有很多人會(huì)問：“老生普的魅力到底在哪”。個(gè)人覺得單純的解說很難說明問題，與其這樣不如來場實(shí)驗(yàn)，通過同一款不同茶，相同存放條件，不同年份的兩款茶的對(duì)比，讓大家直觀感受生普存放過后所能夠帶來的效果，感受老茶的魅力所在。
實(shí)驗(yàn)選料：
選這兩款茶做樣本的原因，首先斗記是一個(gè)以拼配見長的茶品牌，旗下產(chǎn)品一貫都保持極高的平衡和協(xié)調(diào)度。這款上斗，從08年起一直以來都是斗記的常規(guī)當(dāng)家茶品之一，每年都有生產(chǎn)，原料配方都維持在一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)。再則斗記一直都注重儲(chǔ)存環(huán)境，這兩款均是出自斗記的廣東倉，一直得到很妥善的保存，因存放環(huán)境造成的誤差也會(huì)大大減小。
實(shí)驗(yàn)沖泡方式：
沖泡方式
1401上斗：沸水沖泡，1-5泡每泡10s，第6-7泡每泡20s。
801上斗：沸水沖泡，1-5泡每泡10s，第6-7泡每泡20s，第8-9泡每泡40s。
實(shí)驗(yàn)對(duì)比
一、干茶對(duì)比
優(yōu)質(zhì)生普經(jīng)過妥善存放一定年限后，干茶顏色會(huì)轉(zhuǎn)褐色，餅面會(huì)越來越油潤。
1401上斗：條索黑褐色，白毫顯露。
801上斗：6年的時(shí)間，足夠明顯的觀察上斗的轉(zhuǎn)化情況。上斗顏色更加油潤，干茶棕褐色，有明顯氧化痕跡，白毫轉(zhuǎn)為金毫。
干茶解析：優(yōu)質(zhì)生普經(jīng)過妥善存放一定年限后，干茶顏色會(huì)轉(zhuǎn)褐色，餅面會(huì)越來越油潤。
二、湯色對(duì)比
1401上斗1-6泡都維持在一個(gè)比較淺的黃色。而801上斗在1-5泡時(shí)主要為橙黃色。6-9泡維持在淺黃色。兩款茶明亮度都比較高，說明此款茶用料很好。
湯色解析：
生普的湯色總的遵循從淺黃到深黃再轉(zhuǎn)橙黃以至于深橙紅色這樣一個(gè)變化過程，在這個(gè)過程里茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素和茶紅素等物質(zhì)，所以生普茶湯色會(huì)隨著陳化逐漸加深。
三、香氣對(duì)比
1401香氣：主要為鮮爽植物香氣和不明顯果香，集中于口腔，杯底能聞到純凈淡花香。
801香氣：香氣主是果香，蜜香，木香的復(fù)雜混合型香氣，相比于1401上斗越發(fā)濃郁，除了口腔中香氣集中以外，喉嚨部也留持久。
香氣解析：
質(zhì)量上乘的生普在新茶階段通常香氣相對(duì)簡單（如果原料或者工藝出現(xiàn)問題容易出現(xiàn)生青氣的問題），在轉(zhuǎn)換中基本都遵循從淡到濃、從簡單到復(fù)雜的規(guī)律，協(xié)調(diào)感也會(huì)越來越好。
四、滋味對(duì)比
1401上斗：茶湯比較軟，有一定苦味，澀難化開，略有不協(xié)調(diào)感，水路比較細(xì)膩，但相對(duì)于801上斗來說還是顯得略粗。品這款茶時(shí)牙齒縫有明顯生津、快而持久、回甘略慢，耐泡度一般。
801上斗：茶湯接近于稠，相比1401更軟?？酀鹊?，兩頰生津明顯持久、喉嚨深處有回甘。整體協(xié)調(diào)度高，耐泡度比較好。
滋味轉(zhuǎn)化解析：
1、生普湯感變厚
生普中一些水不溶性物質(zhì)在逐漸氧化分解過程中，會(huì)轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，所以好的生普在一定時(shí)間內(nèi)，湯感會(huì)越來越厚。（內(nèi)容引用于“2005年測普洱茶含量變化”論文）
2、苦澀降低
通常新制生普因?yàn)榇笕~種內(nèi)含物質(zhì)豐富的關(guān)系，苦澀基本都較重、容易集中于某一區(qū)
域、回甘生津速度也會(huì)相對(duì)較慢。妥善存放一段時(shí)間后，生普茶隨著多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，
苦澀度會(huì)下降、生津回甘變快、茶湯適口度會(huì)大大增加。
3、甜度增加
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，一定條件下，陳化程度越高，可溶性糖的含量也越高，相應(yīng)茶樣的甜味增加。（內(nèi)容引用于論文“不同地區(qū)存放對(duì)普洱茶陳化速度和品質(zhì)變化的影響”）
五、喉韻對(duì)比
1401上斗喉韻：
入口湯水較順，比較細(xì)膩，喉韻不強(qiáng)，茶湯流過喉嚨時(shí)舒適，但之后沒有感覺；
801喉韻
水路細(xì)柔，喉嚨處留香持久，有喉韻，但總體不深、相對(duì)1401更明顯。
喉韻解析
一般來說，生態(tài)越好、樹齡越高、等級(jí)越高的生普，在良好制作工藝下，喉韻會(huì)越好。同時(shí)，生普在良好存放條件下、喉韻會(huì)轉(zhuǎn)的越來越好，喉嚨處的回甘、潤、生津會(huì)越來越好。
六、葉底對(duì)比
葉底解析：葉底經(jīng)過氧化，基本會(huì)由黃綠逐漸轉(zhuǎn)褐黃。
總結(jié)
一款好的生普，在良好條件下陳化就是一個(gè)很美妙的過程，茶葉外觀會(huì)更加油潤，品飲時(shí)香氣會(huì)從單一到復(fù)雜，由外揚(yáng)轉(zhuǎn)內(nèi)斂。整體茶湯厚度會(huì)增加，苦澀度會(huì)下降，韻味也會(huì)加深。整款茶適口度會(huì)變得越來越好。
總之，一餅良好生普的轉(zhuǎn)化過程就是一個(gè)逐漸圓融的過程。
附：如何打造一個(gè)良好的倉儲(chǔ)環(huán)境（以斗記的廣東倉儲(chǔ)環(huán)境為例）
一、溫度、濕度控制
?、倨斩璐娣诺淖钸m溫度控制在15-25℃，最適濕度控制在60%-70%；
②南方天氣比較潮濕，故斗記倉庫選擇在三樓以上存儲(chǔ)普洱茶；
③普洱茶的儲(chǔ)存要離墻離地，離地約20公分，離墻約50公分，可在地面上放膠板或木板。因?yàn)?，地面和墻面都容易返潮?/div>
二、避光
普洱茶要避光保存。因?yàn)楣庹諘?huì)引起光化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致普洱茶變質(zhì)。
三、生茶、熟茶分開存放
生茶、熟茶分開存放，以防止互相竄味兒。
四、大倉統(tǒng)一存放
以“大倉”普洱生茶統(tǒng)一存放，這樣整個(gè)大倉空間都是生普，較少其他異雜氣味，茶與茶之間互相吸收茶氣、茶香。這樣，比較利于生普的茶氣、茶香、茶韻的保留，防止流失。
五、清潔、無異味
普洱茶的倉儲(chǔ)環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無任何異雜氣味，這是普洱茶倉儲(chǔ)的基本要求。
六、適度通風(fēng)
在不潮濕的時(shí)候，適度的通風(fēng)換氣，有利于普洱茶的后期陳化。因?yàn)槠斩韬笃谵D(zhuǎn)化需要一定量氧氣參與，所以需要適度換氣。
