從新茶，到5年，10年，20年……普洱茶究竟要喝哪一年？聊這個(gè)話題之前我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)生茶與熟茶的陳化區(qū)別。
1、生茶與熟茶的陳化
一般來(lái)說(shuō)，生茶和熟茶都有后發(fā)酵的過(guò)程，不同的是，生茶未經(jīng)人工發(fā)酵，從新茶開(kāi)始醇化，變化較大；而熟茶經(jīng)過(guò)約7成人工渥堆發(fā)酵，后期的變化是從褪堆到再醇化——兩者陳化路徑截然不同。
而相同之處是，兩者在漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程都會(huì)有明顯的轉(zhuǎn)變，每個(gè)階段都有其自身的特色，那今天的話題：每個(gè)階段到底喝什么？
一般來(lái)說(shuō)，普洱茶分為三個(gè)陳化階段：早期茶、中期茶、陳期茶，不同階段有不同的審美角度，我們具體來(lái)看。
2、普洱茶三個(gè)陳化階段
1、早期茶（1-10年，1-3年為新茶）——朝氣蓬勃
普洱茶的前10年可謂朝氣蓬勃——生茶個(gè)性彰顯、滋味競(jìng)相展現(xiàn)，而熟茶逐漸走向適飲。每年新茶上市的季節(jié)茶友們都會(huì)期待“嘗鮮”，并且選擇自己中意的茶收藏。
早期生茶：早期生茶主要品“香、鮮、氣”。新茶茶多酚含量高，茶湯金黃透亮，鮮爽度高、香氣濃郁、茶氣濃強(qiáng)，品完整個(gè)人精神振奮，體感強(qiáng)烈。新茶也往往刺激性略強(qiáng)，而成為大眾日常品飲的門(mén)檻。但作為專業(yè)領(lǐng)域，會(huì)品味早期生茶，那可謂是喝懂普洱茶的必備條件。
早期熟茶：新的熟茶，過(guò)去來(lái)說(shuō)要存上幾年，但隨著一些廠家發(fā)酵技術(shù)和拼配實(shí)力的提升，新熟茶滋味越來(lái)越好。新熟茶主要品“飽滿度、甜滑度、純凈度”，如果這些表現(xiàn)良好，那么這款熟茶品質(zhì)非常優(yōu)異了。
綜合：早期茶尤其是新茶，近年越來(lái)越受關(guān)注，尤其是高品質(zhì)的部分。早期茶是普洱茶上佳的入倉(cāng)階段，這一階段一過(guò)，普洱茶就邁入了新的審美階段：中期茶。
2、中期茶（10-20年）——絕代風(fēng)華
中期生茶：到了中期，生茶就成長(zhǎng)了很多。高揚(yáng)的香韻變的略內(nèi)斂，并有可能發(fā)生驚喜的變化，苦澀度弱化、順滑度提升，茶的本韻變的更加突出。這個(gè)階段，品的是茶的“香、韻、厚”。中期生普，可以說(shuō)是生茶風(fēng)華正茂的時(shí)期。
中期熟茶：熟茶進(jìn)入中期，湯色紅濃透亮，焦糖香緊緊抓住味蕾，湯感醇滑飽滿，達(dá)到一款熟茶的品鑒高峰。
綜合：從第10年到20年，普洱茶來(lái)到了顯穩(wěn)而精進(jìn)的階段，更加醇和而又力度彰顯，可謂絕代風(fēng)華的10年。
有趣的是，因?yàn)樘幱谄斩栊袠I(yè)興起的特殊階段（1998-2008），中期茶在品質(zhì)、價(jià)格、儲(chǔ)藏時(shí)間上皆有優(yōu)勢(shì)，是以空間換時(shí)間的良好契機(jī)。
在20年以后的相當(dāng)漫長(zhǎng)時(shí)間，普洱茶就將邁進(jìn)珍貴稀有的階段：陳期茶/老茶。
3、陳期茶/老茶（20年以上）——返璞歸真
經(jīng)歷了20余年陳化的普洱，進(jìn)入了內(nèi)韻加深的階段。茶葉的陳香變得由內(nèi)而發(fā)，滋味歸醇，湯質(zhì)濃稠，表面強(qiáng)度或有所回落，但茶韻不減，這一過(guò)程是一種返璞歸真。
有百年的普洱，甚至用“無(wú)味之味”來(lái)形容，老茶需要細(xì)品，更需要品味時(shí)的境界。
老茶追求的是自我醇化，在醇之上，尋找更醇。但是因?yàn)檫^(guò)去加工的條件與理念限制，加之價(jià)格高昂與仿制亂象，大眾購(gòu)買(mǎi)好的老茶實(shí)屬不易，遇到是一種福氣。
3、普洱茶：自然與時(shí)間雕琢的藝術(shù)品
每個(gè)階段不論生熟，普洱茶都有其魅力。與不同階段品味相生的是收藏，茶葉的收藏講究品質(zhì)為綱、出品有序。結(jié)合市場(chǎng)，不論當(dāng)下品飲還是未來(lái)的老茶，或許還得看新茶與中期茶。
普洱茶，就是一份自然與時(shí)間雕琢的藝術(shù)品。人生因歲月而歷練，茶因歲月間而沉淀，要問(wèn)普洱茶到底喝什么？還得問(wèn)問(wèn)我們自己，我們的內(nèi)心是否已經(jīng)跟上它默默陳化腳步。
