普洱茶自被人們發(fā)現(xiàn)、認識和利用以來，以自己獨特的品質(zhì)，滋養(yǎng)無數(shù)的蒼生，倍受皇家寵愛，成為了享譽世界的名茶。
尤其近年來，隨著藥用保健功能被一一發(fā)現(xiàn)，普洱茶成為了美國、日本、韓國、西歐、臺港澳地區(qū)最受歡迎的飲品。
然而也正是普洱茶熱的興起，引得一些不良商人混進普洱茶界進行淘金，不論何種茶都打普洱茶牌子者有之；以次充好隨意改變茶品的生產(chǎn)日期者有之；以內(nèi)飛和票號等商標影印浮貼在另一茶餅上誘騙消費者上當受騙者有之；將新茶做舊偽稱陳茶者有之；冒充老號之名制造假冒號級者有之……
據(jù)《廣州日報》報道，一位張姓顧客，在茶葉市場花了三百元購買了一餅據(jù)稱存期有二十年的普洱茶，后經(jīng)懂行的朋友品鑒，認為這不過是存期不足五年，價值不過十多元的便宜貨。其實這種欺瞞顧客的事件，在普洱茶市場上并不鮮見。因此，掌握一定的普洱茶鑒別技術(shù)，已經(jīng)成為一個普洱茶人的必備功課。
購買普洱茶，首先應(yīng)進行視覺辨別。
不論是何種形狀的普洱茶，茶葉的條索、條型都應(yīng)完整，老葉看上去顯得粗大，嫩葉顯得較細。
如果一塊茶磚或者茶餅，外形上看不出明顯的條索，而是由細、碎的茶片組成，這種茶磚或者茶餅往往是低檔品。
即使是條索完整的，也可以根據(jù)條索的顏色，來對茶葉的品質(zhì)進行初步的判斷。
一般來說，新茶品如果加工時經(jīng)過重度渥堆發(fā)酵，茶體呈現(xiàn)的顏色為栗黑色甚至接近黑色；中度渥堆發(fā)酵的茶呈現(xiàn)深栗色；輕度渥堆發(fā)酵的茶呈現(xiàn)栗紅色。
通常，茶身整體呈現(xiàn)的顏色會隨著茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化過程而變化，從時間上來看，如果不受潮，出廠的時間越久，茶體的顏色就會越深，但是存期在60年以上的老茶，也才呈栗紅色，而事實上，這樣的茶品目前市場上已經(jīng)很少了。新制的普洱緊壓茶，會顯得結(jié)構(gòu)緊密，而陳化多年的普洱茶則會因與空氣的長期接觸而氧化，茶餅顯得疏松一些。
如果是普洱散茶，外觀可從條索、色澤、整碎、凈度四個方面進行判斷。
條索是看其松緊厚實程度；整碎主要看勻齊度，看其上中下三段茶比例搭配是否適當；凈度則是看其含梗量的多少，看含芽葉的多少；色澤要看色澤變化的程度，看色澤深淺程度。
而在這幾個方面，最重要的是看色澤。色澤是褐紅（或帶灰白色）為好，發(fā)黑或花雜、枯暗意味著發(fā)酵不好，品質(zhì)較差。色澤一致，表示發(fā)酵均勻，品質(zhì)好。通常，高檔的普洱茶外形金毫顯露，條索緊結(jié)、重實，色澤褐紅、潤澤、調(diào)勻一致。
不過判斷普洱茶的優(yōu)劣，靠的是內(nèi)外兼顧。
既要充分觀察普洱茶的外形，更要通過內(nèi)質(zhì)的品評來判斷。
通常的檢測方法是觀其湯色，嗅其氣味，嘗其滋味，視其葉底。
先是觀其湯色，在品茗之前，我們首先可以通過視覺對其茶湯進行判斷，好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，清澈見底，色澤明亮剔透。如果茶湯發(fā)黑、發(fā)烏或者顯得渾濁，則品質(zhì)欠佳甚至劣變。
當然，觀其湯色時常常受環(huán)境的限制，同樣的茶湯，在不同的光線下看效果是不一樣的，而且在不同的杯底顏色下看也不盡相同，因此觀其湯色，最好選用白色杯底，在自然光下觀看。
嗅其氣味。有豐富經(jīng)驗的普洱茶專家，常常是通過嗅嗅茶品，就能大體判斷出茶的陳化期。
通常新制的普洱茶帶著生味與雜味，如果氣味平平感覺不到雜味，陳化期應(yīng)有3至5年。如果茶品有甘醇氣味，陳化期應(yīng)該是5至10年了。
一般來說，越是陳放久的茶，越有一種陳年老味，如果聞到有霉味，則表示普洱茶已經(jīng)變質(zhì)了。
當然，霉味與陳香味的區(qū)別，是要有一定經(jīng)驗和品茗實踐的。霉味是一種變質(zhì)的味道，而陳香味是茶葉在時光中，通過緩慢發(fā)酵，在微生物和酶的作用下，產(chǎn)生的一種特殊的香味。
有的茶人在其中嗅到了樟香、蘭香、橄欖香、參香、棗香、沉香、糯香……不管怎樣的香味，都應(yīng)以自己喜歡為前提，只要自己嗅上去感到心曠神怡、香氣撲鼻，就應(yīng)是適合自己的好茶。
嘗其滋味。辨別普洱茶的優(yōu)劣，除了靠視覺和嗅覺之外，更關(guān)鍵的是靠味覺。
用舌頭去體會和感受普洱茶的醇和、爽滑、回甜，是分辨普洱茶優(yōu)劣的一種重要手段。醇和指的是味道清爽帶甜味，刺激性不強，柔和。
如果是新制熟茶，茶湯的香氣是不容易分辨的，由于它的苦澀之味通過發(fā)酵已經(jīng)淡化，感覺喝上去入喉順口，但仔細品嘗，會感到回味差，水味重。
如果是陳化10至20年的老茶品，就會顯得味道清、入口輕、順、滑、柔。
而新制的生茶品，入口的澀感強烈，這是因為茶葉中含有單寧酸的緣故，而普洱茶的大葉種茶樹所含單寧酸比一般的茶樹都要高。
如果是陳放較久的生茶，雖然入口會略感口澀，但會于澀中感到甘甜。如果喝上去感到滑爽，則是好品質(zhì)的老普洱了。鄧時海先生用“舌底鳴泉”來形容這種好品質(zhì)的老普洱，可謂是神來之筆。
視其葉底。葉底主要看其沖泡后的展開、嫩度、色澤和勻度。
如果說經(jīng)沖泡后，茶葉逐次開展，則表明茶品的制作技術(shù)不錯，陳化期穩(wěn)定，茶湯濃郁，能經(jīng)泡的次數(shù)多。
如果葉面不開展或沖泡多次只有小程度開展的茶葉，則是制造技術(shù)不完善或陳放不好的茶葉。嫩度好的茶葉，葉底含芽量多，葉質(zhì)柔軟，肥嫩，有彈性。而嫩度差的葉底則沒有芽毫，葉張較粗大，葉底會顯得硬，無彈性。色澤為褐紅的，顯得均勻一致的為好；如果色澤花雜不勻，或發(fā)黑則為低檔品。
而勻度，也是判斷普洱茶優(yōu)劣的一把尺子。如果說葉底的勻度好，說明生產(chǎn)廠家在原料的選擇上、加工上都是認真的，這樣的茶葉，品質(zhì)不會太差。
當前，普洱茶市場存在著一種“唯時間論”的傾向，認為時間越長，普洱茶的品質(zhì)就越好。
實際上這樣的判斷是片面的。誠然，普洱茶在一定的時間范圍內(nèi)，“越陳越香”是成立的。這個時間范圍，就是茶葉的各項品質(zhì)充分發(fā)育完善。
普洱茶更為關(guān)鍵的在于品質(zhì)，一種品質(zhì)低劣、缺乏衛(wèi)生、農(nóng)藥含量嚴重超標的低質(zhì)普洱茶，即使是給它一千年的光陰，它也不可能修煉出非凡的品質(zhì)來。
因此，決定普洱茶好壞的，還是其內(nèi)在的品質(zhì)。沒有必要去刻意追求所謂的“陳年普洱”。
應(yīng)該說，任何一種普洱茶的品質(zhì)，都有一個最佳的時期，而非越長越好。
普洱茶的品質(zhì)與時光一同前進，但當它的品質(zhì)抵達茶葉在時間幫助下所能抵達的高度之后，接下來茶葉的品質(zhì)反而會隨時光下降。很難想象，要是“銀生城”時期的普洱茶能存到今天，會是一種什么樣的滋味。不過可以肯定的是，這樣的茶品，其文物和古董價值，是要高于其品嘗價值了。因此，對于品茗者來說，適合自己的普洱茶，就是好的普洱茶。（文/節(jié)選阮殿蓉著《六大茶山》）
