普洱茶葉浸泡時間的長短,直接關(guān)系著茶湯中可溶物的量與質(zhì),也會直接影響茶湯的品質(zhì)。浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩與松緊有關(guān)。
經(jīng)由緊壓的普洱茶最好先在1~2周之前將其全部撥開透氣、回性;1~2周后待舊味退去,使新的空氣進(jìn)入發(fā)酵后再置入陶罐或紫砂罐內(nèi),普洱茶之原味將會慢慢呈現(xiàn),泡茶時茶葉只要放置沖泡茶壺的五分之一茶量即可(散茶需要多放一點,約四分之一或三分之一的量)。
普洱茶沖泡時間參考
第一泡,用開水沖泡茶葉后即倒出(洗茶),用時15-30秒左右,洗茶的作用是喚醒茶葉;第二泡,用滾燙的開水浸泡茶葉,可以根據(jù)個人的口感和喜好來延長浸泡時間,建議10-20秒;沖泡過程中出湯時間,一般而言,前5泡出湯較快,后面則可順延加長出湯時間,比如每泡在前一泡的基礎(chǔ)上增加5秒出湯,到10泡以后茶湯滋味漸淡,則需要悶泡更長的時間。
普洱茶沖泡方法(蓋碗)
1、溫杯用開水把準(zhǔn)備好的干凈的器皿再沖淋一次,一方面為了衛(wèi)生,同時也是給蓋碗、公杯、品杯加溫。
2、投茶把要沖泡的普洱茶投入蓋碗中。投茶量或者說茶與水的比例關(guān)系對整泡茶的影響很大,100cc左右的蓋碗我們推薦投茶5克左右為宜。一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。特別提醒有烏龍功夫茶習(xí)慣的普洱初學(xué)者,一定不要以烏龍的投茶量來泡普洱,會過于濃,因為普洱茶產(chǎn)區(qū)的海拔更高,內(nèi)含物更豐富。
3、潤茶注入開水到投入茶葉的蓋碗中,洗茶一到兩次,讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來。不建議飲用潤茶的茶湯,溫一下杯倒掉或者直接倒掉。請注意注水的速度和角度。注水的速度會影響到水的溫度,注水快則溫度高,注水慢、水流細(xì)則水溫相對要低一些,要針對所泡茶葉特性的不同來做出適當(dāng)調(diào)整。注水的角度會影響到水對茶葉的沖擊和茶葉的翻滾,豪較多的茶和熟茶不能過于沖擊和翻滾,否則茶湯會渾濁不透亮。
4、泡茶時要注意出湯的時機(jī),出湯過快則茶湯寡薄,出湯過慢則會太濃。
5、分杯把通過濾網(wǎng)沖泡好的茶湯分杯到品杯當(dāng)中供大家分享,注意品杯不要倒太滿,“酒滿茶半”,最多不要超過七分。這是中國茶道的一個禮節(jié),俗話說“酒滿敬人,茶滿欺人”。
6、品茶三口為品,意思就是要小口慢慢喝。燙的話薄薄的吸品杯最表面的一層茶湯,一杯普洱茶中表面的一層溫度最低。
云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等,茶性各不相同。決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏快慢,甚至于選用什么水。