普洱茶品出廠之時(shí)起，其本身的自然后發(fā)酵就開始了。通過人們的實(shí)踐與體驗(yàn)，到目前為止對(duì)普洱茶自然后發(fā)酵的效果最好得到了越來越多地認(rèn)可。普洱茶悠久的歷史，能體驗(yàn)陳年普洱茶的風(fēng)韻特點(diǎn)是前人珍藏付出所留給后人的成果。為對(duì)以往的儲(chǔ)藏過程中的不同情況進(jìn)行分析比較的方便，用“干倉”、“濕倉”的名稱把它們做了大致的區(qū)分。但這兩種情況區(qū)分名稱被看作是普洱茶的倉儲(chǔ)概念，并升到了定義性的程度。這對(duì)陳年普洱茶品的年份價(jià)值的判別帶來了極大的混亂。
干倉、濕倉的干、濕是相對(duì)概念，并不能把它當(dāng)作定義性概念，因?yàn)槿狈?yán)謹(jǐn)性和準(zhǔn)確性。普洱茶的自然后發(fā)酵所實(shí)現(xiàn)的陳化，是在儲(chǔ)藏的過程中隨著時(shí)間的推移不斷實(shí)現(xiàn)的，而且離不開溫度和濕度。尤其是濕度不當(dāng)將造成普洱茶發(fā)霉變質(zhì)。對(duì)于普洱茶這類特定品來說，環(huán)境干與濕的分界線的濕度值應(yīng)該是多少最合適，目前尚在探索中。
普洱茶從成品制作完成之時(shí)起，實(shí)際上就進(jìn)入了儲(chǔ)藏過程，也同時(shí)進(jìn)入自然后發(fā)酵的過程。不論在流通過程還是收藏過程，都被人們使用一定的方式方法進(jìn)行儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏者按照自己的意圖和目的，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)采取了認(rèn)為能保持普洱茶原有品質(zhì)和在原有基礎(chǔ)上向好的自然后發(fā)酵陳化方向發(fā)展，獲得品質(zhì)提升。但實(shí)際的結(jié)果是其中不少出現(xiàn)了發(fā)霉變質(zhì)的情況。
不論何時(shí)、何地、何種環(huán)境、何種因素和方式的儲(chǔ)藏都可稱為倉儲(chǔ)，而且加入了人的行為，因?yàn)閭}儲(chǔ)是靠人的管理來實(shí)現(xiàn)的。干倉、濕倉，只能是對(duì)某一具體普洱茶品在儲(chǔ)藏過程中的一種狀況的說明詞，只要普洱茶沒有被飲用，它每時(shí)每刻都處于倉儲(chǔ)狀態(tài)。用干倉、濕倉這種相對(duì)性概念作為尺度來判別普洱茶的好與差是極不準(zhǔn)確的，只看年份數(shù)不注重其是否發(fā)霉變質(zhì)來認(rèn)定普洱茶年份價(jià)值及其檔次也是極不可靠的。
由于各地氣候生態(tài)環(huán)境的不同，保存的環(huán)境條件差異較大，保存不當(dāng)造成普洱茶品的內(nèi)涵物質(zhì)破壞，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生發(fā)霉、變質(zhì)、變味，導(dǎo)致普洱茶品陳化的儲(chǔ)藏全功盡棄。這除了與濕度、溫度有關(guān)，同時(shí)也還與不利于和有利于普洱茶自然后發(fā)酵陳化效果的周圍環(huán)境因素有關(guān)。我們?cè)谶€不完全清楚良好倉儲(chǔ)的各種因素的可靠參考數(shù)據(jù)并加以有效控制之前，要珍藏出陳化好，品質(zhì)好的陳年普洱茶，的確不易。
結(jié)語：不論用什么方法和條件來儲(chǔ)藏普洱茶，只有在保證普洱茶內(nèi)涵物質(zhì)不受到破壞，不發(fā)生發(fā)霉變質(zhì)的基礎(chǔ)上，才能珍藏出好的陳年普洱茶。它所歷經(jīng)的年份時(shí)間才有價(jià)值，才能展現(xiàn)出越陳越香，韻味誘人的滋味。才能給人于品飲時(shí)的愉悅和舒暢。
