奶奶創(chuàng)辦了車氏茶廠。說來也怪，兄弟姐妹幾個(gè)，只有高志其最愛茶。當(dāng)時(shí)他還在讀小學(xué)，在收茶的時(shí)候，他經(jīng)常幫助家里去采摘鮮葉。萎凋多久、如何殺青、揉捻的力度等等，他從小就耳濡目染，記在心里。
2002年，車氏茶廠傳到母親手里。從部隊(duì)回來后，他去了茶廠幫忙，再也沒走。“我們不但愛喝茶，茶還是主要的經(jīng)濟(jì)來源。這個(gè)廠從爺爺奶奶做起不容易，是幾代人的心血。兄弟姐妹不是特別喜歡茶，只有我來做。”帶著這份沉甸甸的期待，他走上了茶人之路。
茶要健康不能害人
車氏茶廠位于云南省西雙版納州勐臘縣。或許是因?yàn)槭来钤谶@座邊陲縣城，這里的人都很淳樸，高志其也不例外。他說，從建廠起，茶廠就本著“厚道做人、地道做茶”的經(jīng)營理念，做茶的原料都是來自易武車家和高家在落水洞、麻黑一帶的大樹茶，以及革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒等古茶山的優(yōu)質(zhì)茶葉。車氏茶廠出產(chǎn)的普洱茶都是經(jīng)傳統(tǒng)的石磨壓茶技藝制作而成的，這樣做出的普洱茶具有條索緊結(jié)、葉底肥壯、湯色明亮、回甘持久、茶氣醇厚的特點(diǎn)，真正體現(xiàn)了原生態(tài)、原產(chǎn)地、原工藝的高端品質(zhì)。
“全部是大樹茶，原料有限，會(huì)不會(huì)影響產(chǎn)量？”記者說出心中的疑問。“那也沒辦法，我們有一部分是自己的茶園，有一部分是茶農(nóng)的茶園。原料90%以上是300樹齡以上的，10%是野生茶。能做多少做多少，不能弄虛作假。”他說，茶首要就是要健康，如果摻雜其他打了農(nóng)藥的臺(tái)地茶，連健康都做不到，那茶就失去了意義。
只做純料突出本真
和其他茶廠大批量做拼配茶不同，車氏茶廠做的最多的是純料山頭茶，占產(chǎn)量的70%~80%。
他說，拼配茶如果拼配技術(shù)好，能夠做出成本低口感好的茶，產(chǎn)量也會(huì)擴(kuò)大，這對(duì)做生意來說，當(dāng)然很好。但拼配茶考的是拼配技術(shù)，突出的是人。而純料山頭茶，能更加突出茶本身原始的味道。“每個(gè)山頭茶都有自己的個(gè)性，如果做拼配，就會(huì)把茶的個(gè)性淹沒在里面。”他其實(shí)很清楚，和大廠比，技術(shù)、財(cái)力、物力都比不過，那就專心地做好自己的茶吧。“做茶如做人，都要實(shí)在。我把制茶的每道工序都做好，自然能做出好茶。我相信，最終會(huì)得到大家認(rèn)可。茶喝最純正的味道，人做最實(shí)在的人。”
