普洱茶有著生熟之分，普洱熟茶與生茶最大的差別在于“渥堆”，“渥堆”工序也左右著質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵。每次取用青毛茶十噸左右為一“渥堆”單位，潮水量（灑水）視季節(jié)、茶箐級(jí)數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30%～50%左右，毛茶堆高度在一米左右。茶堆內(nèi)部溫度不可過(guò)高，視制作當(dāng)?shù)氐臏貪穸扰c通風(fēng)情況來(lái)進(jìn)行翻堆，使茶箐充分均勻發(fā)酵，若堆心溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑焦炭化。
經(jīng)多次翻堆后，茶箐含水量接近正常時(shí)，便不再繼續(xù)發(fā)熱。整個(gè)渥堆工序時(shí)間，視所需發(fā)酵度狀況不同而異，一般傳統(tǒng)做法約四至六周。近幾年有廠家為減輕堆味、增加口感而改良工藝，低溫、少量多次潮水、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，已將“渥堆”時(shí)間增長(zhǎng)至八至十二周。
普洱熟茶的選購(gòu)技巧可以從以下幾個(gè)方面看看：
?。?）外形上看不能有白霉、黃霉和黑霉，若有則說(shuō)明發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束，有霉味。但正常普洱茶會(huì)帶有灰白色。色澤褐紅或?yàn)鯘?rùn)有光澤，但整體面上看有油潤(rùn)的感覺(jué)。
（2）湯色紅艷明亮或紅濃明亮，如果是混濁的湯色，或是懸浮物過(guò)多的屬不正常的普洱茶。建議大家這樣的普洱熟茶就不要喝了。
?。?）香氣陳香濃郁幽長(zhǎng)、純正。有酸味、餿味或其它異、雜味為不正常的普洱茶。
?。?）滋味醇厚甘滑（略帶收斂性），有暖甜的韻味，入口有擴(kuò)張力（飽口），回味持久。忌苦味，澀味，酸味、餿味或其它異、雜味。
?。?）葉底上看，正常普洱茶葉底褐紅，柔軟。若葉底發(fā)硬、發(fā)黑，是普洱茶發(fā)酵過(guò)度，俗稱(chēng)“炭化”，另外，葉底軟綿，沒(méi)有彈性，用手揉成泥，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程濕水過(guò)重，堆溫不夠造成“漚堆”，這種茶大多有酸味或悶餿味，湯色發(fā)濁。
普洱熟茶的功效：
普洱茶熟茶功效一：養(yǎng)胃暖胃
因?yàn)榈娜毓π墙?jīng)過(guò)后期的制作讓普洱茶熟茶的性變溫，當(dāng)普洱茶熟茶進(jìn)入人體腸胃后就會(huì)對(duì)胃部產(chǎn)生保護(hù)功效，故經(jīng)常飲用普洱茶熟茶可以養(yǎng)胃暖胃護(hù)胃之效，很適合飲食不規(guī)律的人群。
普洱茶熟茶功效二：降血脂
現(xiàn)已有很多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，持久喝普洱茶熟茶可以把血脂下降30%左右，而飲用其他茶水在同樣的時(shí)間卻沒(méi)有相同的效果，足可以證明普洱茶熟茶這個(gè)降血脂的功效。
普洱茶熟茶功效三：減肥瘦身
普洱茶熟茶可以把人體腸內(nèi)的油膩油脂有效去除，會(huì)增加大腸的蠕動(dòng)速度，有效通便利水，從而達(dá)到減肥效果。
普洱茶熟茶功效四：增強(qiáng)免疫力
普洱茶熟茶的活性成分是紅茶素、茶褐素、黃茶素、維生素C等，再加上在加工過(guò)程中會(huì)對(duì)這些活性成分有提高作用，維生素C會(huì)提高，這些物質(zhì)對(duì)于人體增強(qiáng)免疫能力起到很好的提高作用。
那么，普洱熟茶可以保存多久呢？
普洱茶是在茶類(lèi)里面最特別的，因?yàn)槠斩枵门c普通的茶相反，存放的越久，茶就越好，因?yàn)樗谶@期間進(jìn)行發(fā)酵，這樣會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體很好的物質(zhì)，所以普洱茶存放的越久越好，你只要嚴(yán)格按照普洱茶的保存方法來(lái)保存，普洱茶的保質(zhì)期是很長(zhǎng)的。但，若是一味無(wú)限期的存放，必然使其茶葉中的有益成分逐漸分解，氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。
故在普洱茶的存放過(guò)程中應(yīng)視情況而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到較為滿(mǎn)意的品質(zhì)。而對(duì)于發(fā)酵過(guò)的熟茶不需要幾十年，一般2-3年的存放就能升到較好的品質(zhì)風(fēng)味了。
茶葉的保質(zhì)期，與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像云南的普洱茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10到20、30年。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。
選購(gòu)普洱熟茶我們可以針對(duì)這些鑒別方法多加用心的挑選，多看，多喝，多積累經(jīng)驗(yàn)，時(shí)間久了那么自然而然也就會(huì)懂了。同時(shí)，普洱熟茶茶性溫和，是非常適合體質(zhì)寒的朋友飲用的，因此這類(lèi)朋友可以適量的長(zhǎng)期堅(jiān)持喝熟茶，對(duì)身體可以有一定的改善效果。
