二、其次確定茶葉的類(lèi)別
各種茶類(lèi)的素質(zhì)有異，受破壞的方式與程度也不一樣，所以儲(chǔ)存的方式與要求也有不同了。一般將茶葉分不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶三大類(lèi)，現(xiàn)分別來(lái)闡述茶葉的儲(chǔ)存要求與方法。
各種茶類(lèi)的素質(zhì)有異，受破壞的方式與程度也不一樣，所以儲(chǔ)存的方式與要求也有不同了。一般將茶葉分不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶三大類(lèi)，現(xiàn)分別來(lái)闡述茶葉的儲(chǔ)存要求與方法。
1、不發(fā)酵茶類(lèi)（綠茶）不發(fā)酵茶類(lèi)包括白（如：壽眉、銀針白毫〕、黃（如：均山銀針、黃山毛峰〕、綠（如：龍井、碧螺春〕茶類(lèi)。不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營(yíng)養(yǎng)素，極容易受到破壞，所以儲(chǔ)存的要求也極高。不發(fā)酵茶最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。一旦遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)了。而茶葉極敏感，要是隨便亂放，接觸異味，茶葉便會(huì)吸收這些氣味而影響、破壞自身的味道了。
2、半發(fā)酵茶（青茶/烏龍茶）半發(fā)酵茶即烏龍茶類(lèi)。又可稱為清茶。它既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。所以，儲(chǔ)存清茶必須像儲(chǔ)存綠茶一般：防曬、防潮、防氣味。不過(guò)，清茶既然經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程，則又比綠茶耐用了。不藏冰柜的話，綠茶可保用約一年，清茶則二、三年。
清茶又有輕焙、重焙之分；輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。所以，壽命較短，收久的話得藏冰柜。一些如臺(tái)灣的高山烏龍，是微微發(fā)酵的，壽命便如綠茶般脆弱。
半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法，基本相似。不過(guò)，由于清茶壽命較長(zhǎng)，儲(chǔ)存要求便可松懈些。根據(jù)清茶的輕重焙、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶，便能保存清茶的新鮮了。
3、全發(fā)酵茶（紅茶）全發(fā)酵茶有紅茶與黑茶。這種茶經(jīng)過(guò)完整的發(fā)酵過(guò)程，已無(wú)綠茶的特性、特質(zhì)。茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道。這種味道，越久越醇，價(jià)值越高。所以不需要防潮、防曬。不過(guò)，將它密封還是必要的。免得受異味侵襲。既然不需要防潮、防曬，便不需要收入冰柜。
三、怎樣儲(chǔ)存茶葉？
茶葉中含有大量氨基酸、糖類(lèi)、多酚類(lèi)、維生素、芳香物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是我國(guó)人民常用的保健飲料，但茶葉的保存要受許多因素的影響，如陽(yáng)光、溫度、水分、空氣等，怎樣貯存茶葉呢?
1、陽(yáng)光直接照射，會(huì)破壞茶葉中的維生素C，并使茶葉的色澤、味道發(fā)生變化，所以茶葉必須存放在不透明的容器中。
2、溫度升高，會(huì)使化學(xué)反應(yīng)的速度加快，也就促使了茶葉有效成分的分解，使茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，茶葉要低溫保存。
3、水分的存在，是許多有機(jī)物分解反應(yīng)的必要條件，而且也是細(xì)菌活動(dòng)的必要條件，所以，如果茶葉水分過(guò)大，不僅茶葉易喪失營(yíng)養(yǎng)，而且容易發(fā)霉變質(zhì)。因此，茶葉一定要干燥保存。
4、茶葉和空氣直接接觸，易被空氣中的氧所氧化；失去原有的風(fēng)味，因此，茶葉的容器要密封。
四、庫(kù)房容積的計(jì)算
若預(yù)定茶葉最大貯存量為n箱，每箱體積為v，則庫(kù)房容積V為:V=Anv式中A為空隙系數(shù).這是考慮到茶箱放置必有間隙等因素而設(shè)立的系數(shù)，A值由經(jīng)驗(yàn)決定，據(jù)近幾年實(shí)際建造和使用表明，A值取1.3-1.5。此外,還需建造12-20平米的機(jī)房和8-10平米的外氣隔流室,用以安裝制冷機(jī)組和避免庫(kù)房門(mén)打開(kāi)時(shí)外部大氣中的熱氣流直接進(jìn)入庫(kù)房?jī)?nèi)。
