說起沱茶、緊茶、鐵餅、銷法沱等產(chǎn)品線，我們首先想到的就是下關(guān)沱茶。頭頂國家邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)及原料儲備企業(yè)、國家茶葉技術(shù)加工研發(fā)分中心、中華老字號等八項國家級桂冠，在普洱茶倉儲概念還未完全興起之前，下關(guān)沱荼就一直默默踐行著原料陳化的理念。以拼配技術(shù)見長的下關(guān)，用不同年份、不同原料產(chǎn)地、不同等級的毛茶，拼配出了各種滋味口感的茶品，并為自己的產(chǎn)品線構(gòu)筑起了別人難以模仿、難以超越的防火墻。如今隨著倉儲概念的勃然興起，下關(guān)沱茶在原料倉儲的基礎(chǔ)上，從戰(zhàn)略層面著手謀劃布局倉儲事業(yè)……
褚九云是云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司總經(jīng)理。畢業(yè)于安徽農(nóng)大茶學(xué)專業(yè)的他，在下關(guān)沱茶從事茶葉加工技術(shù)管理工作已逾30年，對原產(chǎn)地倉儲頗有見解。他認(rèn)為，原產(chǎn)地倉儲這個概念很好，畢竟云南是普洱茶的原產(chǎn)地，世界茶樹的發(fā)源地。
在褚九云的理論體系中，我們說的原產(chǎn)地實際上就是高原倉，因為云南高原，海拔從景洪的五六百米到迪慶五六千米的雪山，云南大部分地區(qū)的平均海拔都500米以上。就普洱茶核心產(chǎn)區(qū)的平均海拔來說，西雙版納在1000米左右，普洱市在米左右，臨滄在“一山分四季，十里不同天。”云南人喜歡用這句話來介紹自己的氣候特點。特殊的地理條件，使得云南各地的氣候差異比較。
全中國從海南島到黑龍江的各種氣候特都體現(xiàn)在云南復(fù)雜的立體性氣候中，氣候的區(qū)域差異和垂直變化十分明顯。基于云種特殊的氣候環(huán)境，結(jié)合多年來原料倉的實踐經(jīng)驗，褚九云根據(jù)溫度、濕度、緯度和海拔，對高原倉提出了自己的定義，也就是高原倉可分為南高原倉、中高原倉、北原倉三大類北緯23°以南區(qū)域為南高原倉，主要包括西雙版納全部，普洱市大部分地區(qū)，臨滄市雙江、耿馬一帶。這一區(qū)域地處熱帶亞熱帶，降雨量大，空氣相對潮濕，屬于低緯度的高溫高濕地帶。就普洱茶倉儲的轉(zhuǎn)化速度來說，要明顯比中高原倉、北高原倉更偶爾會有濕倉的中高原倉主要指北緯23°-25°之間的區(qū)域，主要包括普洱市的景谷、鎮(zhèn)沉、景東帶，以及臨滄市的大部，大理州的南澗等地。中高原倉的特點是，海拔比南高原倉更對來隨著維度的升高，溫度、濕度。
說都更低更平和北高原倉指北緯25°-27°之間的大理、昆明一帶區(qū)域，為典型的高原季風(fēng)氣候，空氣比較干燥，轉(zhuǎn)化相對最慢，但香氣保存得較好。北緯27°線再往北，轉(zhuǎn)化的效果就基本不行了褚九云介紹說，普洱茶的倉儲從世界范圍內(nèi)看來，從理論到市場的確形成了濕倉、干倉的概念。高原倉整體上屬于干倉，沿海一帶及臺港澳等地區(qū)整體上屬于濕倉，介于干倉與濕倉之間的是大馬倉。大馬倉與高原倉相比，溫度、濕度都要更高，但與廣東、香港相比，雖然溫度要更高但濕度卻不高，濕倉味較輕，有自己顯著的特點。大馬倉為什么濕度相對低呢？因為馬來西亞雖然更靠近赤道，但剛好處于印度洋和太平洋的空氣對流區(qū)，濕度分散得快，空氣也比較清新，所以大馬倉的濕度實際上并沒有我們想象的高。這使得大馬倉既有一定的干倉特點，陳化又比較快。分析過各地倉儲的特點和效果后，褚九云認(rèn)為溫度、濕度的不同造就了不同的倉儲品質(zhì)特征。
