熟茶的回甘要快，一般的回甘是苦味化開后的甜，熟茶的回甘是苦味的感受大大減輕，很快呈現(xiàn)了甜味，即熟茶的回甘是苦味不顯的回甘。
在渥堆發(fā)酵中，茶多酚類物質(zhì)被大量轉(zhuǎn)化降解，消耗，苦澀大幅度降低，只有一些殘留的多酚類物質(zhì)，品飲熟茶時，苦味較輕，苦味化得很快，回甘馬上可以感受。實際效果等同于生茶在良好倉儲很多年的時候，回甘體驗不斷提前，甚至最終產(chǎn)生瞬間回甘的現(xiàn)象，就是這個道理。
熟茶的回甘感持續(xù)時間要長，熟茶的回甘與熟茶的甜味是交替進行、伴隨發(fā)生的。渥堆發(fā)酵以后，纖維素、半纖維素、果膠類物質(zhì)被分解，小分子化，生成甜潤的物質(zhì)，以單糖、寡糖為主。這些物質(zhì)直接呈現(xiàn)甜味，與熟茶的回甘配合，品飲過程中難以分辨二者的區(qū)別，導致似乎全程回甘，其實是一種錯覺。
早期由于發(fā)酵技術掌控的原因，發(fā)酵度偏輕的熟茶酸澀感較強，苦味偏重，難以歸入我們所說熟茶的回甘；隨著發(fā)酵技術的不斷提升，輕發(fā)酵熟茶的品質(zhì)得到了很大的提高！『云元谷』一直在努力，用匠心的精神打造茶品，2014-2018，我們準備了4年的時間打造一款不忘初心的產(chǎn)品——大發(fā)酵·無極！用4年見證她的成長，時間已經(jīng)證明了一切；
『云元谷』標桿之作，輕發(fā)酵代表產(chǎn)品：無極
7成成熟度發(fā)酵的『無極』葉底活性好，柔韌性佳，回甘極強；比起重度、適度發(fā)酵，轉(zhuǎn)化空間更大，越陳越香，這主要依托于內(nèi)質(zhì)，內(nèi)質(zhì)豐富被轉(zhuǎn)化的茶后轉(zhuǎn)化空間越大，正因為布朗料的內(nèi)質(zhì)豐富它在未來被充分發(fā)酵的空間就越大，布朗茶區(qū)原料熟剛發(fā)出來就很厚，其轉(zhuǎn)化空間遠遠大于其他茶區(qū)茶品。
另外，原料內(nèi)含物要豐富，不然寡淡，發(fā)酵出來的熟茶雖醇，但回甘無從談起！
