直到接觸多了，了解到普洱茶制作的方法后，才開始嘗試，這就一發(fā)不可收拾了……要喜歡上普洱，是非常簡單的。真正的正宗普洱茶，擁有令人著迷、令人臣服的魅力：它的醇厚、馥郁、芳香……
新制普洱茶未經(jīng)時間陳化，會帶有生味與雜味；陳化期為3-5年的普洱，氣味平平不帶雜有生味；有甘醇氣味者陳放期應該在5-10年；越是陳放久的茶品，越有一種陳年老味。
優(yōu)質(zhì)普洱茶沖泡后聞味氣，以純和濃郁為上品，入口令人心安清爽，舒適愜意，沖泡時，空氣中飄香，杯蓋，杯底留香。若茶品聞起來有油臭味，焦味，菁臭味，烤火味，悶味或其他異味，則為劣品。
但，在我們平常經(jīng)常會遇到帶有很多奇怪味道的普洱茶，這些味道是怎么產(chǎn)生的呢？
一、青味
所有的綠色植物多多少少都帶有植物的原味——青味。茶葉中也不例外，這就是為什么我們要曬青、殺青。造成普洱茶中帶有青味的原因：
1、茶樹在栽培管理時，氮肥使用過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，卻突出了茶的青味。
2、茶葉在制作過程中，日光萎凋或攪拌不當，以致發(fā)酵不足；曬青、殺青的環(huán)節(jié)不充分，造成青味。3、制茶過程中室內(nèi)環(huán)境的影響。室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進行，茶中留青，導致青味形成。
二、苦澀味
在制作過程中，由于一些原因，導致茶葉中的多酚類化合物，發(fā)酵不完全，讓多酚類物質(zhì)在茶葉中留存較多，導致沖泡出的茶水帶有濃重的苦澀味。茶青放置過多或過久，因攪拌不當，使發(fā)生了不良發(fā)酵或不正常發(fā)酵，茶湯就會變得苦澀。制作的過程中，發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵程度都影響著茶的品質(zhì)。
三、悶味
部分發(fā)酵茶的制作過程中，需要揉捻充分，讓葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉堆積，滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味。
四、焦味
茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，會影響茶葉的品質(zhì)。溫度過高、時間過長，制造出來的成品就會帶有焦味；反之則會帶有青味。需要制茶大師熟練掌握溫度和時間，才能制出好茶。帶有焦味的茶葉泡出來的茶帶有炭火味，口感有點刺刺的感覺，不順滑。
五、煙味
相信很多人在喝普洱茶時，很容易碰到有煙味的普洱茶，茶葉的煙味，主要在烘焙這一環(huán)節(jié)產(chǎn)生。因為烘焙手法處理不得當，溫度過高或者是時間過長，從而造成茶葉掉落到柴火中點燃產(chǎn)生煙火，這些煙火很容易被茶葉吸入而產(chǎn)生。也有在制作烘焙普洱茶毛料時，周圍環(huán)境布滿其它煙味，從而影響茶葉最初的茶香。
六、霉味
茶葉放置時間過長或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，呈現(xiàn)霉變，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨有香味特性。也可能因為人工再次回倉進行發(fā)酵，手法不得當，造成再次發(fā)酵的茶葉出現(xiàn)霉味。產(chǎn)生了霉味的茶葉不宜飲用。
七、酸味
在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。也可能因為在后期陳化期間被水淋到而使茶變壞，再遭受到陽光曝曬而形成酸味。
八、異味
異味，也是我們常說的串味。茶葉吸濕、吸味的功能強，在存放的地方放置了有氣味的東西，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質(zhì)發(fā)生變異，令茶失去了其純味。
在選購普洱茶的時候，要仔細挑選，望（茶色茶品）、聞（氣味）、問（產(chǎn)地陳化時間）、嘗（試喝）都得用到，才能選出好茶！
