——解讀上海清風(fēng)人家茶樓
上海清風(fēng)人家茶樓董事長(zhǎng)曹四平。
清風(fēng)茶樓店面。
打破局限 善納賢才
清風(fēng)人家在成長(zhǎng)起初叫“清風(fēng)茶樓”，而最初的經(jīng)營(yíng)方向就是簡(jiǎn)單、干凈地賣茶水和啤酒，加上干果和水果，做個(gè)明明白白的清茶館。清風(fēng)茶樓第一家惠南鎮(zhèn)店就是這樣做的。
最初還有朋友來(lái)消費(fèi)捧場(chǎng)，可逐漸地就門可羅雀了。鎮(zhèn)上的人們更青睞上島咖啡，因?yàn)檫x擇更多、更洋氣，結(jié)果清風(fēng)茶樓就出現(xiàn)了“虧得連襯衫都要輸進(jìn)去了”的困局。
2002年5月，在清風(fēng)茶樓命懸一線的時(shí)候，茶樓創(chuàng)始人之一曹四平請(qǐng)來(lái)季春飛（現(xiàn)任董事、副總經(jīng)理）來(lái)做店長(zhǎng)，同時(shí)還做出一個(gè)決定：放棄清茶館模式，改為杭式茶館。杭式茶樓吸引顧客的地方，在于無(wú)限量供應(yīng)點(diǎn)心、干果、水果。于是，“清風(fēng)茶樓最合算”的名氣很快在整個(gè)惠南鎮(zhèn)上傳開，因?yàn)槿藲獗铮铇撬餍詫㈤T店周邊的冷清鋪面全部租下做擴(kuò)張，營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)至1200平方米。
放棄清茶館模式是清風(fēng)人家歷史早期的一個(gè)重要決策和改變，但是這個(gè)決策如果沒(méi)有碰上一個(gè)合適的人，也很難起到立竿見影的效果。門店在季春飛的管理下，不僅在服務(wù)和衛(wèi)生上超越當(dāng)?shù)厮械目Х鹊辏葹橹匾氖?，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面也有所突破。一年之內(nèi)，他豐富了茶葉、干果和水果品種，在餛飩、面條等中式小吃上也樹立了口碑，最值得一提的是推出了清風(fēng)獨(dú)家的“絕味鴨頸”。他親自參與了這款產(chǎn)品在后廚的試制，這使得鴨頸一炮而紅，也令清風(fēng)茶樓在整個(gè)惠南鎮(zhèn)上盡人皆知。清風(fēng)茶樓2002年的這次絕地反彈，讓整個(gè)公司切實(shí)認(rèn)識(shí)到“千金易得一將難求”的真理，也樹立起廣納賢才的意識(shí)。
披荊斬棘 擴(kuò)建市場(chǎng)
2004年，“清風(fēng)人家”品牌提交注冊(cè)，2006年2月獲得國(guó)家商標(biāo)局正式批準(zhǔn)，并有了第二家在南匯新場(chǎng)鎮(zhèn)的直營(yíng)店——“清風(fēng)人家第一樓茶園”。與此同時(shí)，茶樓決定引入新股東，在兩位成功的民營(yíng)企業(yè)家加入清風(fēng)股東隊(duì)伍后，上海清風(fēng)人家投資股份有限公司成立了。
隨著新股東的加入和新資金的注入，清風(fēng)人家決意挺進(jìn)上海市區(qū)的茶館市場(chǎng)。無(wú)疑，這對(duì)于才和郊區(qū)顧客打成一片可馬上就要面對(duì)完全陌生的市中心市場(chǎng)的清風(fēng)人家而言，又是一次冒險(xiǎn)。
褪去拓展地盤的興奮，現(xiàn)實(shí)的困難很快讓清風(fēng)團(tuán)隊(duì)冷靜下來(lái)：上海市郊和市區(qū)的地價(jià)不可同日而語(yǔ)，清風(fēng)人家為此支付了高昂的租金；使用香港設(shè)計(jì)師重裝清風(fēng)人家，搶眼的店面卻抵不過(guò)客群的裹足不來(lái)；努力促銷終于盼來(lái)客人，可惜店面租約到期房東想收回不續(xù)租；清風(fēng)咸菜辣肉面和絕味鴨頸是市郊客人的心頭好，可在市區(qū)的客群中卻沒(méi)好評(píng)……而最大的困難則是難覓“合伙人”，即對(duì)當(dāng)?shù)厍闆r熟悉、愿意親力親為的加盟投資方，或穩(wěn)定的、有經(jīng)驗(yàn)的茶館店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)，遺憾的是符合條件者寥寥無(wú)幾。
為此，清風(fēng)人家的高管們常常處在身負(fù)重?fù)?dān)的狀態(tài)，在尋找解決辦法的同時(shí)還親自分擔(dān)了所有空缺的職位——嘗試自己設(shè)計(jì)門店管理流程軟件和外包物流系統(tǒng)等非核心功能，設(shè)定流程化采購(gòu)方案，制定員工層級(jí)制度、崗位培訓(xùn)計(jì)劃和職位發(fā)展規(guī)劃，茶樓總部人員協(xié)調(diào)分工，逐步建立“尊重人、每天改進(jìn)”的企業(yè)文化……
事實(shí)證明，挑戰(zhàn)是跳板而非路障。在2005年到2009年間，清風(fēng)人家開設(shè)定西路店、金沙江路中環(huán)店、水城路店等三家市區(qū)門店，以及川沙店、周浦店等郊區(qū)門店，更跨出上海，在浙江嘉興開了首家外省店。
創(chuàng)新概念 個(gè)性加盟
清風(fēng)人家團(tuán)隊(duì)定位茶館空間為中國(guó)人最放松舒適的社交空間，到茶館見面的人，大多是熟人朋友，常?？吹揭蛔廊肆奶鞌⑴f、談笑甚歡，一坐至少4小時(shí)。因此，清風(fēng)人家將其打造為“中國(guó)式星巴克”。但是作為中國(guó)式的放松交談、追求特性的第三空間，和星巴克等西式的快捷便攜、統(tǒng)一化規(guī)格的第三空間，還有明顯不同，所以清風(fēng)人家針對(duì)不同客人需求，在空間規(guī)劃、食物飲品選擇等方面，提供差異化服務(wù)。
清風(fēng)人家一直認(rèn)為，根植于中國(guó)的咖啡店、普通飯店、茶餐廳等餐飲休閑空間中，都有一個(gè)非明文規(guī)定卻深藏其中的“中國(guó)老朋友聚會(huì)”的特殊定位，而且在每個(gè)中國(guó)城鎮(zhèn)都有這種典型需求，并有突出的領(lǐng)軍連鎖品牌。那么清風(fēng)人家會(huì)不會(huì)做到這一步呢？于是，其漸漸孕育了一個(gè)夢(mèng)：讓中國(guó)每一個(gè)城市都有一家清風(fēng)人家茶館。
這樣的動(dòng)力，一是來(lái)自于企業(yè)創(chuàng)始人和管理者的事業(yè)雄心，是內(nèi)部動(dòng)力；二是來(lái)自于當(dāng)前中國(guó)城鎮(zhèn)發(fā)展過(guò)程中呈現(xiàn)出的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，城鎮(zhèn)消費(fèi)者渴望有這樣的消費(fèi)場(chǎng)所；三是各地潛在的茶館投資人渴望有一個(gè)連鎖品牌，能夠提供茶館相關(guān)的品牌和管理服務(wù)。得益于茶館發(fā)動(dòng)機(jī)不間斷的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，至今清風(fēng)人家門店數(shù)目已近30家。
清風(fēng)人家在運(yùn)營(yíng)管理和營(yíng)銷管理方面的做法是因時(shí)制宜。在最初只有幾家分店時(shí)，完全由總部控制、統(tǒng)一管理。隨著開店地域的擴(kuò)大，消費(fèi)者需求的越發(fā)差別化，加盟合作伙伴的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)也各有不同，清風(fēng)人家計(jì)劃分店采用就近原則的“本地化”管理，合作伙伴有越來(lái)越大的自主性和創(chuàng)造空間。讓清風(fēng)人家真正可以吹向各地，沁入人心。
