很多人有開封馬上喝茶的習慣。但像普洱這樣的茶類,尤其是經過了多年倉儲的老普洱,開封即喝口感不佳,常常能喝出異雜味或是感覺燥喉。
對于老茶客來說,醒茶便是再熟悉不過了,不止普洱茶,其他茶類從密封罐里拆封之后放進透氣的陶罐中“醒一醒”會更好喝,只是不同的茶類醒茶時間不同。
今天想跟大家說說醒茶這件事,為什么要醒茶,醒茶真的能提升茶的品質嗎?
1|醒茶的目的和作用。
2|普洱茶如何干醒?
3|普洱茶如何濕醒?
4|醒茶的目的和作用。
一是“干醒”,指沖泡前的喚醒;
二為“濕醒”,即沖泡時的喚醒。
▼干醒
干醒茶是指通過改變普洱茶的存儲方式,達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。
1、拆分緊壓茶。
即去掉包裝,解散緊壓的普洱茶。
大家操作時候注意,新壓制的普洱茶結構比較緊,解茶時需要使用茶針或茶刀。
若是茶餅,解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀;茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片,而后再分成小塊;沱茶通常壓制得比較緊,可從邊沿或側面入刀解茶。
解茶時要盡量保持葉片的完整性,順著葉片的規(guī)律去開解。解老茶又被稱之為“撥茶”,因為年代久遠的老茶,茶體往往已比較松散,用手指輕輕地撥動或觸碰,葉片就會自然散開。
2、自然攤置除雜味。
即通風透氣,使葉片自然呼吸,散去茶葉中的雜味。
將解散的普洱茶攤置于清潔、無異味的庇蔭處,使之與空氣充分接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙,避免落入塵土。
這里,為了保持茶葉的香氣,攤放空間的濕度不能太大,以免茶葉受潮變質。同樣,日光的合適度也有很重要作用,不可受到日曬或長時間的燈光照射。
自然攤置的時長視茶葉狀況而定,對于干凈的茶品,兩到三天即可;而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便充分散發(fā)倉味等雜味。
3、放入醒茶罐存儲。
經過通風透氣后,將普洱茶收納于具有通風性能、無雜味且干燥的紫砂罐中,使其自然蘇醒回氣。
我們都知道,紫砂具有良好的透氣性能,且避光性與隔熱性也很好,可以保持罐內的溫度與濕度相對穩(wěn)定,令茶質和香氣快速凝聚。注意,收入紫砂罐后,醒茶時間大致為一至三個月。
【日常簡便操作】
將需要喝的生普洱茶,拿到開放的環(huán)境中置放大約半個月到一個月的時間,不用撬開;待拆茶品飲時,沿著邊沿轉著拆,即把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。
另外,熟普洱茶的干醒環(huán)節(jié),基本上就是為了散掉渥堆氣,與生普的醒茶以喚醒活性不同。一般就是把茶餅整個撬開,放置大約一個星期左右再飲用。
▼濕醒
濕醒普洱茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。在干醒的基礎上,用水及溫度幫助葉片舒展,使茶葉充分地蘇醒過來,利于在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質,并洗去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵。
濕醒茶,要先用熱水充分溫熱茶具,然后投入茶葉注入熱水,數(shù)秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時,可以通過觀察潤茶水的湯色,幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。
潤茶時需注意幾個方面:
第一,生茶、新茶與嫩茶需降低水溫,熟茶與老茶則需要提高水溫;
第二,浸泡的時間不能過長,否則茶葉浸出物釋放過多,將會影響正式品飲的茶湯口感,所以要快速倒出潤茶水。
【濕醒老茶的秘訣】
老茶珍貴,操作自然更加小心。
首先將老茶放入干燥的壺內蓋上蓋,用高溫沸水淋壺,然后輕輕搖壺,這樣反復兩至三次,大約用時五至十分鐘,相當于為老茶做了一次干蒸桑拿,通過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。
開蓋后可欣賞到老茶舒展姿態(tài),瞇眼輕輕吸氣,老茶的香韻縈繞腦海,這時再向壺內注水潤茶一次后即可正式沖泡品鑒。
字面意思就是把茶“從沉睡中喚醒”。對生普來說,久存之后需要讓其雜味消散,香氣“活”起來,其飽滿的韻味才能展開來。對于熟普來說,渥堆產生的熟氣讓人覺得不愉悅,加之包裝進行倉儲,若一開封便直接沖泡便感覺有點“悶”。
再好的倉儲,也需要醒茶。
純干倉只是理想狀態(tài)。普洱的存儲干濕得當,茶葉不能受潮是底線。干醒是在喝茶之前,改變茶葉的存儲方式。茶葉醒得好,口感能提升一個層次。
1、茶葉解散
餅茶或其他形狀的緊壓茶,需要拆除包裝,充分解散。從茶餅側面插入茶刀,上下晃動,輕輕將茶葉撬起,注意沿著茶葉的條索,盡量避免茶葉撬碎。正確的方法撬下來的茶,是呈片狀的,茶條完整。
2、通風透氣
將解散的普洱茶置于干爽的瓷盤上,放入干燥通風處,為了防止灰塵或雜物掉落,可在茶上蓋一張宣紙,透氣性較好。茶葉注意隔絕異味,且不可強光直射。這樣放2-3天,塵封的味道基本上就消散了,如果是渥堆味比較重的熟普,可加長時間。茶要徹底地“醒”過來,還需要進一步醒茶。
3、茶罐儲存
陶罐或紫砂罐透氣性好,很適合用來醒茶。過度醒茶也會散盡茶香,需要控制好時間。在空氣中已經通風透氣過的散茶塊,放入茶罐中進一步醒茶,大概存放2-3個月,讓茶與空氣緩緩接觸。茶罐透氣性好,導熱慢,能保持罐內溫度、濕度穩(wěn)定。
濕醒,便是第一泡的潤茶。沸水沖茶后加蓋迅速出湯棄掉,避免過度浸泡而使茶浸出物質過多,而致使正式沖泡時茶味變淡。
水溫的控制,需要根據(jù)不同的嫩度來控制。原料較老的茶,可用沸水醒茶,原料較嫩的茶,適當降低溫度醒茶。
時間的控制,可以根據(jù)茶葉的緊壓程度把握。壓得較緊的茶,可以適當延長醒茶時間,讓茶葉慢慢展開。一些普洱熟茶、黑茶,如果覺得醒茶不夠充分可以進行兩次醒茶。
醒茶這件事,本身是存在一定的爭議性的。不管是干醒還是濕醒,醒茶醒得好,能夠很大程度上提升茶的口感,也只有自己嘗試、對比過才能知道。