霉味
茶葉受潮后后發(fā)霉容易產(chǎn)生的味道，這種氣味其實不難辨別，就是一種腐敗刺鼻的氣味，在日常生活其他發(fā)霉的食品上我們也可以聞到這種味道。有的緊壓茶外部看起來已經(jīng)很干燥了，但中心位置水分沒有完全蒸發(fā)掉，放久了也會聞到霉味。
酸餿味
雖然我們常說，在一些輕發(fā)酵熟茶中可以喝到淡淡的酸感，但這種酸是是讓人口腔非常舒適的果酸，而非今天在文中說到的這種像是什么東西“漚壞”了一樣的沉悶的餿臭味。產(chǎn)生這種味道的原因有可能是茶葉揉捻、萎凋或發(fā)酵程度沒有掌握好。
青味
類似于割草機割過草地之后的氣味，也稱作“臭青味”，原因多是茶葉殺青時殺青不足，水分沒有完全散失出去而產(chǎn)生的。在綠茶中，有的商家為了使茶葉保持鮮嫩翠綠的色澤，故意降低殺青程度，因此看見那些色澤翠綠非常讓人食欲大開的綠茶反而要謹慎購買。
水悶味
一種讓人感覺沉悶、不愉悅的氣味，很難用文字具象的表達出來，但是我們可以想象一款茶，聞到之后鼻腔、胸口悶悶的，沒有好茶那樣甘爽。
茶葉會有水悶味也多是因為在雨水或露水比較大的時候采茶，茶葉上的水分很重。殺青時又沒有注意“抖悶結(jié)合”、“多抖少悶”的原則，茶葉中多余的水分散不出去，就會產(chǎn)生水悶味。
焦糊味
茶葉茶梗中的水分含量原本就大于葉片中的含水量，炒茶時鍋溫過高，葉梗中的水分還沒有完全散失，葉片就已經(jīng)出現(xiàn)焦邊或糊點?；蛘咭豢阱仛⑶嗔藥状尾枞~都沒有洗鍋，茶葉中的果膠物質(zhì)溶出粘在鍋壁，下一鍋茶葉炒出來就會有焦糊味。
茶葉出現(xiàn)這些不好的味道，多是又不良倉儲和不當工藝造成茶雖嬌貴，但絕不嬌氣，如我們好好待她，她定回報我們以佳茗香露。
