春暖花開，茶樹發(fā)芽，愛茶之人買茶的心也開始躁動。今天結(jié)合自己的教訓、經(jīng)驗談點自己的存茶觀。2005年開始喝及購買普洱茶到現(xiàn)在，受了無數(shù)的忽悠，交了太多的學費，存了很多名不符實（全假或料不純）或無收藏價值（普通貨）的餅沱，也有了自己膚淺的認識。
存錯了(臺地茶雨水料)
存廢了（霉變了）
存對了(具有了醇厚甘滑)
認識普洱茶
1、什么是普洱茶？
書籍網(wǎng)絡(luò)文章講了無數(shù)，個人認為準確的還是云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2003年3月公布的定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶”。
此定義包含了三個重要信息：一是產(chǎn)區(qū)茶種。二是原料為曬青毛茶--使用原始的陽光干燥方式。三是必須經(jīng)過后發(fā)酵加工，自然存放也是一種加工方式。喝剛生產(chǎn)的生青餅，類似喝綠茶，還不是喝普洱茶。
對我等2006年左右入門的普洱茶愛好者來講，號級茶（1956年之前，私人商號產(chǎn)品，比如宋聘號、同慶號、福元昌等）是神話，印級茶（1956-1971年間國營生產(chǎn)，外包紙印有“中茶牌圓茶”，分別有紅印、綠印、藍印、黃印四種）是故事，老七子餅茶（1972-2004年國有茶廠改制前，外包紙印有“云南七子餅茶”）是可遇不可求。
普洱茶的本質(zhì)特征是“后發(fā)酵”茶，云南大葉種茶屬性物質(zhì)重，剛加工的曬青毛茶苦澀濃烈，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化后，化苦澀成為醇厚甘滑，才能稱為普洱茶。從市場現(xiàn)有情況，我斗膽提出普洱茶分為：1、普洱茶--10年以上自然后發(fā)酵的生茶；2、“準普洱茶”，剛加工好的生茶，具備自然發(fā)酵后成為普洱茶的條件；3、速成普洱茶--熟茶，加工好也要放3年左右。因條件、認識、誘導等原因，現(xiàn)在多數(shù)人喝的還是“準普洱茶”或“速成普洱茶”。
廠家靠生產(chǎn)賺錢，商家靠流通賺錢，因資金壓力、存放轉(zhuǎn)化不確定等因素，少有存放10年以上再銷售到消費者手中的，從這個角度講，他們的茶多數(shù)還不能稱為普洱茶，屬于“準普洱茶”。符合定義的普洱茶在藏家或炒家手中居多。
至少10年自然轉(zhuǎn)化后發(fā)酵，方能青澀減弱，化苦澀為甘醇，才能稱得上普洱茶。因此，要喝普洱茶只有自己存了，當然也可以高價買符合要求的。10年的時間一晃而過，現(xiàn)在打開2006年存的茶，存對了的基本符合了醇厚甘滑、越陳越香，美哉！幸哉！存新茶喝老茶，才是喝普洱茶的套路，每年存點自己認可的茶品，讓它陪伴自己，也可說自己陪伴它，也很快樂！
2、高度重視鮮葉的初制
普洱茶是有生命的茶，允許烘烤搓揉折磨，但絕不能終結(jié)它的生命，得讓它生生不息不斷成長，轉(zhuǎn)變?yōu)槲覀冃枨蟮娘嬈贰?/div>
真正能夠轉(zhuǎn)化成精品的普洱茶，剛開始時是不好喝的，因采用的是低溫輕度殺青，重度搓揉，苦澀仍重。現(xiàn)在為滿足喝新茶的需求，新茶就又香又甜，殺青過度，也無幾個舍得力氣重度搓揉。
曬青茶制作工藝變化：
原始曬青茶：鮮葉→日曬殺青→輕揉捻→曬干或熏干。
近代曬青茶：鮮葉→鍋炒殺青→較重揉捻→曬干或晾熏干。
現(xiàn)代曬青茶：鮮葉→機械殺青→較重揉捻→渥黃（揉捻葉薄攤過程）→曬干或晾干
存茶易武老鄉(xiāng)長張毅的99年易武順時興剛開始時也不好喝，可現(xiàn)在不一樣了，有的是驚喜。
普洱茶的越陳越香是緩慢酶促氧化及微生物活動的結(jié)果。低溫輕殺青，一般殺青維持出料口殺青葉溫度65℃左右，既祛除了茶樹鮮葉低沸點青草氣，又保留了部分酶活性。較重揉捻是形成普洱茶越陳越香品質(zhì)的基礎(chǔ)。曬干或晾干防止了茶葉酶活性的喪失。
所以新茶就特別好喝，只能說“準普洱茶”被催老助長了，存放后不一定會好。
我的普洱茶存茶觀
一款茶值不值得購買和收藏，個人認為堅守兩點：一是符合自己的存茶原則；二是比對是否“真貨”及性價比。
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1、體感強（茶氣重）：茶氣是古樹的特質(zhì)，茶氣越重樹齡越老，體感越突出。茶選以氣為首，氣的強弱取決茶的內(nèi)含物。用身體的反應(yīng)來選茶，不存無體感的茶。
2、后韻足：水路、香味、回甘、生津、喉韻等，品飲后在口腔、喉嚨，甚至腦袋里持續(xù)的時間長，越持久越好，越深沉越好。好茶能達到生理上的喚醒及精神上的共鳴。用口腔的反應(yīng)來選茶，不存沒特點喝后即忘的茶。
3、甜潤高：內(nèi)含物質(zhì)不僅豐富而且協(xié)調(diào)，氨基酸高的茶湯鮮爽，果膠高的茶湯粘稠順滑且甜度高，也是保證普洱茶后期陳化的基礎(chǔ)。
4、香氣好：既掛杯湯又香；品飲后滿口生香，并且濃郁持久、沉穩(wěn)。
5、耐泡多：多出錢除買好口感外，還買它的耐泡度，6泡與12泡價值不同。
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用自己認可已購買收藏的“標準樣”與準備“購買樣”兩款茶，找?guī)讉€很熟悉此“名片茶”的資深茶友對比著喝，品判一回，看其應(yīng)有特征（一款名片茶之所以出名，一定有其特殊性→很高的辨識度和無法復(fù)制的特色。把握住該“特征”，就是辨認、檢驗此山頭茶的依據(jù)和標準）的突出程度，按照“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量”的原則，得出自己的結(jié)論。不存“假茶”和性價比差的茶。有條件找10年、5年的同料茶來比對轉(zhuǎn)化情況，因普洱茶是要后發(fā)酵的，轉(zhuǎn)化不好也成不了高端茶。
當然，經(jīng)濟允許自己愿意承受，存市場認可度高的10年以上的普洱茶，安全性更高，風險更小。如2000-2004年間老班章料大益大白菜或易武料一棵樹經(jīng)典批次茶。誰的錢都不是草紙，也沒有那么多傻瓜，貨不好那里能賣高價或炒作得起來。猶如茅臺酒被公認及高價一樣。但注意要買到真貨，別花了銀子，買了假貨，傷不起！
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遇中意的茶，一次至少買上3公斤，壓成357克標準餅一提零一餅，余下的140多克散茶就喝新茶，連續(xù)品飲形成口感特點的記憶庫，零的那餅作為觀察體驗，每年撬兩泡品鑒，感受此款茶越陳越香的轉(zhuǎn)化過程。
?。ㄋ模┎淮鏆⑶噙^度的茶
提前消耗了普洱茶的生命，留80％的后發(fā)酵空間與留20％是截然不同的概念。當年喝著很好喝，但后期轉(zhuǎn)化不會理想，有的甚至沒有新茶好喝。
再次強調(diào)：普洱茶是有生命的茶，一款可能成為頂級的普洱茶，必須具備：一是不施化肥不打農(nóng)藥樹齡百年以上的生態(tài)古樹茶；二是低溫輕度殺青重度搓揉留下更大的轉(zhuǎn)化空間；三是合適的溫度和濕度得以健康成長。優(yōu)質(zhì)原料占70％＋標準工藝占20％＋規(guī)范存儲占10％﹦100％的好普洱。不作為商品的茶友們要喝上頂級普洱茶，首先得買對“準普洱茶”，然后自己再干凈存放，有生命的普洱茶10年后就能給你回報讓你驚喜，給你安逸、扳閘的口感。頂級普洱茶不一定是商品，喝過的人心知肚明。如：
?。?6年生產(chǎn)真正的純干倉·沒離開過下關(guān)或昆明，頂級普洱茶）
?。?6-97年生產(chǎn)，復(fù)古號級茶）（96-97年生產(chǎn)，復(fù)古號級茶）
2018.03.01
