這樣的討論，在普洱茶界已經(jīng)存在許久。
存茶，究竟怎么樣才是正確的？怎么樣才有利于普洱茶的轉(zhuǎn)化？
為了回答上述問(wèn)題，我們首先要了解普洱茶的轉(zhuǎn)化是怎么發(fā)生的。
1、普洱茶的轉(zhuǎn)化是怎么發(fā)生的？
普洱茶的轉(zhuǎn)化路徑，主要分為兩種：氧化路徑、微生物路徑。
氧化路徑
氧化路徑，是指茶葉接觸空氣中的氧氣，導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化。
氧化路徑，短期內(nèi)有其優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于普洱茶長(zhǎng)期的越陳越香而言，不是主要的，因?yàn)槠斩璧拈L(zhǎng)期轉(zhuǎn)化主要依靠的是微生物路徑。
早期的觀念往往認(rèn)為普洱茶的后期轉(zhuǎn)化主要依靠氧化路徑，通過(guò)接觸空氣才能越陳越香。這其實(shí)是一個(gè)不太正確的觀念：普洱茶令人迷戀的老茶風(fēng)味，主要原因是微生物活動(dòng)導(dǎo)致的后發(fā)酵。
氧化過(guò)多的茶品，最終會(huì)呈現(xiàn)出湯質(zhì)發(fā)散，回甘生津弱的特征，不會(huì)形成普洱老茶「湯質(zhì)厚、喉韻深、體感明顯」的品質(zhì)表現(xiàn)。
氧化過(guò)度的茶，由于活性物質(zhì)（糖苷類(lèi)）被大量氧化，微生物缺乏養(yǎng)料，越陳越香的潛力也被透支了。
微生物路徑
普洱茶的工藝由于大量保留了茶葉中的活性物質(zhì)（糖苷類(lèi)），使得微生物得以滋養(yǎng)其中。
微生物活動(dòng)導(dǎo)致的后發(fā)酵，使普洱茶最終呈現(xiàn)出「湯質(zhì)厚、喉韻深、體感明顯」的品質(zhì)特征。
微生物轉(zhuǎn)化的原理
微生物活動(dòng)裂解茶葉的纖維，將本來(lái)不溶于水的物質(zhì)切斷使之可溶于水，于是湯質(zhì)越來(lái)越厚。
纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來(lái)，產(chǎn)生游離氨基酸，于是喉韻加深。
整個(gè)過(guò)程中溶于水的總能量物質(zhì)增多，于是體感變強(qiáng)。
有人會(huì)問(wèn)：微生物活動(dòng)難道不需要空氣嗎？如果完全密封，微生物怎么生長(zhǎng)？
其實(shí)，除非是把茶存放在實(shí)驗(yàn)室級(jí)別的無(wú)菌環(huán)境中，否則日常環(huán)境的空氣與水分已經(jīng)足夠所需微生物的活動(dòng)，更何況，有利于普洱茶轉(zhuǎn)化的微生物主要屬于厭氧菌——他們并不需要太多的氧氣。
普洱茶隨著微生物的轉(zhuǎn)化，最終呈現(xiàn)出湯質(zhì)越來(lái)越厚，喉韻越來(lái)越深，體感越來(lái)越強(qiáng)的特征，這是長(zhǎng)期存放的最終目的。
2、日常品飲的茶應(yīng)該怎么保存？
短期內(nèi)要品飲的茶，建議放在密封鋁箔袋中保存。撬茶時(shí)打開(kāi)，取完時(shí)放回密封。
除了密封鋁箔袋，還可以選用不透氣的上釉瓷罐、密封性好的錫罐、紫陶罐等，只要確保密封性，就能避免氧化過(guò)度。
有些人習(xí)慣將茶葉撬散放在紫砂罐中存放，其實(shí)，這樣可能會(huì)導(dǎo)致氧化過(guò)度，減損茶品滋味。
在面對(duì)有雜異味的老茶、澀味明顯的新生茶、突然產(chǎn)生酸味的茶等有小毛病的茶時(shí)，放在紫砂罐中可以解決問(wèn)題。
因?yàn)椴杵吩谧仙肮拗薪佑|氧氣，能夠把導(dǎo)致雜異味、澀味、酸味的物質(zhì)消解掉，但如果放的太久，就會(huì)導(dǎo)致湯質(zhì)發(fā)散、活性物質(zhì)大量消解，因此并不建議將普洱茶放在紫砂罐中長(zhǎng)期保存。
3、應(yīng)該如何長(zhǎng)期存放普洱茶？
長(zhǎng)期存茶，掌握一個(gè)關(guān)鍵詞：小環(huán)境的穩(wěn)定性。
如果期望普洱茶在歲月中越陳越香，最好的選擇是密封保存，因?yàn)橹挥忻芊?，才能很好地保持微生物小環(huán)境的穩(wěn)定。
怎么保持小環(huán)境的穩(wěn)定性？
第一，在清潔、避光、防潮的環(huán)境中密封保存。
第二，緊壓茶優(yōu)先，越緊越好。散茶接觸空氣面積大，容易氧化，不適宜長(zhǎng)期保存。壓得越緊越好則是因?yàn)橛欣诒３中…h(huán)境的穩(wěn)定。
第三，存茶量越大越好。越大，更有利于保持微生物小環(huán)境的穩(wěn)定。
餅茶存放示范
多數(shù)的餅茶都有一提的筍殼裝，筍殼能起到防水作用，也為餅茶的小環(huán)境穩(wěn)定提供了一個(gè)保護(hù)層。
如果大量存茶，可以將很多筍殼裝的餅茶放在鍍膜防潮的紙箱里，再將紙箱密封，堆疊存放。
長(zhǎng)期存放的最佳選擇——茶磚
知道了普洱茶存放的要點(diǎn)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶磚在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中具有絕佳的優(yōu)勢(shì)。
因?yàn)榉椒秸牟璐u，存放時(shí)能夠緊密堆疊，磚與磚之間的空隙很小，從而在最小空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)最高密度的茶品存放
茶磚方方正正，可以緊密堆疊
存放茶磚，還能極大地減少了茶品的占地空間，有效促進(jìn)存茶空間的利用率。
存放茶磚時(shí)，可以將大塑料袋置于紙箱之中，再將茶磚放進(jìn)紙箱緊密排列，最后將塑料袋和紙箱一起密封。
這便是最簡(jiǎn)單也最高效的存茶方法。
把箱子包裹起來(lái)，大功告成！
【茶葉進(jìn)化論·高階品鑒班】
第十三期開(kāi)班時(shí)間
9月21日-9月24日
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