關(guān)于普洱茶的干倉、濕倉、入倉、未入倉及辨識區(qū)分

 

 

　　是指存放于干燥、通風(fēng)、空氣濕度小的倉庫環(huán)境里的普洱茶。“干倉”的“干”是干燥的意思，它不是普洱茶的制造工藝，而是后期保管的一種方式或環(huán)境。同一種普洱茶，長時(shí)間儲存放在干偶看看到環(huán)境下，儲藏期間茶品的轉(zhuǎn)化速度、轉(zhuǎn)化方向、品質(zhì)特點(diǎn)與“濕倉”環(huán)境儲存放置形成鮮明的對比，品質(zhì)截然不同。

　　干倉茶

　　左邊濕倉茶，右邊干倉茶

 

 

　　是指放置于空氣濕度較大、高溫潮濕（如沿海濕熱地區(qū)）或陰涼潮濕(如地下室、地窖、防空洞等)的倉庫里完成陳化的普洱茶。

 

　　“濕倉”的“濕”是潮濕、濕潤的意思，它不是普洱茶的制作工藝，而是后期保管的一種方式或環(huán)境。同一種普洱茶，長時(shí)間儲存放在潮濕環(huán)境下，儲存期間茶品的轉(zhuǎn)化速度、轉(zhuǎn)化方向、品質(zhì)特點(diǎn)與“干倉”環(huán)境儲存放置的形成鮮明的對比，品質(zhì)截然不同。

 

 

　　是指將普洱茶品儲存于某一倉儲環(huán)境，而企圖以人為、人工方式改變自然條件、環(huán)境，如增濕、增溫、不通風(fēng)；抽風(fēng)、抽濕、控制恒溫濕度等等，以利茶品快速陳化或保存，此即為“入倉普洱茶”。

 

　　此處的“倉”，既有“干倉”又包含“濕倉”。只要人為、刻意的把茶放入某個(gè)人為人工方式設(shè)定的“倉”儲環(huán)境里，不管是“干”還是“濕”倉，都可以稱為“入倉”。

 

 

　　相對于入倉普洱茶，沒有刻意人為設(shè)定某個(gè)環(huán)境，如沒有刻意加溫、加濕、不通風(fēng)等，隨大自然四季轉(zhuǎn)換變化，自然而然，儲存于人們長時(shí)間生活生存的空間內(nèi)，一切以“人本位”思想為主，人居住的，就是茶自然存放的。這樣的普洱茶，稱之為未入倉普洱茶。

 

　　未入倉生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀色。。。依年份與制作、品種不同而有變化；共同特色與關(guān)鍵在湯色清亮且泛油光。果酸是稍有年份未入倉生茶特色，口感清爽，回甘強(qiáng)，茶韻足，杯底留香。缺點(diǎn)是陳化慢，苦澀度顯，湯質(zhì)感稍薄。

 

 

　　在儲存過程中，因長時(shí)期儲存，一定環(huán)境內(nèi)溫濕度與通風(fēng)性有所差異，儲存的不同方位，上下、左右、前后等條件也會不一致，自然茶品質(zhì)也會有差異。為求得整批茶陳化速度相當(dāng)、縮小差異性，會人為的把這一個(gè)空間環(huán)境內(nèi)的普洱茶品位置進(jìn)行調(diào)整、重新排列，這就是“翻倉”。

 

 

　　大多是儲存于濕倉環(huán)境下的普洱茶需要退倉。因?yàn)闈駛}中常使用高溫、高濕、不通風(fēng)方式，時(shí)間長，難免產(chǎn)生腐質(zhì)、泥土味等，對大多數(shù)品飲人來說，都很難直接接受。商家就會將這樣倉儲的茶品取出，再放入特定的環(huán)境下，一般剛好與濕倉的刻意條件相反，如低濕、通風(fēng)，同時(shí)高溫方式，將濕倉條件下的不討喜的雜味去除或減淡，這就是“退倉”。

 

 

　　濕倉普洱茶，基本是開始定義于香港。曾經(jīng)，以綠茶、烏龍茶為主，傳統(tǒng)的普洱茶過去后，大多人難以接受其口感，為了去除這種強(qiáng)刺激的苦澀口感，不論是有意，還是無意，港人就把它丟在倉庫里，由于南方特殊的濕熱環(huán)境，再加上放于倉庫內(nèi)不管不問，幾乎很少人為去通風(fēng)或拿出來，經(jīng)過一段時(shí)間后，意外發(fā)現(xiàn)經(jīng)過高溫、高濕、不通風(fēng)能使普洱茶品快速轉(zhuǎn)化，口感更加使人接受。然后，繼而形成了人為的倉儲方式。

 

　　再后來就是70年代云南派人去學(xué)習(xí)這種港人喜歡的茶口感技術(shù)，慢慢開發(fā)了渥堆發(fā)酵的普洱熟茶。

 

　　熟普渥堆發(fā)酵制作工藝，源自港人的這種意外發(fā)現(xiàn)或者后來的刻意人為設(shè)定倉儲技術(shù)，再加上現(xiàn)代化的制作工藝，慢慢發(fā)展而來。

 

　　熟普創(chuàng)造的意義在于仿制老茶，以人工快速熟化的方式達(dá)到能很快品飲的愉悅口感。

 

　　干倉普洱茶外形色光潔、透活力，陳香濃郁高長，茶湯紅艷明亮，滋味醇厚，喉部、鼻腔有燥熱感。尤其在香氣上，陳香優(yōu)于濕倉普洱茶。

 

　　經(jīng)過濕倉的普洱茶，初期都有較明顯的霉味，外形色澤較烏暗，陳香低淡，水氣較重，湯紅濃欠亮，味較甘甜，喉部滑感明顯。濕倉普洱茶滋味往往比“干倉”普洱茶甜。隨著“退倉”時(shí)間延長，品質(zhì)趨向于干倉茶，霉雜味、水氣逐漸減淡，湯色亮度增加。

 

　　辨識濕倉普洱茶可從外觀、湯色、口感、葉底做綜合判別。

 

　　餅面多會有白霜，嚴(yán)重的可能現(xiàn)黃點(diǎn)、綠霉、黑毛。濕倉輕者，仍會有茶面光澤油亮；

 

　　茶條索模糊、無光澤；

 

　　餅中心堅(jiān)硬而邊緣散落；

 

　　有茶蟲咬噬、白色比妝粘液或蟲屎痕跡；

 

　　外綿紙與內(nèi)飛特易現(xiàn)茶漬明顯；

 

　　湯色較深、偏黑、較不清亮；

 

　　口感悶鈍，不清爽、有雜味；

 

　　葉底色雜、不均，易黑硬碳化。

 

 

　　干倉或濕倉條件，一切自然而然，遵循四時(shí)變化，這樣的條件，在中國的北方，四季分明，冷熱寒暑自然交替，會越來越受到茶友們的重視和喜歡，未來的茶的倉儲，一定是北方自然倉出好茶，且又讓人放心少有因濕熱帶來的不良霉變和衛(wèi)生不適宜！

 

　　雖然說，干倉和濕倉，只是兩個(gè)不同的保存方式或環(huán)境，片面強(qiáng)調(diào)或推寵某種方式都是不正確的，只要有利于茶品的轉(zhuǎn)化，兩種方式在生產(chǎn)經(jīng)營或家庭中，靈活運(yùn)用，可以先濕倉或干倉，也可以先干倉后濕倉，更可以干濕倉轉(zhuǎn)流“坐莊”、反復(fù)交替使用。