學(xué)習(xí)，實(shí)踐，思考，發(fā)聲。
我是祥子，一名茶山守望者。
提到倉(cāng)儲(chǔ)我們腦海里會(huì)呈現(xiàn)出很多概念：干倉(cāng)、濕倉(cāng)、大馬倉(cāng)、廣東倉(cāng)、昆明倉(cāng)等。
什么是倉(cāng)儲(chǔ)？
普洱茶是后發(fā)酵茶，因此倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶生產(chǎn)的一個(gè)重要工藝環(huán)節(jié)，倉(cāng)儲(chǔ)就是醇化作用，倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶全產(chǎn)業(yè)鏈中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，倉(cāng)儲(chǔ)的前提是良好的原料和制作工藝。
什么樣的茶可以存？
籠統(tǒng)說就是凡是沒有經(jīng)過高溫干燥的茶類都是可以儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化的，包括普洱茶、白茶、曬紅等，只是轉(zhuǎn)化方式喝效率會(huì)有異同。
倉(cāng)儲(chǔ)具有周期性?
一般5年為一個(gè)基數(shù)，10年15年。
兩個(gè)內(nèi)容詞：轉(zhuǎn)化力和轉(zhuǎn)化速率。轉(zhuǎn)化力關(guān)乎茶葉內(nèi)質(zhì)，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富轉(zhuǎn)化后品質(zhì)也相對(duì)會(huì)高些，陳化速率關(guān)乎外部的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，如高溫高濕轉(zhuǎn)化會(huì)相對(duì)較快。
倉(cāng)儲(chǔ)的客觀環(huán)境，環(huán)境因素（溫度、濕度、空間大小、微生物活動(dòng)）溫度、濕度直接影響微生物活動(dòng)，通過溫濕度影響茶葉的自然氧化和微生物的活動(dòng)，對(duì)品質(zhì)有直接的影響。
對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)影響因素最大的就是濕度，濕度太高就會(huì)有發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)霉了的茶葉活性就極易消失。溫度太高氧化作用太大，甚至影響到微生物發(fā)酵，轉(zhuǎn)化和物質(zhì)衰減不平衡，物質(zhì)衰減大于物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，溫度太低轉(zhuǎn)化慢。綜合溫濕度就是要讓微生物充分活動(dòng)，形成代謝產(chǎn)物，這樣出來的茶葉品質(zhì)就較高。
倉(cāng)儲(chǔ)分標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)和自然倉(cāng)，標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)就是人工控制溫濕度，恒溫恒濕，適合規(guī)模化的倉(cāng)儲(chǔ)。自然倉(cāng)和手工茶有同樣的屬性，有不確定性，就是容易出個(gè)性化的精品。
為什么倉(cāng)儲(chǔ)？
倉(cāng)儲(chǔ)的目的在于去青和提升品質(zhì)，讓茶隱藏的品質(zhì)發(fā)揮，讓新茶的不良品質(zhì)減弱，可以將一般品質(zhì)的茶轉(zhuǎn)化味高品質(zhì)茶。
現(xiàn)階段比較知名的茶倉(cāng)：東莞天得茶倉(cāng)、東莞雙陳茶倉(cāng)，臨滄的云茶倉(cāng)等，這些都是成品倉(cāng)，還有企業(yè)內(nèi)部的原料倉(cāng)，比如大益、戎氏等。
倉(cāng)儲(chǔ)的意義在哪里？
現(xiàn)階段大規(guī)模的倉(cāng)庫(kù)是由企業(yè)完成。倉(cāng)儲(chǔ)給普洱茶帶來了收藏屬性和投資價(jià)值。
為什么品牌企業(yè)收料都很低端但是做出的產(chǎn)品品質(zhì)還可以，就是利用茶葉的趨同效應(yīng)，和轉(zhuǎn)化紅利。
倉(cāng)儲(chǔ)可以不再借助名山發(fā)力，跳出名山的包圍圈，做自己的品質(zhì)茶，提升自己企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們講的名山茶更多的是突出它的新茶品質(zhì)價(jià)值，而后期陳化后情況不一定和新茶品質(zhì)成正比。
倉(cāng)儲(chǔ)是一個(gè)品牌企業(yè)品控的命脈，倉(cāng)儲(chǔ)后通過拼配帶來品質(zhì)的穩(wěn)定輸出，倉(cāng)儲(chǔ)可能成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。倉(cāng)儲(chǔ)讓廠家在市場(chǎng)上更有優(yōu)勢(shì)和話語(yǔ)權(quán)，倉(cāng)儲(chǔ)后比拼的就是真正的茶葉品質(zhì)而不是故事。也更能看出茶企的資金實(shí)力、品控能力。
倉(cāng)儲(chǔ)是一個(gè)蓄水池，在茶價(jià)越來越高的今天，老料新用，控制成本，將轉(zhuǎn)化的品質(zhì)變現(xiàn)，提高品質(zhì)。讓產(chǎn)品在市場(chǎng)中有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
名山茶的倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)該只是最近5年開始的，鮮有單獨(dú)名山茶的陳化標(biāo)本，就祥子自己存茶來說，名山茶倉(cāng)儲(chǔ)后的品質(zhì)確實(shí)較高，保持了較高的品質(zhì)穩(wěn)定性，但是一些非名山的勐庫(kù)茶，新茶品質(zhì)一般但是經(jīng)過后起倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)提升非常大，超出預(yù)期，有很多驚喜。
倉(cāng)儲(chǔ)后茶葉的趨同性，倉(cāng)儲(chǔ)后的純料茶，山頭特性減弱但是還是可以表現(xiàn)出一個(gè)小產(chǎn)區(qū)的味道，比如勐庫(kù)味還是保持了較高的香甜度的特性，只是已經(jīng)已經(jīng)分不清是冰島甜亦或者小戶賽的甜。
原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)云茶產(chǎn)業(yè)的重要性，倉(cāng)儲(chǔ)后原產(chǎn)地交易，倉(cāng)儲(chǔ)拓寬云茶產(chǎn)業(yè)的鏈條，可以增加云茶的稅收，增加話語(yǔ)權(quán)，同時(shí)讓茶客得到已經(jīng)轉(zhuǎn)化出高品質(zhì)的成品普洱茶拿來就可以現(xiàn)喝，而茶企獲取品質(zhì)提升的紅利，可以形成多嬴的局面。（原題：倉(cāng)儲(chǔ)的意義）
文/祥子·滄和古茶創(chuàng)始人
圖/滄和古茶
