一、何為散茶、餅茶？
1、何為散茶？
普洱散茶，其實也稱為曬青毛茶。鮮葉從茶樹采摘下來，經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、曬青等一系列制茶工藝后，就做成了毛茶。
散茶沒有經(jīng)過重力緊壓，是普洱茶最本真的素顏面容，芽葉舒展、蓬松，始終保持著最原始、最天然的條索形態(tài)；且最大程度地保留了梗葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，新制的散茶更是保留了茶葉本真的清香和鮮甜。
2、何為餅茶？
餅茶是在散茶的基礎(chǔ)上再加工，經(jīng)蒸軟、包揉、壓制、烘干等工序制成，目的是將茶餅壓制得更緊實，方便后期轉(zhuǎn)化、運輸、存儲。
餅茶與散茶在工藝上最大的差別，在于餅茶多了包揉、壓制等工序。在這個過程中，茶葉經(jīng)過不斷揉捏、搓動，汁液溢出，果膠質(zhì)、芳香類物質(zhì)附著在葉片上，形成天然的茶餅粘附劑，使茶餅更加緊實，后期轉(zhuǎn)化更加醇厚迷人。
二、普洱散茶的優(yōu)勢與劣勢
散茶并不是主流的普洱形態(tài)，在外形上沒有什么特色，但與餅茶相比，它有一定的優(yōu)勢所在。
首先，散茶利于辨別茶葉品質(zhì)。散茶由于保持零散的狀態(tài)，條索分明，利于觀察葉片的外形、色澤，方便觸摸葉片條索，感受普洱茶的手感，以及看清原料品質(zhì)。
具體來說，怎么判斷散茶的品質(zhì)呢？
白水清先生在此告訴我們一個技巧，“在看毛料的時候，一個茶拿上手，手感要好，就是要重。”重代表什么呢？代表這個茶結(jié)實，做工條索緊結(jié)。
這個茶沖出來如果重實的話，代表當(dāng)年的氣溫、雨水、陽光適宜。所以如果毛料比較重實，那么茶的味道就比較濃，沖泡出來后葉子比較肥厚，像木耳一樣，這就是好茶外形的標(biāo)準(zhǔn)。
白水清口述：如何判斷散茶品質(zhì)
其次，散茶方便沖泡。散茶的茶條保存完整，免去了撬茶的繁瑣過程，即泡即取，且容易掌握投茶分量，更方便沖泡。
再次，散茶轉(zhuǎn)化較快，可以提早享用。普洱散茶能和空氣充分接觸，加速轉(zhuǎn)化進(jìn)程，茶葉口感可以盡快變得醇和。
當(dāng)然，散茶的缺點也顯而易見。一方面，散茶狀態(tài)體積較大，遭受積壓后容易變碎，不方便運輸和儲存。
另一方面，散茶長時間、大面積接觸空氣后，不僅容易吸附異味，還容易使內(nèi)含物及香氣急促流失，茶品沖泡后，掛杯香、茶湯中的香、留于口腔中的香的濃度，都會大幅度下降。
此外，散茶無法像餅茶一樣，壓入內(nèi)飛作為辨識的憑據(jù)，消費者擔(dān)心會混入不純正的茶料。想購買散茶的朋友，一定要找準(zhǔn)可靠的渠道，才能入手。
三、普洱餅茶的優(yōu)勢與劣勢
先來看看餅茶的優(yōu)勢。
一是方便儲存，利于防潮。緊壓茶的茶體緊湊結(jié)實，占據(jù)空間小，方便包裝、運輸、存放，降低藏茶成本；餅茶外包棉紙及筍殼，能隔絕空氣中的水分，利于防潮防異味。
二是利于后發(fā)酵。干毛茶在緊壓成型時，會進(jìn)行水蒸氣回軟，不僅讓茶葉軟化便于壓制，還有利于微生物作用；經(jīng)過緊壓的茶葉之間，會形成一個較緊密的空間，茶葉內(nèi)含物在生物酶的作用下，發(fā)生轉(zhuǎn)化。
三是口感層次豐富。餅茶經(jīng)過高溫蒸壓，干燥后用棉紙包裝，筍殼扎筒存放，減少與空氣的接觸，陳化速度減慢，內(nèi)含物及香氣不易散失，沖泡出來的口感更有層次感。
四是便于記認(rèn)。餅茶中一般都會壓入內(nèi)飛，便于茶友作為記認(rèn)。
當(dāng)然，普洱餅茶也存在不方便取用的缺點，如果撬茶方法不正確，很容易弄傷自己。投茶時也需要更多經(jīng)驗，塊狀茶餅與茶碎的比例要恰到好處。
另外，緊壓茶內(nèi)部的茶葉陳化速度減慢，需要更長時間陳化，對于部分茶友而言，無法在短時間內(nèi)享受到陳茶的韻味。
四、散茶和餅茶，如何選擇？
散茶、餅茶各有千秋，很難一概而論哪種形態(tài)更好，茶友們在選茶時，應(yīng)根據(jù)個人情況出發(fā)，選擇適合自己的茶。
1、不喜歡撬茶，或者想要短期喝完，或者追求小眾山頭茶的茶友，可以選擇散茶。
散茶方便沖泡，即泡即取，對于個別茶友來說，可免去撬茶之苦。但是散茶條索舒展蓬松，體積較大，不方便存放，對茶友的存茶知識要求更高，適合短期內(nèi)喝完。
另外，每年春茶季，一些茶友熱衷于親自上茶山收集毛料。散茶茶條保存完整，最大程度地保留了茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸含量更為豐富，不同山頭的毛料，口感各有特色，若是追求小眾山頭茶，選擇散茶也不錯。
2、愛好藏茶，想要長期存茶的茶友，以餅茶為主，搭配散茶收藏。
如果想長期存放或收藏普洱茶的話，那么建議在儲存空間足夠的情況下，以餅茶為主，搭配散茶一起收藏，不同階段的普洱茶會給你帶來不一樣的驚喜。
餅茶茶體緊湊結(jié)實，溫度、濕度更加穩(wěn)定，香氣及內(nèi)含物不易散失，非常適合長期存儲。
同時，餅茶在壓制過程中，有大量的果膠質(zhì)和糖類物質(zhì)析出，內(nèi)含物質(zhì)更為豐盛，經(jīng)長期轉(zhuǎn)化后，茶湯口感更加甜潤飽滿，醇厚溫潤。
值得注意的是，不管是散茶也好，餅茶也好，只有品質(zhì)實力過硬，才真正值得長期收藏。
一款品質(zhì)優(yōu)秀的普洱茶應(yīng)當(dāng)看什么呢？一、看原料，以高山大樹茶為佳；二、看工藝，從殺青、揉捻到曬青，各個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)；三、看倉儲，只有專業(yè)倉儲的普洱茶，才能在時間的加持下體現(xiàn)其價值。
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