喝茶原本就是一種調(diào)動(dòng)全身感官去體驗(yàn)的活動(dòng)，喝茶的感覺很多時(shí)候似乎是說不清道不明的。“勐海味”也是這樣，很多人能喝得出來，但要他說，就不知道從何說起。
現(xiàn)在小編就談?wù)勛约核J(rèn)為的“勐海味”：具有勐海味的熟茶，新茶沖泡后有明顯海腥味、土腥味，但這種“腥”味并不讓人反感，反而讓人覺得天然，聞后有貼近自然的感覺。如茶葉中散發(fā)的土腥味，就特別像山村雨后地表散發(fā)的濃濃的清新味道。
其次，勐海味還表現(xiàn)為“味純”--熟茶特有的通過高溫高濕鍛造的茶味，厚重?zé)o鋒、沉淀著歲月的重和純，在勐海味熟茶上，表現(xiàn)得特別明顯，熟茶的香味的重、純、猛，沒有任何其他雜味。舌面、口腔接觸茶湯，口感純正、醇滑，無酸味、怪味。
因?yàn)樽銐蚣兒痛?，這種嗅覺、味覺感受會(huì)給整個(gè)口腔甚至身體很大的沖擊力和記憶力。
二、勐海味熟茶，昆明干倉(cāng)存放，后期轉(zhuǎn)化如何？
新茶：沖泡后葉底土腥味重，但這種腥味不但不讓人反感，反倒讓人覺得自然。品飲時(shí)熟茶特有的茶香茶味醇正，無任何雜味，且茶湯特有沙質(zhì)感。
勐海味干倉(cāng)存放1年：土腥味相對(duì)收斂，腥味淡化，湯質(zhì)更為柔滑，沙質(zhì)感綿密。儲(chǔ)存5-8年：茶香會(huì)轉(zhuǎn)化為麥香、蜜香、棗香或稻香等厚重濃郁的香味，茶味茶香特別厚重、純正，茶湯飽滿度提高；8年后：茶品色香味愈發(fā)綜合轉(zhuǎn)化，協(xié)調(diào)性增加，茶香茶味更為厚重飽滿，沉穩(wěn)內(nèi)斂，湯質(zhì)從濃紅轉(zhuǎn)為清透亮紅；15年后：茶品品質(zhì)達(dá)到峰值，陳香陳味非常純正，湯色轉(zhuǎn)為雅致酒紅盡顯歲月感，茶湯無比醇滑飽滿。
三、勐海味是如何形成的？
曾有業(yè)界人士說過，嚴(yán)格來說，要締造出純正勐海味，須用勐海本地的茶葉原料、勐海水，在勐海地區(qū)渥堆發(fā)酵。當(dāng)然，這種說法正確與否，在此不加論述，只是這樣的說法恰恰證實(shí)一個(gè)物產(chǎn)獨(dú)有的風(fēng)味，是由當(dāng)?shù)靥赜械臈l件決定的，離開那個(gè)環(huán)境，就不能找到那樣的味道。
1、高山云霧，土壤適宜
勐?？h地處橫斷山系縱谷區(qū)南段、瀾滄江西岸，山脈、丘陵、平壩相互交錯(cuò)，溝谷縱橫；屬熱帶、亞熱帶西南季風(fēng)氣候，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑；高溫、高濕、多霧，年平均氣溫18.7℃，年均日照2088小時(shí)，年均降雨量1341毫米，全年有霜期32天左右，每年霧日107.5～160.2天。是真正意義上的高山云霧、深山秘境。
此外，勐海境內(nèi)土壤主要為磚紅壤、磚紅壤性紅壤、紅壤、黃壤等類型，這些類型的土壤極宜茶樹生長(zhǎng)。得天獨(dú)厚的地理氣候條件，決定了勐?？h是天然良好的茶樹育化帶，出產(chǎn)的茶葉壯碩飽滿，內(nèi)含物質(zhì)豐富，品質(zhì)優(yōu)良。在原料這點(diǎn)上為勐海味普洱熟茶的造就，奠基了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2、高溫高濕，優(yōu)質(zhì)發(fā)酵環(huán)境
說起熟茶，離不開人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，渥堆環(huán)境和渥堆技術(shù)的純熟與否，直接影響到成品熟茶的品質(zhì)。渥堆，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使茶葉在高溫高濕的條件下借助微生物使茶葉發(fā)酵轉(zhuǎn)化，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再其攤開晾干的過程。
在渥堆過程中，不同的溫度、濕度及酸堿值，產(chǎn)生不同的菌種，影響茶葉在渥堆過程中的轉(zhuǎn)化。故渥堆發(fā)酵對(duì)溫度、濕度有較高的要求。渥堆時(shí)要求渥堆場(chǎng)所清潔、無異味、無日光直射，室溫保持在25℃以上，相對(duì)濕度在85％左右，渥堆時(shí)要求堆心溫度高達(dá)60-65℃。
勐海氣候高溫高濕，晝夜相對(duì)恒溫恒濕，為最利于渥堆發(fā)酵的外部環(huán)境，茶葉可以在這樣的環(huán)境下可快速穩(wěn)定滋生、轉(zhuǎn)化出有益菌種，茶葉由此再進(jìn)一步良性轉(zhuǎn)化。由此制成的茶品高香，味純無雜味。
3、有益菌種是關(guān)鍵
各茶企的渥堆工藝向來是保密的，相同的茶葉到不同廠家手中，渥堆生產(chǎn)出來的熟茶便有不同風(fēng)味。關(guān)鍵點(diǎn)在于渥堆時(shí)選用的菌種不同，和采用的溫度濕度不同。
