1、前言
其實(shí)，喝過上個(gè)世紀(jì)八九十年代老茶的人都應(yīng)該很清楚，那個(gè)時(shí)候的生茶和熟茶從表面上看，基本很難看出來哪個(gè)是生茶，哪個(gè)是熟茶。甚至有的泡出來之后你都很難鑒別是生還是熟。那么為什么會(huì)這樣呢？
這還得從以前的發(fā)酵技術(shù)說起。眾所周知，上個(gè)世紀(jì)七十年代，熟茶發(fā)酵的技術(shù)才被研制出來，而八九十年代是處于發(fā)展完善時(shí)期，那么這個(gè)時(shí)期的熟茶發(fā)酵是不完善的，甚至可以說這個(gè)時(shí)期的茶名為熟茶，實(shí)則上是發(fā)酵不完全的熟茶。
那么就存在從外觀上看去熟茶的特征就不怎么明顯，即便經(jīng)過二三十年的陳化轉(zhuǎn)化，與同有幾十年的生茶在外觀上基本無異。
同樣的道理，由于發(fā)酵不完全，又經(jīng)過幾十年的陳化，熟茶的很多特性已經(jīng)非常不明顯，比如已經(jīng)完全沒有了渥堆味，甚至沒有了熟茶那種腥陳的味道。剩下的基本和生茶一樣的醇和、醇厚的陳香味道，甚至在湯色上兩者都很大的趨同性。
2、老生茶與老熟茶的沖泡方法有什么不一樣？
這就會(huì)造成，老生茶、老熟茶傻傻的分不清，自然在泡法上也就會(huì)用同樣的方式去沖泡。因?yàn)槎?ldquo;老”嘛，怎么泡好像都一樣！其實(shí)這就犯了一個(gè)很嚴(yán)重的錯(cuò)誤。因?yàn)閺谋举|(zhì)上來講，雖然二者都老，但畢竟“生茶還是生茶，熟茶還是熟茶，生茶怎么存放都不可能變成熟茶！”，那泡法怎么可以用一樣的呢？
特別是對(duì)于優(yōu)質(zhì)的老生茶更是一大講究，因?yàn)楹玫睦仙?，最初制作的時(shí)候，用料等級(jí)就比較高，茶葉品質(zhì)就非常好，甚至有的茶葉就很嫩的嫩芽制作的，假如這時(shí)候用紫砂，再用沸水沖泡的話，極有可能把茶葉泡廢掉。
因?yàn)殡m然經(jīng)過幾十年的轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)陳化的綜合度已經(jīng)相當(dāng)高了，但是它不一定經(jīng)得住高溫沖泡，過高的水溫會(huì)一次性把內(nèi)含物質(zhì)過渡的析出來，那么，不僅茶葉會(huì)不經(jīng)泡，也很有可能不一定很好喝。
但是熟茶則不一樣，整體情況看來，老熟茶的用料通常都比老生茶的差些，再經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)，以及幾十年的轉(zhuǎn)化，在沖泡的時(shí)候，就需要高溫才能把內(nèi)含物質(zhì)逼出來，這樣才能出滋味。
3、要用哪種茶具泡來才好喝？
所以在大部分情況下，老熟茶基本可以用紫砂壺高溫沖泡，而老生茶就要視情況而定了……
要看是哪個(gè)山頭的茶，是純料還是拼配，用料情況如何，在哪里生產(chǎn)的等等情況，該用蓋碗的就用蓋碗，該用紫砂的千萬不要拿蓋碗沖泡，用料等級(jí)高的，陳化好的，水溫可以稍微低一點(diǎn)，茶梗多的，茶葉非常緊的可以高水溫，茶餅比較疏松的，水溫低一點(diǎn)，但總體上都不要低于92℃。
因?yàn)檫@個(gè)數(shù)據(jù)是經(jīng)過無數(shù)次沖泡的實(shí)驗(yàn)證明得出來的，它是沖泡老茶，在水溫控制方面的一道分界線，一旦低了，再好的茶也很難出滋味，至于要不要沸點(diǎn)沖泡，還是控制在九十幾度，這個(gè)就要因茶（老生、熟茶）而異了！那么通過這一系列的綜合細(xì)分下來，你的老茶才可能泡得更好喝！
