大多數(shù)茶類的評(píng)價(jià)都是針對(duì)茶品目前的品質(zhì)做出的，而對(duì)于普洱茶品質(zhì)的評(píng)定有一定的特殊性。普洱茶的價(jià)值有相當(dāng)多的一部分存在于后期的存儲(chǔ)醇化后，那么評(píng)定一款普洱茶的時(shí)候，后期走勢(shì)如何對(duì)于這款茶的價(jià)值占有很大的比重。
活性，對(duì)于普洱茶的轉(zhuǎn)化來說是至關(guān)重要的。目前有“發(fā)酵輕就可保留普洱茶后期發(fā)酵的余地”這種說法，姑且不論對(duì)錯(cuò)，這個(gè)觀點(diǎn)的出發(fā)點(diǎn)也是出于這種價(jià)值觀念。
長(zhǎng)期存儲(chǔ)普洱茶，是生茶好還是熟茶好：
一、長(zhǎng)期存儲(chǔ)，生茶后期轉(zhuǎn)化空間更大
長(zhǎng)期存儲(chǔ)生茶后期轉(zhuǎn)化空間更大。生茶和熟茶最大的不同就是生產(chǎn)工藝的不同，而生產(chǎn)工藝中普洱熟茶和生茶相比，熟茶的工藝中多了灑水渥堆發(fā)酵這一工藝環(huán)節(jié)。
雖然熟茶只是多了灑水渥堆發(fā)酵這一個(gè)環(huán)節(jié)，但普洱茶毛茶在灑水渥堆發(fā)酵這一過程中，卻是經(jīng)歷了酶促反應(yīng)、微生物發(fā)酵反應(yīng)，濕熱作用三種復(fù)雜的生物化學(xué)變化。在三種反應(yīng)的共同作用下，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)得以在短期內(nèi)快速的發(fā)生變化，使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)大量的被轉(zhuǎn)化。
因而普洱熟茶發(fā)酵程度越高其內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度越大，而茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量是固定而有限的，灑水渥堆發(fā)酵中轉(zhuǎn)化的越多，后期能夠轉(zhuǎn)化的自然越少，能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)越少后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的空間自然越小。
二、長(zhǎng)期存儲(chǔ)，生茶轉(zhuǎn)化滋味變化更豐富
熟茶的灑水渥堆發(fā)酵是在濕熱、酶促、微生物三大因素共同作用之下發(fā)生的，而在發(fā)酵中會(huì)釋放出熱量，再加之本身的濕熱作用，在綜合濕熱作用下大量的微生物被滅殺，茶箐內(nèi)的酶的活性會(huì)被大幅度的破壞。
所以熟茶后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化時(shí)能夠參與轉(zhuǎn)化的茶葉內(nèi)氧化酶和微生物含量大幅度降低。因而熟茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化主要表現(xiàn)為茶性的改變（由發(fā)酵之后的熱性到存儲(chǔ)之后的溫性），以及發(fā)酵中渥堆味的消散和導(dǎo)致茶香改變的芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。以滋味而言，在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化中，熟茶的滋味更為穩(wěn)定。
而生茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，是更為豐富的茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的，加之微生物、自然緩慢氧化為輔助，是更為多樣性和變化性的生物和化學(xué)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化。因?yàn)闆]有經(jīng)過如熟茶一般短期劇烈的發(fā)酵，所以生茶中內(nèi)含物質(zhì)留存量更為豐富，這也就使得生茶在后期存儲(chǔ)中，能夠擁有更多的物質(zhì)參與轉(zhuǎn)化，從而使得生茶在后期存儲(chǔ)中轉(zhuǎn)化表現(xiàn)出更為豐富多變的滋味。
三、長(zhǎng)期存儲(chǔ)，熟茶最佳滋味品質(zhì)會(huì)下降
熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，茶多酚轉(zhuǎn)化為刺激性更小的茶多酚的二次代謝物，以及具有強(qiáng)抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物，能夠增加茶湯色澤和滋味的茶紅素、茶褐色、茶氨酸等，這些物質(zhì)對(duì)我們身體都是極為有益的，也是熟茶的主要滋味和功能性物質(zhì)。
熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后，相比于生茶其滋味能夠在更短的時(shí)間之內(nèi)提升到一個(gè)最佳的賞味期。而過了這個(gè)期限，如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物質(zhì)，就會(huì)在存儲(chǔ)中逐漸分解、氧化而發(fā)生改變，從而使得熟茶的功效性和滋味都隨之降低。
所以如果是存儲(chǔ)熟茶，不應(yīng)盲目的追求越陳越好，而是要視熟茶的發(fā)酵程度和品質(zhì)而定，在合理的存儲(chǔ)期內(nèi)熟茶才具有更高的功效性，更好的品飲滋味。
綜上所述，相同的存儲(chǔ)條件下，長(zhǎng)期存儲(chǔ)，從后期存儲(chǔ)的轉(zhuǎn)化空間而言，熟茶小于生茶生茶；從后期轉(zhuǎn)化滋味的豐富性來看，熟茶不如生茶滋味變化更豐富。并且長(zhǎng)期存儲(chǔ)，熟茶內(nèi)有效物質(zhì)會(huì)逐漸分解，氧化而消失，滋味和功效減弱。本次內(nèi)容就介紹到這，不管我們想將普洱茶存放多長(zhǎng)時(shí)間，都要在確保品質(zhì)佳，環(huán)境好的情況下進(jìn)行，當(dāng)然，存儲(chǔ)期限也不要太長(zhǎng)久。
