水質(zhì)的哪些方面會對茶湯的表現(xiàn)造成影響呢？水質(zhì)對茶湯的影響主要有酸堿度、礦物質(zhì)含量等。酸堿度，也就是我們熟悉的PH值，一般來說，建議用弱酸或中性的水來泡茶，如此能保證茶湯的表現(xiàn)不出錯。PH值偏高的水，則容易影響茶葉內(nèi)質(zhì)的溶出。
目前市面上有售的飲用水，根據(jù)是否含有礦物質(zhì)，以及屬于天然成分或是食品添加劑等的不同，大致可以分為礦泉水（含天然礦物質(zhì)和微量元素）、純凈水（不含任何微量元素）、礦物質(zhì)水（含礦物質(zhì)類食品添加劑）三大類；又因為礦物質(zhì)含量高低的不同，礦泉水又可以分為天然水（稍高）和山泉水（稍低）。
通常情況而言，含有礦物質(zhì)的水沖泡普洱茶，有利于提升滋味和口感；純凈水則有利于提升香氣；礦物質(zhì)含量高的比含量低的更有利于提升普洱茶的綜合表現(xiàn)；而礦物質(zhì)水的大類中，含天然礦物質(zhì)的水比含礦物質(zhì)類食品添加劑的水要更有優(yōu)勢。
從全面呈現(xiàn)普洱茶的香氣、湯色、滋味、口感等方面來說，泡茶時用水的選擇大致是這樣一個先后順序：天然水＞山泉水＞純凈水＞礦物質(zhì)水。
水質(zhì)的軟硬度也屬于礦物質(zhì)含量的范疇，只不過水質(zhì)的軟硬度主要由溶解在水中的鹽類物質(zhì)的含量，即鈣鹽與鎂鹽含量的多少來界定，含量多的硬度大，反之則小。
硬水并不對健康造成直接危害，但是會給生活帶來很多麻煩，比如用水器具上結(jié)水垢、肥皂和清潔劑的洗滌效率減低等。當(dāng)然，硬水泡茶的話，滋味口感都不會太理想。
