普洱茶的陳化主要依靠茶葉的自動氧化，多酚類物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用轉(zhuǎn)化（微生物分泌的胞外酶和多酚氧化酶共同完成）三個(gè)變化共同完成，而在這過程中主要是受水分、溫度、氧氣、光線等因素影響為主。
普洱緊壓茶和散茶從這幾個(gè)角度來看。水分會影響普洱茶物質(zhì)的擴(kuò)散和轉(zhuǎn)移，促進(jìn)微生物生長,進(jìn)而形成普洱茶品質(zhì)的化學(xué)成份。
散茶對于受到水分輕微變化時(shí)吸收與蒸發(fā)的影響比較直接,從而茶葉的物質(zhì)和香氣都會較易地散失于空氣中，而留下的內(nèi)含物中更多的為甜味物質(zhì)。
而緊壓茶卻因緊團(tuán)而較少地受到外界水分的輕微變化而變化，較于散茶而處于較為穩(wěn)定的濕度，不僅物質(zhì)及香氣變化平和均衡而不易散失，更有利于微生物的存活作用于茶葉間物質(zhì)交換。
溫度的高低變化對于散茶來說也是隨即易高易低變化很大,而微生物隨著溫度的大起大落而很難存活，不利于茶葉變化中的微生物作用轉(zhuǎn)化。
緊壓茶則變化不大，特別是團(tuán)茶內(nèi)部溫度較為穩(wěn)定，當(dāng)溫度保持在一定的范圍內(nèi)會使微生物大量滋生，微生物分泌酶的活性也保持均衡，茶葉口感變化也均衡。
氧氣、光線能使茶葉中的多酚類、酮類、葉綠素等物質(zhì)進(jìn)行自動氧化和光氧化反應(yīng)。散茶比緊壓茶更多地暴露于空氣中,更易于與氧氣聚合而自動氧氣，其中苦澀物質(zhì)過分氧化反應(yīng)而不能與其他物質(zhì)聚合形成豐富口感，而茶黃素和茶紅素卻過早地含量減少,茶褐素含量增加，湯色過于紅褐而湯質(zhì)下降。
從以上幾點(diǎn)可以看出散茶只是在甜、滑、湯色方面比同期的緊壓茶要稍優(yōu),但在綜合口感的豐富性和香氣保持上卻不及緊壓茶。
此外，我們從普洱茶收藏的其他方面來看，喝普洱茶是"品味歷史"的精神享受、普洱茶以茶品年代久遠(yuǎn)為珍貴、，普洱緊壓茶有別于其它茶葉形制帶來的鑒賞愉悅以及收藏愛好者儲藏空間的局限等，這些角度也都說明，家庭收藏普洱茶應(yīng)以收藏壓制以后的普洱緊壓茶為好。
比如，從收藏茶的目的來看。收藏普洱茶的目的在于獲得良好品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值。同一時(shí)間生產(chǎn)的普洱茶，不論生茶或熟茶，經(jīng)高溫蒸壓、烘焙過的緊壓茶，除比散茶衛(wèi)生外，其滋味遠(yuǎn)比散茶來得醇厚、甘爽，一些低沸點(diǎn)青澀味物質(zhì)，也隨高溫蒸、烘、焙而揮發(fā)減少。這也奠定了緊壓茶收藏時(shí)品質(zhì)的初始基礎(chǔ)優(yōu)于散茶。
其次，緊壓茶經(jīng)蒸壓以后，茶體較散茶緊實(shí)，盡管它的透氣性能不如散茶好，但占據(jù)的存茶空間小、有利于較小空間的大量儲藏，降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內(nèi)部的溫、濕度比較穩(wěn)定、陳化均勻持久、耐儲藏。
再次，緊壓茶因有一定的形制，具有一定的可觀賞性，品飲時(shí)，比有"草茶"之稱的散茶多了把玩、鑒賞的快樂。何況普洱緊壓茶多"方"、"圓"兩種形制(沱茶亦圓、茶拄亦圓),它巧妙的體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化"天圓地"的哲學(xué)思想："圓"的餅茶是宇宙孕育世界的"天"的象形，"方"的磚茶是承載萬物的"地"的象形。
由此可見，收藏普洱茶，餅茶會更加的合適，也利于存放。所以我們想要收藏普洱茶增值的話，那么選擇餅茶為好。作為日常的飲用的話，那么可以選擇散茶，取用較為方便，不需要撬茶。
