我們經(jīng)常見到的普洱茶餅大多數(shù)都是以餅狀的方式存在，為什么不以散茶毛料的方法存放呢？這樣不是很好嗎？泡茶的時(shí)候不用撬散，出售的商家，顧客想要什么形狀，再壓制什么形狀，如此靈活多變。不是更好嗎？
其實(shí)不然，主要有以上幾個(gè)原因：
1、空氣接觸面過大，氧化加快，香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小而很容易在空氣中散失。
2、由于空氣中氧的濃度過高，內(nèi)含物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，即在空氣中揮發(fā)。
3、過快的氧化速度，散失了不同氧化階段的口感。
4、生茶只有以緊結(jié)的方式聚集才有利于物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，形成新的化合物。
5、茶體過于緊結(jié)（鐵餅）會影響氧化進(jìn)程。
6、人工石模餅的緊結(jié)度更容易造就優(yōu)質(zhì)普洱茶。
7、型茶比散茶多一道給水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的數(shù)量。
8、在相同的溫度、濕度條件下，型茶中的有害菌繁殖緩慢，死亡率高，代謝物少。
9、普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)緩慢、漸進(jìn)的傳遞式氧化過程，它主要依靠外在生物酶促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化，茶葉一旦被空氣隔離（如果茶葉以散茶的方式存放），氧化就變成了單一的自身的酶促氧化，這種孤立的氧化結(jié)果是有益內(nèi)含物的散失，茶葉過早碳化。
