發(fā)霉是一種很常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，本質(zhì)是微生物（也就是霉菌）的繁殖。因?yàn)槭澄镒陨砗械鞍踪|(zhì)、糖等成份會(huì)為霉菌提供營(yíng)養(yǎng)條件，當(dāng)處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時(shí)，霉菌就會(huì)在食品中大量繁殖，從而造成食物的霉變。而霉菌只有在養(yǎng)份、水份、氧氣充足以及溫度適宜的環(huán)境里，才會(huì)有較好的繁殖能力，反之則不易發(fā)霉。而陳皮普洱從加工工藝可以了解到，其成品的水份含量極低，在包裝方法得當(dāng)、存儲(chǔ)環(huán)境適宜的情況下（未受潮）是很不容易發(fā)霉的。
要看陳皮普洱茶到底是不是發(fā)霉，首先要看朋友的陳皮普洱茶是發(fā)霉還是起了白霜，鑒別方法如下：
陳皮普洱表皮的那層“白霜”，在廣東新會(huì)本地被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是陳皮普洱在制作過(guò)程，柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶，與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似，屬于正?，F(xiàn)象。白霜的形成與柑皮的厚薄、生長(zhǎng)階段以及柑油含量等因素相關(guān)，就新會(huì)柑來(lái)說(shuō)，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑，其柑油含量越豐富，故而產(chǎn)生的白霜就越多。
“白霜”有什么樣的功效？“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥。”所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
知道了霉和霜之間的根本區(qū)別，那么辨別就很容易了，現(xiàn)在以陳皮普洱茶的小青柑為例來(lái)教你三招，Get起收藏喲。
1、聞?dòng)忻刮懂愇妒前l(fā)霉，柑香純粹為白霜
知道什么叫霉味嗎？想想長(zhǎng)久時(shí)間下雨天的日子，有沒(méi)有覺(jué)得屋子里一股氣悶味兒？如果小青柑發(fā)霉了，聞起來(lái)的時(shí)候估計(jì)也有點(diǎn)類似這種味道，但同時(shí)可能還有點(diǎn)生冷味兒，畢竟霉菌是活著的生物啊，想想你聞苔蘚時(shí)的那股鮮冷氣息？
2、霉變?cè)缙谟欣漉r味和水味，后期就是腐敗之味了
不懂霉味的話，利用逆向思維吧。正常的小青柑香氣濃郁且純正，即使白霜附體，香氣的純正也不會(huì)有所損壞，如果你聞到柑香氣不純，且還有水燜氣的感覺(jué)，那么這個(gè)小青柑就是發(fā)霉了。
3、觸發(fā)軟黏手是發(fā)霉，干燥粉末為白霜
霉菌需要水分和養(yǎng)分，所以發(fā)霉了的小青柑表皮會(huì)越來(lái)越軟，嚴(yán)重的甚至?xí)又粮坦锏氖觳?，這是菌種的腐蝕作用使然，所以越到發(fā)霉后期，越容易區(qū)分。
當(dāng)你用手觸摸小青柑表皮，柑皮發(fā)軟且白色物質(zhì)有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物質(zhì)為晶體粉末感的，那是白霜。另一方面，白霜只會(huì)出現(xiàn)在小青柑表皮，而不會(huì)自然滲透至熟茶內(nèi)部，所以表皮的白霜越多，柑果內(nèi)的熟茶也不會(huì)因此受太大的影響。
喝口感純正、滋味濃醇方為存好茶。沖泡試飲的方法比較適用于白色物質(zhì)出現(xiàn)的早期，即通過(guò)聞氣味觸碰手感比較難區(qū)分發(fā)霉或長(zhǎng)霜的情況之下，尤其是嗅覺(jué)不太敏感味覺(jué)卻比較敏感的茶友。
沖泡開(kāi)來(lái)的小青柑，白霜出現(xiàn)并不會(huì)影響茶品本身的香濃度，即香甜潤(rùn)滑的特點(diǎn)依舊，而且因?yàn)榇娣帕艘欢螘r(shí)間，品飲口感會(huì)更加的醇厚。而發(fā)霉了的小青柑，毀了儲(chǔ)存陳化的所有美好。即使是剛開(kāi)始的輕程度霉變，內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)也會(huì)往削減的方向發(fā)展，柑香氣較弱，湯色顯暗，滋味變得稍寡淡。
綜上，分清小青柑發(fā)霉還是長(zhǎng)白霜是不是很容易？不過(guò)，問(wèn)題解決了，你是不是要問(wèn)：小青柑怎么保存才能避免霉變？點(diǎn)擊柑普茶可以保存多久？當(dāng)然，所有的前提都是選對(duì)茶，正宗地道柑普茶，好喝還好存喲。
柑普茶有點(diǎn)發(fā)霉怎么辦？柑普茶保存不當(dāng)不僅容易發(fā)霉，而且柑皮甚至可能蛀蟲(chóng)，根據(jù)其發(fā)霉程度來(lái)進(jìn)行處理：
1、柑普茶發(fā)霉程度輕
剛受潮的柑普茶一般柑皮發(fā)軟，而且香氣下降，雖不見(jiàn)發(fā)霉癥狀，聞起來(lái)也沒(méi)有異味，這時(shí)候可以趁著天氣好的時(shí)候，拿出柑普茶放在太陽(yáng)底下暴曬，曬干后隔一天再封口保存，這樣可以避免袋子會(huì)有水蒸氣，以防再次受潮了。當(dāng)然，若是家里有烘干機(jī)也可以用烘干機(jī)烘干的，若是量少用電吹風(fēng)也是不錯(cuò)的選擇。
2、柑普茶嚴(yán)重受潮
一般嚴(yán)重發(fā)霉的柑普茶，不僅柑皮發(fā)霉而且軟，茶色也會(huì)加深，甚至茶葉上出現(xiàn)綠毛或是黃色的毛狀物，有時(shí)候還散發(fā)嚴(yán)重的霉味。這時(shí)候的柑普茶已經(jīng)嚴(yán)重影響了品質(zhì)，不能再喝了，只能丟棄。
陳皮普洱茶對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)要求很高，有很多客戶產(chǎn)品過(guò)去出現(xiàn)發(fā)霉情況，我們?cè)趦?chǔ)存的時(shí)候就特別注意。以下幾種情況非常容易發(fā)霉：
1、生產(chǎn)不干透。
2、采取牛皮袋保存而不采用竹筍。
3、在雨季打開(kāi)包裝未封嚴(yán)。廣東3.4月份是雨季，勐海是7.8月份。
4、倉(cāng)庫(kù)的濕度大
建議您以后選擇該產(chǎn)品，中國(guó)普洱茶網(wǎng)建議您要謹(jǐn)慎選擇，在雨季一旦打開(kāi)了產(chǎn)品，如果流通性不那么強(qiáng)，一定要用吹風(fēng)筒吹干并封存。
