一類是：有氧狀況下的氧化作用，茶綠素向茶黃素、茶紅素、茶褐素的轉(zhuǎn)化就是在有氧情況下進(jìn)行的，還有其他很多化學(xué)反應(yīng)，就不一一細(xì)說了。
另一類是厭氧狀況下的微生物轉(zhuǎn)化，主要發(fā)生在緊壓茶內(nèi)部，有少量的水分，適當(dāng)?shù)臏囟?，就緩慢進(jìn)行，日積月累，茶葉的茶多酚、纖維素、淀粉等物質(zhì)就在生物活性酶的作用下緩緩進(jìn)行。
普洱茶陳化需要的條件如下：
適當(dāng)?shù)臐穸龋嚎諝庀鄬穸炔怀^70%。
適當(dāng)?shù)臏囟龋翰怀^45度。
無異味，少通風(fēng)，無直曬陽光。
南方倉儲，注意防潮，北方存放，要適當(dāng)加濕。
掌握好這四項(xiàng)基本原則，好茶，就指日可待了。
常言道：食不厭精，茶品，更不例外。
