茶友追求老茶，實際上是追求更高品質(zhì)的品飲體驗。普洱茶和其他追求鮮爽的茶類不同，即使是優(yōu)質(zhì)普洱生茶，新茶階段也澀感重、茶性寒，經(jīng)過一段時間的陳放后，餅面顏色由綠轉(zhuǎn)褐，香氣、滋味、口感進一步提升，茶品綜合表現(xiàn)更好，適口性更佳。因此更多的茶友苦苦追尋老茶，但結(jié)果往往令人失望：老茶數(shù)量稀少，保存完好、茶品表現(xiàn)好的老茶更是稀少，且價格足以令人目瞪口呆。
沒有無緣無故的好喝，一款表現(xiàn)佳的老茶也是有條件限制的。優(yōu)質(zhì)原料、正確工藝、合理存儲，三者缺一不可。讓我數(shù)數(shù)，這個話題，我也就寫過五六七八遍吧！
優(yōu)質(zhì)原料，是指滿足“特定地域+優(yōu)質(zhì)品種”的茶青，比如冰島+勐庫大葉原生種，換掉其中一個條件制成的茶，能不能稱為“優(yōu)質(zhì)”，不敢擔(dān)保。
正確工藝，就是嚴格遵循普洱茶傳統(tǒng)工藝：攤晾—殺青—揉捻—解塊—干燥，拒絕其他工藝，杜絕前發(fā)酵，以保證后期陳化空間。
合理存儲，要保證存茶空間相對較小，干燥、避光、避塵、清潔……還有一點，可能一些茶葉包裝上的“貯存條件”一欄會寫著“通風(fēng)”，說真的，普洱茶在醇化過程中需氧量僅為0.001%，過度通風(fēng)的話，會造成普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的散逸，到后期可能對應(yīng)的就是一餅越陳越淡越薄的茶餅吧。
老茶真的太難得了，在滿足“原料、工藝、倉儲”三要素后，依然還有一個巨大的阻礙——時間。可以無限期存儲嗎？存幾年最好喝？是不是存得越久價格越貴？這些問題，誰能用數(shù)據(jù)證實。
既然追求的是美好的品飲感受，同時還要兼顧錢包，存放5—10年的優(yōu)質(zhì)中期茶，或是以模仿老生茶口感的優(yōu)質(zhì)熟茶就是不錯的選擇，既喝得開心，也不算太貴。（原題：為什么大家都追求老茶？）
