有一年，在珠三角某資深藏家處品老茶。一泡私藏茶，據(jù)稱已陳放30余年，價值不菲。湯色紅艷，煞是惹眼。入口卻滋味寡淡，香氣薄弱，完全感受不到所謂陳年老茶“越陳越香”。
“這就是傳說中的無味之味，只有年份夠久遠的老茶才能達到這個境界。”藏家目光掃過一眾茶客，語氣中充滿豪氣。筆者卻為他滿倉的“老茶”感到悲哀。
學(xué)過茶葉品質(zhì)審評的茶友都明白，濕評內(nèi)質(zhì)環(huán)節(jié)，香氣、滋味是最重要的兩項指標(biāo)。無論年份多久、價格多貴的老茶，香氣、滋味這兩項得分上不去，整體品質(zhì)分?jǐn)?shù)也不可能高到哪去。
針對普洱茶的后陳化品質(zhì)問題，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵宛芳、楊柳霞曾在《對普洱茶化學(xué)成分及品質(zhì)特點差異的初步研究》一文提及：如果普洱茶已經(jīng)具有了湯色紅濃、陳香明顯、滋味醇厚、葉底黑褐色的品質(zhì)特征，這樣的普洱茶如仍一味地?zé)o期限的儲存下去，必然會使普洱茶中所含的有益成分逐漸分解、氧化，進而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味，故在普洱茶的儲存過程中，應(yīng)視茶葉的具體情況而選擇適當(dāng)?shù)姆椒皶r間。而不應(yīng)該單純地追求儲存時間長短。
可見，普洱茶的后陳化是有時間局限性的。伴隨著茶中有益成分的分解、氧化，普洱茶的適飲口感逐漸達到頂峰，再由頂峰急轉(zhuǎn)直下，呈現(xiàn)出一條拋物線狀態(tài)。拋物線的尾端便是品質(zhì)劣化，直到失去品飲價值。這個進程是不可逆的。
老茶的品質(zhì)劣化，一個比較典型的例子便是清宮貢茶。王郁風(fēng)《普洱茶與清皇朝》提到，1963年，故宮處理清宮貢茶2噸多。曾有專家取了一些試泡，評語是：“湯有色，但茶葉陳化、淡薄。”
即使貴為貢茶的陳年老茶，也無法抵擋時光的侵蝕。一旦過了“越陳越香”的邊界，只能是“嗟嘆韶華留不住”了。別相信有些大師“無味之味”的說辭，無味就是無味，除了品質(zhì)劣化沒有別的解釋。
在常年濕熱的珠三角，正常倉儲的普洱茶10-20年即可達到品飲口感的高峰期。至于這個階段能維持多久，與原料、產(chǎn)品形態(tài)、包裝方式、倉儲環(huán)境都有極大關(guān)系，不能一概而論。
對于藏家來說，倉儲超過10年的茶，就應(yīng)該時時檢視一番，該消耗的消耗，該流通的流通。敝帚自珍固然難得，誤了茶的“青春”就追悔莫及了。
當(dāng)心“過度倉儲”毀掉你的茶。四處搜羅，汗牛充棟，卻眼看半生心血付諸東流，還有比這更令人扼腕嘆息的么？
