當然這里面有些人本身的目的就是拍拍照，刷一下存在，對茶的品質(zhì)不那么care，那就不需要看這篇文章了；如果真的是想選到好茶，那就有很多工作要做。這篇文章想到哪兒說到哪兒，不求面面俱到，但是一定會有啟發(fā)。
準備工作
茶樣品鑒
首先我們要明確一點，僅僅靠一次進山，是很難選到好茶的。普洱茶的一個重要的特性是，存放一年才能見大概，三五年后才能有全面的理解，這就要求我們有歷年，或者說至少一年的茶樣做參照，才能做出準確的判斷。
實際上我們選茶，從來都沒有當年拍板的，如果覺得特別有潛質(zhì)，可以搞個幾斤，少量存放，觀察效果，第二年再大量介入。對全新的茶區(qū)，我們建議大家也這樣做，降低風險。
當然，如果你對這個片區(qū)的茶非常熟悉，新茶和存放后的效果都有一定認識，只是在選擇具體小茶園上調(diào)整，那么沒有歷年茶樣也問題不大。
這個“茶樣優(yōu)先原則”，后面還要反復提到，看似簡單，但是是最重要的，因為普洱茶說到底是比的是口感，其他因素都是為這個口感服務的。
產(chǎn)區(qū)選擇與梳理
選擇哪個茶山？這個見仁見智。名山價格過高，競爭激烈，而且市場復雜。無名茶山對于新手來說，可能不知如何入手。從性價比的角度來看，名山外圍也是一個選擇，江城一定就比易武差嗎？大朝山一定不如邦東嗎？這個真不好說，只有到具體茶園才能分高下。
總的來說，大的產(chǎn)區(qū)需要我們根據(jù)個人的喜好和市場來選擇，各有各的道理，就不多說了。
我們要進入一個茶山，并不是找到了大樹，找到了所屬的茶農(nóng)，就可以甩開膀子干了。這樣也可能碰到好茶，但是概率比較低。
對一個茶山，我們首先要做的是劃分成更小的片區(qū)，一般都是村民小組或者寨子，對這些小組或者寨子進行比較，鎖定一個或幾個目標區(qū)域。隨著目標鎖定，我們還可以進一步區(qū)分，哪幾家的茶園更加出色。
這個同樣是需要“茶樣優(yōu)先原則”，無論是當?shù)厝说挠^點，還是茶人同行的觀點，都很有局限，并不是路越不好走，或者樹越大的寨子就一定越好。甚至也不是樹林里面的就更好。具體要看品種對自然條件的需求，有的地方，本身日照嚴重不足，再選擇樹林里面的，口感就不理想了。而在日照充足的地區(qū)，樹林里的一般會有更好的山野氣息，但還要看樹林里具體的樹種、土壤和生態(tài)。這些對于一般人來說，過于復雜，還是通過茶樣更加直觀和準確。
其實前期工作做好了，會大大簡化后面的工作。如果前期工作沒有做，后面基本上就是撞大運了。
進山
什么時間最合適？
這個不同產(chǎn)區(qū)，不同品種采摘時間有所不同，同樣是古樹，有3月初頭采的，有的是在清明前后頭采，也有五一前后才頭采的，這些需要提前了解清楚。
古樹的特性來看，大多數(shù)古樹并不一定頭采就是最好，只要時間范圍整體屬于采摘季節(jié)的前半程和中程，都是可以接受的。那我們就可以選擇在這個采制時間進山，這樣可以全程參與。
當然還是那句話，前期工作很重要，如果對片區(qū)和茶農(nóng)有一定了解，那后面就簡單了，僅僅是在采制期間沖進去，還是不太容易。尤其是現(xiàn)在的熱門茶山，有些古樹資源都被提前預定掉了，那即使你采茶季沖進去，選擇面也大大縮減。
是否要蹲在樹下
朋友圈很多做古樹的，一到這個時候，都要發(fā)自己守候在茶樹下全程監(jiān)督，甚至親自炒茶的照片。這給人一種印象，好像稍不留神，茶就會被掉包了。真的有這么夸張嗎？
就我們這些年的經(jīng)歷，這種情況更多是茶人的宣傳策略，絕大多數(shù)茶農(nóng)不至于這樣。無名的茶山當然更無必要，即便是熱門的茶山，這種情況也并非普遍，一般都是一樣茶一樣價。只要你能出得起價錢，你基本可以得到相應的古樹。但是，記住，你出得起價錢，并不一定得到的是最好的，因為茶農(nóng)并不一定清楚什么是最好的。
如果我們對這個茶山熟悉，那這種可能性可以完全杜絕，一個是大樹、小樹、臺地你喝得出來，另一個你和茶農(nóng)已經(jīng)熟悉并且長期合作，他的品質(zhì)你也了解，他也犯不著糊弄你。
其實，所謂的欺騙常常需要兩方面配合才有可能，一個是你雖然不懂但明顯太過強勢，另一個是茶農(nóng)覺得不糊弄你實在對不起你。
當然也有比較復雜的茶山，那找到靠譜的茶農(nóng)，就顯得特別重要。即使他的茶不能滿足你的需求也沒關系，由他出面去組織原料，要比你自己組織方便可靠。當?shù)厝诵枰刻齑蚪坏?，相互欺騙的成本太高，一般不會發(fā)生。
選料
接下來進入主題，開始選茶，要選茶，首先要選樹。
選樹
選樹并不是一件簡單的事，因為我們看的不是大小，也不是樹形、顏值，我們需要關注的是這樣幾個方面：樹種、土壤、位置、生態(tài)環(huán)境。雖然是同一個茶山，這些方面的差異會帶來口感的明顯不同。
同樣的茶山，并不是只有一個樹種，西雙版納地區(qū)的茶山，樹種相對簡單，但是仍然能夠大致區(qū)分三五個品種。對于普洱、臨滄、保山來說，樹種就更加復雜。如果缺乏了解，很難做出滿意的茶品。
土壤對口感有決定性影響，土壤的分布既和海拔有關，也和小環(huán)境有關。如果土質(zhì)相同，位置也有重要影響，是山頂、山腰坡地還是谷地？朝向什么方向（日照）？這些都對茶品質(zhì)有影響，但并不是簡單的對應關系，需要放在具體的茶山討論。
環(huán)境也要看，周邊是村舍，農(nóng)田，經(jīng)濟作物，還是生態(tài)較好的樹林，或者原始森林？是否會有農(nóng)藥污染？如果是樹林，是桉樹，核桃樹，云南松，櫻桃樹，水冬瓜，還是什么其他樹種？這個也仍然要具體問題具體分析。
選樹還有一種特定情況，是選單株，這個無論怎么爭議，市場細分的需求在這里，我個人還是支持的，因為會為我們理解樹種的口感積累數(shù)據(jù)，對行業(yè)發(fā)展利大于弊。只提醒一點，選單株的風險要比選茶園大得多，茶園是個平均值，具體每棵樹差異很大，光看外觀大小沒有意義，如果不是僅僅想獲得一點存在感，那還是要喝過再定。
茶樹管理
選樹的同時我們也要考察這片茶園或者這幾棵樹的管理情況。是完全野放，還是有一定管理。
如果有管理，是否有過修剪（適當?shù)男藜舨⒎鞘侨秉c）？是只采春茶一季，還是春秋兩季，或者春夏秋三季？注意不同地區(qū)所指的差異：春茶，春尾，夏茶，雨水茶，谷花茶，冬茶，這些具體指的是什么時間需要了解。
土壤是否使用過除草劑？除草方式是怎樣的？是否需要翻地松土？是否使用肥料，如果使用，需要補充什么元素？用的是什么肥料？油沽還是農(nóng)家肥？是否使用農(nóng)藥？是否使用催芽素葉面肥？這些都需要了解。
一般來說，樹齡不太大的古樹施肥的情況比較普遍，多是農(nóng)家肥，主要為了增加產(chǎn)量，問題不大。打農(nóng)藥的相對較少，在一些古樹種植密度過大，生態(tài)較差的區(qū)域還是會有（粘蟲板或燈光誘捕的力量十分有限，不可全信）。在價格高的地區(qū)使用催芽素葉面肥的也時有發(fā)生。
所有這些只是決策參考，具體選擇還看個人的原則和傾向。如果沒有問題，我們進入下一步。
看外觀？
古樹的品質(zhì)通過外觀是很難判斷的，并不是芽口粗大，葉子飽滿的就一定好。這里同樣適用“茶樣優(yōu)先原則”。喝了才知道。
在普洱、臨滄的很多地區(qū)，即使一個小片區(qū)，甚至小茶園，樹種也是不同的，有的本來就是中小葉種，和大葉種沒法進行外觀對比，那單純依靠外觀就更不靠譜了。如果有條件的，可以區(qū)分樹種來分別采制，這樣就會心中有數(shù)。
記住，好看的人和好人是兩個概念，好看的茶和好茶也一樣。除非你對這個茶山的樹種足夠熟悉，否則不要輕易下結(jié)論。
外觀對銷售確實有一定影響，臺地茶里面，像景谷大白茶這種白胖子比較能賣上價，導致近年扦插種植面積大幅度增加。但是如果玩到古樹這個級別了，也就是大家需要坐下來品品了，外觀占比就小得多了。
喝新茶？
不看外觀，靠喝怎么樣？不怎么樣，新茶很難喝出門道。我們前面文章講過，不僅新手如此，即便老手，如果不是常做這個山，對新茶老茶的口感建立了對應關系，很難判斷準確。
有的茶新茶喝起來很香甜，但是存下來索然無味；有的茶新茶很平淡，一年下來香氣襲人，三五年下來可以用驚艷形容。這個很難把握，也是普洱茶樂趣所在。
當然，這還是說的工藝正常的情況，有的香氣本身是工藝偏差帶來的，比如殺青過度的烘炒香，過度萎凋的發(fā)酵香等等，這些香氣如果影響到茶的轉(zhuǎn)化，那就因小失大了。
如果你從新茶喝到了一些獨特的香氣，而你又能鑒別，這種香氣又不是工藝帶來的那種紅茶、綠茶香，那么這個品種值得你關注，因為這些香氣即使后面會有變化，但不會線索全無，還是有很大潛質(zhì)的。
不過總的來說，還是茶樣優(yōu)先，僅僅喝過新茶，又對這個茶山不了解，那一定不要急著下結(jié)論。
工藝
盡管普洱茶的工藝相對簡單，關于工藝還是要說幾句。
茶行業(yè)有個金句：看茶做茶。這個包括兩方面的涵義。
第一層，是做的過程中時刻觀察茶的變化來判斷，萎凋也好，殺青也好，揉茶也好，我們看的是程度，是效果，而不是時間。
為什么呢？因為不同時間節(jié)點采摘，不同等級，葉子本身含水率是有差異的，而一天中不同時間段日照、溫度、濕度也是有差異的。這個你要非要按教科書，那效果一定不會好。
第二層，是做茶的工藝要和做的茶的品種特性相配合。
這個應該說是更高的要求，有的地區(qū)茶膠質(zhì)含量高，有的地區(qū)葉片很薄，你要都完全按勐海地區(qū)長時間炒的方式，那基本沒法要了。不僅如此，如果我們要體現(xiàn)一個地區(qū)的特性，就需要不斷實驗和調(diào)整工藝，有的地區(qū)需要避免長時攤晾，盡快入鍋，而有的地區(qū)萎凋到略有紅梗才會風韻無邊，有的地區(qū)適用急火而非慢火，這些都需要摸索，不要迷信名山的工藝。
選擇茶農(nóng)還是初制所？
這個看你的量，茶農(nóng)的水平，還有你的精力而定。在成熟的茶山，茶農(nóng)具備一定的經(jīng)驗，你只要略加調(diào)整，就能得到符合自己需求的茶品。而在偏僻茶山或者說不成熟茶山，你需要花費大量精力和茶農(nóng)溝通，甚至從頭培訓茶農(nóng)，如果你沒有太長期打算，那在這種茶山，收鮮葉交給附近較好的初制所無疑是正確選擇。如果茶農(nóng)確實難以溝通培訓，那無論你收的量大小，都要找到合適的初制所加工，如果附近沒有？那你自己建一個。
談錢
如果你看好了茶，那你就要開始談生意了。
童叟無欺
這件事說來也不復雜，茶無死價，你覺得值就值。我們曾以低于茶山均價的價格收過最好的原料，也付出過高于該茶山均價的價格。前者是因為茶農(nóng)對好茶的判斷和我們的不同，后者是因為我們認為物有所值。
如果想談價格，需要通過不同渠道了解縱向——也就是歷年（主要是去年）價格；和橫向——也就是其他茶農(nóng)同等樹齡的原料價格（茶農(nóng)和大多數(shù)茶人差不多，主要還是通過樹齡判斷）。有了這兩個價格，至少心中有數(shù)，談錢就有范圍了。
對于少量收茶的，哪怕收幾斤茶的，我們也建議你這么做，因為你這么做不僅可以節(jié)約你自己的成本，也是為后來的收茶人積德，可能你隨便花幾千覺得沒什么，但是你一旦推高了價格，后來人會很難辦，茶農(nóng)也可能因此期望過高，影響銷售，最終賣不出去。
一般來說，經(jīng)過市場的洗禮，茶山的價格基本上符合市場規(guī)律，可談的空間有，但不會太多。在你了解橫向和縱向價格的基礎上，和茶農(nóng)協(xié)商一個價格就可以了。
另辟蹊徑
當然，對于老司機來說，還是有其他辦法的。
一個是選擇收茶的時間點。每年的頭春，第一批茶，如果是價格并不明朗的山頭，那你大概可以按去年價格先少量搞一些。這樣部分避免了茶價上漲的風險。
在新茶逐漸上市，價格不穩(wěn)，大家追高的階段，你可以保持觀望（這個度自己把握，最后收不著了別賴我）。等價格逐漸穩(wěn)定后再入手，這樣至少不會在價格上吃虧。
如果你有長期合作的打算，你可以和茶農(nóng)協(xié)商每年春秋季都收他的茶，很多人不了解，很多茶山的秋茶不太好賣，茶農(nóng)為了省心，會很愿意和你合作，并且給你一個更低的春茶價格。這是比較公平互利的一個辦法。
最后提醒一下，交易的單位。在云南，大部分茶區(qū)的毛茶“斤”指的是“公斤”，但也有個別地區(qū)“斤”就是“市斤”。在有的地區(qū)，鮮葉的“斤”指的是“市斤”，毛茶的“斤”指的是“公斤”。是不是有點暈，沒關系，只要你多句話，問清楚就行了。
結(jié)語
今年在整個市場缺乏預判的情況下，古樹茶價格穩(wěn)步上漲，這是一個很明顯的勢頭，這個市場處在一個新的上揚周期。競爭已然激烈，為什么還要把這些東西公開出來？很簡單，我確信，古樹茶這個行業(yè)是有技術門檻的，并不簡單是大自然的搬運工，只有練好內(nèi)功，才能在未來的發(fā)展中占得先機。單靠搬運名山原料，是很難發(fā)展的。
