之前我總結(jié)了熟茶特異性“活”“厚”“滑”到底代表什么之后，接下來最重要的還是如何能訓(xùn)練出有效的品鑒能力。
如何去訓(xùn)練有效品鑒能力？
賣茶人喜歡說，“多喝，喝夠了量自然就懂了。”這句話對也不對，要獲得能力提升，有效經(jīng)驗(yàn)的積累是必須的。但就像背九九乘法表千萬次，也不能領(lǐng)悟微積分一樣。經(jīng)驗(yàn)不是一切，還有很多更重要的因素。
品鑒力其實(shí)是一種思維力，是對呈味物質(zhì)的有效理解方式。你越懂，越能獲得享受感。人世間所有的嗜好品都是這樣，普洱茶、葡萄酒、雪茄等都是。
我一直教品鑒課，時間長了，發(fā)現(xiàn)一個人獲得品鑒力進(jìn)步往往不是漸進(jìn)的，而是需要一些靈光閃現(xiàn)的特殊時刻。
那一瞬間，突破了曾經(jīng)的局限，體驗(yàn)到了新經(jīng)驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)人的感官還可以這樣去利用，打開了新的認(rèn)知渠道。
本來喝茶只管香氣、滋味如何如何，認(rèn)真的人仔細(xì)品品還能發(fā)現(xiàn)有些質(zhì)地的因素。但在某個電光火石的瞬間，發(fā)現(xiàn)原來這就是“厚”，這就是“滑”，這就是“活”，這就是“喉韻”，這就是“水路”等等等等。
遇到這些瞬間，品鑒力就打開了新的維度，進(jìn)入了一個全新的領(lǐng)域。曾經(jīng)覺得很好的茶，在這一刻之后，甚至有可能再喝不下去。
如何獲得這個激活的瞬間？
首先要規(guī)避一個誤區(qū)，很多人練習(xí)品鑒喜歡做對比，拿一個低檔茶和高檔茶對照著練。實(shí)際上這種練法效率很低。尤其你還不知道什么是好壞的情況下，這么喝只能獲得一堆雜亂無章的感官刺激。
比如，前文中我們已知熟茶的“厚”“滑”“活”這些核心品質(zhì)都與一些具體物質(zhì)相關(guān)，而一個低檔茶跟一個好茶的區(qū)別是什么？區(qū)別就在于多糖、氨基酸這些有效物質(zhì)的含量，低端茶含量少，好茶含量多。
你只需要喝好茶，去習(xí)慣感受有效物質(zhì)多的茶，自然而然就能養(yǎng)出一個習(xí)慣標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)偶爾喝到有效物質(zhì)不達(dá)標(biāo)的茶，就喝不上了，好壞就分出來了。
這個道理有點(diǎn)像王國維和溥儀的那個網(wǎng)絡(luò)流傳度頗高的段子。王國維是大學(xué)者，喜愛收藏，講起理論，什么都知道。有次他把收藏的東西給溥儀看，溥儀就說這些東西不對。
為什么不對？溥儀就說跟他家里的東西看著不一樣。因?yàn)槿四苤鲃涌刂频臇|西是有限的，能看得到摸得著的東西才能手把手教，很多東西教起來就沒那么直觀。
比如，教人感受茶的活性，這里頭就有一層迷霧。我認(rèn)為我描述出來了，但可能言猶未盡之處；或者我表達(dá)出來了，聽眾也未必能夠理解。因?yàn)槿瞬荒芨惺軇e人的感受，這個東西畢竟是要自己體驗(yàn)出來才算數(shù)。
前人總結(jié)出來的現(xiàn)象規(guī)律，不能直接安裝到腦子里的。所以類似品鑒力的進(jìn)步，最簡單也最有效的辦法，就是創(chuàng)造一個熏習(xí)的環(huán)境，然后等待那個頓悟的瞬間。用大白話講，就是多喝好茶。
這就夠了嗎？夠了。但是如果想進(jìn)步得快一點(diǎn)，還可以加上一個關(guān)鍵的步驟，叫“觀想”。“觀想”是什么呢？是一種合理的暗示。
感受“厚”的時候，觀想茶湯中有大量看不見的絮狀多糖堆積，茶湯就像棉被一樣蓋在舌面上。
感受“滑”的時候，觀想氨基酸填補(bǔ)了口喉的溝壑，讓所有流動的窒礙降低。
感受“活”的時候，觀想糖苷在口腔中完整的吸熱水解反應(yīng)，吸熱帶來清涼感，葡萄糖出現(xiàn)帶來甜味，有機(jī)酸出現(xiàn)又刺激唾液腺生津。
“觀想”類似于宗教體驗(yàn)中“瑜伽”（不是身體鍛煉的瑜伽，是與“神”鏈接的瑜伽）。有效觀想的基礎(chǔ)是對原理有充分的理解，然后通過暗示，去突破認(rèn)知迷霧，找到頓悟瞬間。
如果覺得“觀想”不適合自己，也沒關(guān)系，多喝好茶，少喝低端茶就行。
就熟茶而言，理解“厚”“滑”“活”三個字，多喝好熟茶，就能漸漸把自己養(yǎng)成一個品鑒熟茶的高手。
本文首發(fā)于2020年8月的《普洱》雜志，期刊中標(biāo)題為《熟茶的個性》
