普洱茶曬青毛料在家中保存轉(zhuǎn)化,到底好不好?

  散茶不容易存放,長遠(yuǎn)來看陳化效果也不如同期餅茶。但是如果保存得當(dāng)一樣會有轉(zhuǎn)化(青味退去苦澀變輕香氣轉(zhuǎn)化)。
  一般來講:
 
  1.從長期倉儲轉(zhuǎn)化的目標(biāo)出發(fā),散茶確實不是一個較好的保存方式。
 
  2.普洱茶壓餅最初的目的是為了便于遠(yuǎn)途運輸,提高運輸效率,且可降低耗損。后來發(fā)現(xiàn)此種形式下的茶品經(jīng)過多年倉儲轉(zhuǎn)化后風(fēng)味更佳(香港,傳統(tǒng)港倉),方才開啟普洱茶的老茶時代。
 
  3.餅茶形制下茶品既可與空氣接觸,為茶品的轉(zhuǎn)化(所有倉儲狀態(tài)下的自然氧化、酶促氧化,以及濕倉狀態(tài)下的微生物氧化——也就是真正的發(fā)酵)提供氧氣,又不至于因為過度接觸空氣造成茶品茶質(zhì)過度損耗。這一點把一餅茶的外包紙去掉,放在一個避光且強通風(fēng)(為了區(qū)別紫外線造成的茶質(zhì)劣變)一個禮拜以上,嘗一嘗就知道什么是過度通風(fēng)的壞處了——當(dāng)然,損失您得算在習(xí)茶的學(xué)費之列。
  4.散茶存儲面臨的就是這個過度氧化的問題,蓋因散茶與空氣的接觸面過大,茶質(zhì)過度損耗。所謂“能否在家中使其轉(zhuǎn)化”,這是一定能的,只是方向上未必如你的預(yù)期罷了,畢竟劣變也是轉(zhuǎn)化之一種。
 
  5.至于工業(yè)上存儲生毛茶散料,與家庭存茶的方式和環(huán)境是截然不同的。
 
  可看出,工業(yè)存儲毛料,因為堆疊高度和緊密度的關(guān)系,單顆毛茶與空氣的接觸面積并不大,且倉庫中空氣流動并不劇烈,各種溫濕度之類的環(huán)境因素的變化也不如家庭環(huán)境的明顯。
 
  顯然,這些都是家庭存茶所無法復(fù)刻的。同時,工業(yè)制茶雖然有存老料,但目的主要有如下幾點:
 ?、俪杀竞怂?,因普洱茶價格年年上漲,適當(dāng)囤積毛料,其倉儲成本遠(yuǎn)低于每年的價格漲幅。
 
 ?、诜€(wěn)定茶質(zhì),新制毛料并不適合立刻品飲與壓制,存放一段時間(數(shù)月至數(shù)年)后品質(zhì)更為穩(wěn)定。當(dāng)然這一點許多消費者和茶山“游人”并不知道。
 
 ?、燮磁湫枰瑸榱藵M足各種拼配需求,需要存儲各種風(fēng)格的毛料以備用。
 
  這些多是一般喝茶人所不需要的。
 
  6.一般而言,毛料多為純料(因此狀態(tài)下拼配的茶品經(jīng)過一段時間后會因密度不同而分層,造成拼配效果的逸散。當(dāng)然,許多純料也都是“拼”出來的,若是喝不出來就當(dāng)它是純料,世界更美好,而純料無論是毛茶還是餅茶狀態(tài),其長期的存儲預(yù)期均不理想。
 
  排除倉儲失敗,不同山頭純料經(jīng)過長期的倉儲后,其風(fēng)格會隨著時間的增加愈發(fā)趨同。最后可能僅僅根據(jù)甜茶和苦茶分成兩個大的風(fēng)格。無數(shù)人瘋狂追捧的所謂“山韻”,在倉儲的面前無非是個笑話。
 
  以老班章為例,若是真正的純料古樹且工藝制程正確,經(jīng)過多年的倉儲(五年以上)后其口感會空掉,僅余下其氣感。若是不懂其中道理的野生大師,必然會以為茶品倉儲失敗。
 
  但若是大小樹混拼的老班章,反而會因為拼配(拼配可不僅僅是不同的山頭混拼,大小樹、季節(jié)、等級甚至朝向?qū)τ诓栀|(zhì)都有影響,當(dāng)然,喝不出也是個白費)保留更為清晰的口感。此條對于沒有長期大量多品類存茶的茶友而言,既無法理解也無太大意義。
 
  7.因此并不建議家庭大量存儲毛料,因為家庭存茶再大量較工業(yè)倉儲也只能是零頭。而長期倉儲后并沒有一個良好的預(yù)期。更為可怕的是若將毛茶長時間存放后的轉(zhuǎn)化狀態(tài)作為普洱茶轉(zhuǎn)化的正態(tài),會建立一個錯誤的口感,然后各種放壞的茶就有銷路了。
 
  8.因此,一般茶友若有部分毛料,建議在其風(fēng)格仍在的情況下在數(shù)年內(nèi)喝掉,長期存儲的預(yù)期相當(dāng)不看好。
  若主所在地為洛陽,那么基本不用擔(dān)心所謂回南天云云。北方存儲相對南方存儲而言轉(zhuǎn)化更慢,但這也意味著茶質(zhì)損耗更低,茶質(zhì)保存更充分。
 
  一般而言做到離地離墻即可,容器密封,不用刻意加干燥劑(以北方一般家庭環(huán)境論)。
 
  書架上是個好地方,尋一些干凈無味的食品級塑料袋,毛茶放入其中再放入干凈無味的紙箱(需注意不少紙箱有很重的膠味,在散干凈前不適合存茶)中合上即可。每次打開取茶進入的空氣已然足夠茶品的短期轉(zhuǎn)化。
 
  記住,普洱茶倉儲,在家庭環(huán)境下,永遠(yuǎn)做不到最好。余下的,就是避光避熱避異味的老生常談了。
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