普洱茶是適宜長(zhǎng)期存放的,但是這有個(gè)前提條件,我們經(jīng)常在普洱茶的包裝上,看到這樣的字眼,在存儲(chǔ)條件為“清潔、通風(fēng)、避光干燥、無(wú)異味、無(wú)污染條件下長(zhǎng)期保存”。因?yàn)橹挥性谶@些條件下存放普洱茶,才能保持其品質(zhì)和口感不會(huì)受到外界因素的影響而發(fā)霉,或者變質(zhì)等情況的發(fā)生。
普洱茶如果保存得當(dāng),是會(huì)越陳越香的,不過購(gòu)買時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)在普洱茶的外包裝上有標(biāo)示保存期限,這是因?yàn)橐?guī)定食品必需要標(biāo)志,事實(shí)上消費(fèi)者在飲用普洱茶時(shí),是不須在意的。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味,通常是保存不當(dāng)所致,此時(shí)便不宜選購(gòu)。另外,需了解的一點(diǎn)是,新普洱茶味道濃烈,刺激性強(qiáng),對(duì)于喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習(xí)慣。而老的普洱茶由于陳放較久,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用,茶性變得較溫和無(wú)刺激,能促進(jìn)血液的新陳代謝、不刺激胃,據(jù)說(shuō)還能養(yǎng)生、助氣、補(bǔ)氣,而且存放的時(shí)間越久,氧化程度越高,茶湯滋味越醇和。
在合理的存儲(chǔ)方式和存儲(chǔ)期內(nèi),普洱茶的滋味是在歲月洗禮之下越發(fā)醇厚陳香。而普洱茶又有生茶和熟茶之分,生熟各有其獨(dú)到滋味,有人偏愛生茶之淳甜,有人獨(dú)愛熟茶之醇厚。那么,存放普洱茶,生茶和熟茶又該如何選擇?
長(zhǎng)期存儲(chǔ)下是生茶后期轉(zhuǎn)化空間更大,因?yàn)樯韬褪觳枳畲蟮牟煌褪巧a(chǎn)工藝的不同,而生產(chǎn)工藝中普洱熟茶和生茶相比,熟茶的工藝中多了灑水渥堆發(fā)酵這一工藝環(huán)節(jié)。雖然熟茶只是多了灑水渥堆發(fā)酵這一個(gè)環(huán)節(jié),但普洱茶毛茶在灑水渥堆發(fā)酵這一過程中,卻是經(jīng)歷了酶促反應(yīng)、微生物發(fā)酵反應(yīng),濕熱作用三種復(fù)雜的生物化學(xué)變化。在三種反應(yīng)的共同作用下,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)得以在短期內(nèi)快速的發(fā)生變化,使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)大量的被轉(zhuǎn)化。
因而普洱熟茶發(fā)酵程度越高其內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度越大,而茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量是固定而有限的,灑水渥堆發(fā)酵中轉(zhuǎn)化的越多,后期能夠轉(zhuǎn)化的自然越少,能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)越少后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的空間自然越小。
熟茶的灑水渥堆發(fā)酵是在濕熱、酶促、微生物三大因素共同作用之下發(fā)生的,而在發(fā)酵中會(huì)釋放出熱量,再加之本身的濕熱作用,在綜合濕熱作用下大量的微生物被滅殺,茶箐內(nèi)酶的活性會(huì)被大幅度的破壞。
所以熟茶后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化時(shí),能夠參與轉(zhuǎn)化的茶葉內(nèi)氧化酶和微生物含量大幅度降低。因而熟茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化主要表現(xiàn)為茶性的改變(由發(fā)酵之后的熱性到存儲(chǔ)之后的溫性),以及發(fā)酵中渥堆味的消散和導(dǎo)致茶香改變的芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。以滋味而言,在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化中,熟茶的滋味更為穩(wěn)定。
因此,相同的存儲(chǔ)條件下,長(zhǎng)期存儲(chǔ),從后期存儲(chǔ)的轉(zhuǎn)化空間而言,熟茶小于生茶生茶。從后期轉(zhuǎn)化滋味的豐富性來(lái)看,熟茶不如生茶滋味變化更豐富。并且長(zhǎng)期存儲(chǔ),熟茶內(nèi)有效物質(zhì)會(huì)逐漸分解、氧化而消失,滋味和功效減弱。
通過上述所述,大家應(yīng)該對(duì)普洱茶存放有了一定的了解,由于生茶、熟茶因工藝不同導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)的不同,滋味也就各不相同,各有其風(fēng)味。因此,建議大家選擇自己喜歡的茶品,在合理的存儲(chǔ)期下才能得到更好的滋味。