普洱茶存放過(guò)程中會(huì)有什么變化

 

　　普洱茶感官品質(zhì)在存放過(guò)程中呈動(dòng)態(tài)變化，且不同的原料在相同的條件下或同一原料在不同環(huán)境條件下變化均不一樣?？偟氖牵瑴饾u變深，干倉(cāng)貯存的生熟普洱茶香味日趨變醇變甜，但濕倉(cāng)貯存的生熟普洱茶的香味均出現(xiàn)劣變，有刺鼻不爽的濕倉(cāng)氣、有霉苦味，品飲后喉干癢、無(wú)生津感。倡導(dǎo)干倉(cāng)貯存陳化普洱茶，不宜求快而采用濕倉(cāng)。

 

　　不論是干倉(cāng)貯存還是濕倉(cāng)貯存，也不論是生普洱茶或是渥堆發(fā)酵的熟普洱茶，其茶多酚和氨基酸兩種成分的含量均隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而呈減少趨勢(shì)，但其茶褐素的含量和茶葉含水率則隨之而增加。

 

　　經(jīng)渥堆發(fā)酵的熟普洱茶不論貯存于干倉(cāng)還是濕倉(cāng)，其咖啡堿含量均呈波動(dòng)性增加；而貯存中的生普洱茶的咖啡堿含量則與貯存環(huán)境有關(guān)，貯存于干倉(cāng)的生普洱茶的咖啡堿含量呈現(xiàn)波動(dòng)性減少，而貯存于濕倉(cāng)的生普洱茶的咖啡堿含量則呈現(xiàn)遞增。這就是經(jīng)渥堆發(fā)酵或生普洱茶經(jīng)濕倉(cāng)貯存陳化而成的熟普洱茶，其茶湯有較明顯苦味的原因所在。

　　生普洱茶貯存于干倉(cāng)還是濕倉(cāng)，將直接影響到其茶黃素、茶紅素、水浸出物及咖啡堿含量的增減變化。生普洱茶貯存于干倉(cāng)陳化，其茶黃素、茶紅素和水浸出物三者含量呈增加，咖啡堿呈減少；反之，生普洱茶貯存于濕倉(cāng)陳化，前三者含量減少而后一者含量為增加。這些色素的綜合變化，就促成湯色逐漸變深。

 

　　普洱茶貯存陳化環(huán)境不一樣，其內(nèi)含化學(xué)成分的變化激烈程度就不同，貯存于濕倉(cāng)的，其內(nèi)含成分的增減幅度就比貯存于干倉(cāng)的要大；貯存于同一環(huán)境的不同產(chǎn)品，其內(nèi)含成分的變化幅度存有差異，生普洱茶較渥堆發(fā)酵的熟普洱茶要大?？傊?，貯存于濕倉(cāng)中的生普洱茶的內(nèi)含成分變化最為激烈。

 

　　在長(zhǎng)年濕度低于65％的地區(qū)，只要儲(chǔ)存室無(wú)粉塵、氣味污染，不受小動(dòng)物損壞，適合自然透氣存放。如果只是某些季節(jié)的濕度高于68％的地區(qū)，儲(chǔ)存室無(wú)粉塵、氣味污染，不受小動(dòng)物損壞的前提下，在這些季節(jié)以外的時(shí)節(jié)適合自然透氣存放；而這些季節(jié)內(nèi)則可以在茶受潮以前，趁其干燥時(shí)非真空密封后保存；也可在這些季節(jié)內(nèi)用抽濕機(jī)將儲(chǔ)室內(nèi)的濕度降至65％或68％以下；也可以用電熱器將儲(chǔ)茶室氣溫升高到36℃至44℃之間，使其濕度降至65％或68％以下。如果沒(méi)有專用儲(chǔ)茶室，儲(chǔ)藏環(huán)境有異味或雜味，甚至還會(huì)受小動(dòng)物損壞，即使整年濕度都低于65％，也必須非真空封閉保存。

 

　　如果長(zhǎng)年濕度高于68％的地區(qū)，無(wú)論儲(chǔ)室內(nèi)有無(wú)異味或雜味，不管有無(wú)小動(dòng)物損壞，都必須非真空封閉保存，而且必須趁干燥時(shí)封存，并在無(wú)異味或雜味的環(huán)境下開(kāi)封，否則都會(huì)降低保存質(zhì)量。在我國(guó)北方或西北方的高原多風(fēng)地帶，也適合非真空封閉或透氣而避氣流保存。

　　可見(jiàn)，普洱茶的存放既不是非密封保存不可，也不是非自然保存不可，而是應(yīng)根據(jù)實(shí)情來(lái)靈活確定。普洱茶“越存越不香”的根源，不是因?yàn)橥笟獗４?，也不是因?yàn)榘l(fā)酵，一是因受潮霉變，二是受潮后吸收了周邊雜味或異味。

 

　　至于某份“熟茶”是否曾有過(guò)霉變，一是嗅其氣味是否清香誘人；二是看沖泡的葉底是否帶黑色。凡雜有黑色者，幾乎都有過(guò)霉變。

 

　　本次內(nèi)容就介紹到這里，至于普洱茶存放的保質(zhì)期問(wèn)題，茶的保質(zhì)期限與其轉(zhuǎn)化的快慢有關(guān)，轉(zhuǎn)化越慢，保質(zhì)期限越長(zhǎng)，轉(zhuǎn)化出的茶質(zhì)越優(yōu)良；而轉(zhuǎn)化的快慢與氣溫，尤其與濕度有關(guān)，氣溫和濕度越低，轉(zhuǎn)化越慢，轉(zhuǎn)化出的茶質(zhì)越優(yōu)良。環(huán)境相同而茶質(zhì)不同，保質(zhì)期也不同；茶質(zhì)相同而環(huán)境不同，保質(zhì)期也有別。因此，在對(duì)于保質(zhì)期這個(gè)問(wèn)題上，我們也是需要可觀的看待，科學(xué)的保存。