賣到北方或者說賣到除華南地區(qū)之外的地方，總有這樣那樣的爭(zhēng)議，爭(zhēng)議最多的就是廣州倉(cāng)的“悶倉(cāng)味”，北方理解為“霉味”。既然和倉(cāng)儲(chǔ)相關(guān)，那我們就談?wù)勂斩鑲}(cāng)儲(chǔ)的幾組名詞：
1、干倉(cāng)，濕倉(cāng)；
2、昆倉(cāng)、北倉(cāng)，廣倉(cāng)
3、霉變味，倉(cāng)味
一、干倉(cāng)和濕倉(cāng)
首先大家想到的就是“干倉(cāng)”，所謂干倉(cāng)我們指的是干凈且相對(duì)干燥的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境簡(jiǎn)寫，干凈第一，干燥適度！因?yàn)槠斩璧年惢x不開濕度和溫度。經(jīng)過大量的實(shí)踐和科學(xué)研究，普洱茶的轉(zhuǎn)化是由酶促反應(yīng)和微生物促進(jìn)發(fā)酵，使得口感的不斷變化。參與轉(zhuǎn)化的微生物簡(jiǎn)稱有益菌落，酶促反應(yīng)和有益菌群的生存和活躍，講究溫度濕度，溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳。
這個(gè)，就是正常能儲(chǔ)存出好茶的廣東倉(cāng)環(huán)境。
“酶促反應(yīng)”,通俗來說就是通過適當(dāng)?shù)臐穸拳h(huán)境，有益菌大量繁殖會(huì)產(chǎn)生酶類物質(zhì)，而這些酶類物質(zhì)會(huì)促發(fā)酶促反應(yīng)，就是相當(dāng)于一個(gè)天然的催化劑催化來自茶葉里的有機(jī)物質(zhì)。在有益菌大量繁殖過程中慢慢改變茶葉色澤，香氣，滋味等等。
酶促反應(yīng)呢，跟溫度相關(guān)；而有益菌，則跟濕度相關(guān)。
溫度低了酶促反應(yīng)緩慢甚至停滯。濕度高了，霉菌的繁殖速度快于有益菌。導(dǎo)致霉變。所以二者缺一不可！經(jīng)過大量的實(shí)踐和科學(xué)研究，酶促反應(yīng)活躍度和有益菌繁殖相對(duì)的最佳溫度在20℃~30℃以內(nèi)，濕度在60%~70%為佳。
廣東茶人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)依據(jù)，人為創(chuàng)造出來的干倉(cāng)環(huán)境。
二、昆倉(cāng)、北倉(cāng)和廣倉(cāng)
1：高溫高濕：溫度長(zhǎng)期高于30℃，濕度長(zhǎng)期高于75%，茶葉霉菌繁殖速度快過有益菌使其產(chǎn)生霉變，后期無法品飲——這就是濕倉(cāng)了。
2：高溫低濕：溫度長(zhǎng)期高于30℃，濕度長(zhǎng)期低于50%，有益菌難以繁殖，由于溫度偏高酶促反應(yīng)加快，使得陳化緩慢，長(zhǎng)期下去易產(chǎn)生高溫倉(cāng)！——正常情況下，很少這種倉(cāng)。
3：低溫高濕：溫度長(zhǎng)期低于10℃，濕度長(zhǎng)期高于75%，這種狀態(tài)下酶促反應(yīng)與有益菌繁殖緩慢，長(zhǎng)期下去，茶葉香氣差，餅面顏色陰暗，不夠油亮，同時(shí)也有一定的發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)！——這種倉(cāng)應(yīng)該也不容易存在。
4：低溫低濕：溫度長(zhǎng)期低于10℃，濕度長(zhǎng)期低于50%。過于低溫低濕，使得普洱茶的酶促反應(yīng)和有益菌基本處于停滯狀態(tài)。長(zhǎng)期放下去口感基本無轉(zhuǎn)化。——昆明倉(cāng)、北方倉(cāng)基本這狀態(tài)！
廣州倉(cāng)特點(diǎn)：足夠的溫度和濕度。
優(yōu)點(diǎn)：自然環(huán)境影響，生茶轉(zhuǎn)化快，湯色紅甜潤(rùn)，茶湯厚度好，熟茶滑潤(rùn)醇和！
缺點(diǎn)：不夠清爽，香氣對(duì)比北方倉(cāng)儲(chǔ)略低沉（環(huán)境因素）。所以為什么廣東雨天喝茶通常喝不到茶的正味！
北方倉(cāng)特點(diǎn)：溫度在一年中大部分時(shí)間不錯(cuò)，濕度大部分時(shí)間不夠。
優(yōu)點(diǎn)：口感純正，香氣高揚(yáng)，層次感強(qiáng)。
缺點(diǎn)：不具備廣州倉(cāng)的優(yōu)點(diǎn)了——轉(zhuǎn)化慢，不夠滑潤(rùn)！
三、霉變味和倉(cāng)庫(kù)味
說到倉(cāng)味，大家通常聯(lián)想到濕倉(cāng)。其實(shí)，濕倉(cāng)茶，指的是霉變茶，從味道到餅面再到葉底都已經(jīng)因?yàn)闈穸忍呤艹泵棺?。廣州倉(cāng)儲(chǔ)里的“倉(cāng)味”定義——倉(cāng)味，指的是倉(cāng)庫(kù)的味道，是基于廣州倉(cāng)濕度高，通風(fēng)不夠及時(shí)導(dǎo)致的悶倉(cāng)味！這種茶的香氣與倉(cāng)庫(kù)的味道并存，餅面也是油光的，除了輕微倉(cāng)庫(kù)味道和茶香略低沉，其余均為北方倉(cāng)儲(chǔ)達(dá)不到的優(yōu)點(diǎn)。尤其是剛出庫(kù)的茶，味道明顯!
這種茶，需要從大倉(cāng)庫(kù)里搬出來，重新接觸新鮮空氣，還需要空氣有流動(dòng)，而且不超過相對(duì)濕度75%，以便散去倉(cāng)庫(kù)味道——這，就叫做“醒茶”。
如廣州倉(cāng)儲(chǔ)的茶放在北方干燥的通風(fēng)環(huán)境中半個(gè)月左右，散去倉(cāng)庫(kù)味道，去除水氣,即可達(dá)到南北優(yōu)勢(shì)結(jié)合的特點(diǎn)！昆明倉(cāng)跟廣東倉(cāng)同一時(shí)期茶：口感細(xì)膩，苦澀刺激小，較強(qiáng)甜滑感是廣東倉(cāng)的特點(diǎn)；口感刺激，苦澀味重但協(xié)調(diào)好茶氣足，相比較甜滑感弱是昆明倉(cāng)特點(diǎn)。
無論昆明倉(cāng)還是廣東倉(cāng)，都需要用心的倉(cāng)儲(chǔ)才能倉(cāng)儲(chǔ)出好茶葉，沒有絕對(duì)的好和壞。個(gè)人接觸昆倉(cāng)較多，廣倉(cāng)也不少，總體來說，個(gè)人偏愛廣倉(cāng)2—3年然后回流昆明倉(cāng)儲(chǔ)，在昆明倉(cāng)儲(chǔ)5年左右后和廣倉(cāng)口感比較驚艷。
