“水隨形而方圓，人隨勢而變通”。
中國人講究變通之道，入鄉(xiāng)隨俗、淺厲淺揭、見機而動、因物制宜、因地制宜......說的都是變通的哲理。
泡茶，也講究變通之道。
很多人疑惑，為什么同一款茶，在茶店喝到的和買回家自己泡出的口感總是判若兩茶。
這其實反映的也是“變通”的哲學(xué)。懂得變通，茶葉不管何時泡出來都是相似的品飲感受；不懂得變通，則常常會陷入這茶好喝與不好喝的迷惑之中。
普洱茶沖泡的“變通”之道，是指因茶、因器制宜。
因茶制宜
不同的茶因為原料等級、工藝、年份和形態(tài)的不同，在沖泡溫度、沖泡手法、投茶量上會有所不同；而投茶量、形態(tài)和沖泡階段的不同，則會影響出湯時間。
對于普洱茶來說，除部分細(xì)嫩新生茶可以適當(dāng)降低水溫高溫泡之外（新生茶主要喝鮮香甜，沸水泡可能會讓茶湯有悶熟味和苦澀味），生熟茶都建議使用沸水沖泡；
沖泡手法上，因為熟茶追求一定的順滑度，沖泡時一般要求比生茶更加輕柔。
投茶量上，主要取決于原料等級、揉捻工序、茶葉整碎程度。一般等級粗老的茶會比高等級的茶淡很多，在平時喝茶克數(shù)上，可適當(dāng)增加1-3克，以得到更足的茶味；而重揉捻、碎茶往往浸出較快，則可適當(dāng)減少茶量。
出湯時間上，主要受投茶量、茶葉整碎程度和沖泡階段的影響，投茶量多、茶葉碎，出湯要快，反之則慢。前段出湯快出，中后段應(yīng)適當(dāng)延長沖泡時間。
因器制宜
使用不同的器具沖泡，因容量、散熱速度、茶水是否分離的不同，在投茶量上有所不同。
對于茶水能分離的器具，如蓋碗、壺、飄逸杯之流，因為浸泡時間可以隨意控制，一般根據(jù)實際容量，茶水比以15.7:1（即110ml的泡茶器，投茶7g）來沖泡即可。
而對于茶水不能分離的器具，因材質(zhì)、器型、水量和沖泡當(dāng)天氣溫的不同，茶湯散熱速度不同，茶葉浸泡時間長短不一，所以在投茶量的問題上就會復(fù)雜很多，同一款茶泡出的口感和溶出的物質(zhì)也會有所差異。
以用蓋碗和玻璃大杯沖泡旭日迎春為例來說明：在室溫25℃下，同樣是沸水泡，110ml蓋碗需投茶7g，360ml的玻璃大杯投茶2.5g就夠了。
這兩個沖泡器主要有3個不同點：茶水是否分離（浸泡時間）；溫度變化；器具容量。
?、僭跊_泡過程中，蓋碗是立即分離的；玻璃大杯在喝進肚子里之前一直在浸出，所以投茶應(yīng)盡量少投；
②蓋碗因為有蓋加上快速出湯，整個沖泡過程溫度基本不變，都是沸水沖泡；而玻璃大杯，沖泡過程中溫度是一直下降的，溶出物質(zhì)的多少和沸水沖泡也有所不同，導(dǎo)致泡出的滋味也不同。
③經(jīng)過測試，發(fā)現(xiàn)在室溫25℃下，用如上360ml雙層玻璃大杯投茶2.5g，在茶湯溫度可以入口時（至少10分鐘才能小口慢抿），能得到濃淡剛剛好的口感，就算暫時不喝接著泡下去，2.5g茶完全泡開也不會過濃。
沸水沖泡，蓋碗和大杯具體口感呈現(xiàn)如下：
蓋碗沖泡
▼▼▼
優(yōu)點：可以喝到每一泡的變化，以及從多方位感受香氣：蓋香、湯香、茶底香、掛杯香、杯底香......
口感：香氣濃郁，聞杯中香氣，飄揚著果蜜甜香、花香，有清涼的氣息。入口感覺到一定強度收斂性，滋味豐富均衡，苦澀弱，回甘生津明顯，越到后段甘潤明顯，鮮香留喉。
玻璃大杯
▼▼▼
優(yōu)點：方便，茶湯熱氣熏眼睛很舒服；還可以觀賞葉底，愉悅視覺。
口感：香氣呈現(xiàn)淡淡的清新味道；一下子喝到很多物質(zhì)，湯質(zhì)更厚，鮮甜感明顯，爽口度高，無苦澀，很適合悶熱的時候喝。
旭日迎春怎么泡更好喝？
選用2020年布朗頭春大樹原料的旭日迎春，既可高溫泡、也可沸水泡。只是呈現(xiàn)的口感風(fēng)格不同——沸水泡香氣更濃郁，香型更偏向花、果、蜜香，滋味感更加豐富均衡；高溫泡（90℃以上，沸水以下）香氣清新，香型更偏清香，滋味鮮甜感明顯。
蓋碗沖泡時按茶水比15.7:1投茶，然后憑自己口感喜好選擇沸水、高溫泡，前段5s出湯即可，中后段可適當(dāng)延長沖泡時間。
如果采用150ml-360ml大杯沖泡，建議使用高溫泡，投茶1.5g-2.5g，可以更快享受到一杯溫度恰好的鮮甜好茶。
關(guān)于投茶量：茶水不能分離的大杯沖泡，實際操作其實很簡單，多數(shù)人都是憑感覺扔一小搓，等茶溫時，喝到的濃度是自己偏愛的口味就可以了。如果覺得淡了，就延長會兒浸泡時間、同時下回沖泡適當(dāng)增加些茶量；如果覺得濃了，下一回沖泡就適當(dāng)減少茶量。
